שבועות עם תנובה | תשפ"ב

שבועות תנובה תשפ״ב

4-12 ������������������ סלטים וראשונות 22-31 ���������������������������������� קינוחים 13-21 ��������������������������������� עיקריות בחוברתתמצאו אתכלמהשצריךכדי לשדרג את השולחן שלכם לשולחן חג מכובד וחגיגי, מלא בכל טוב ובמאכלים נפלאים, מפתיעים ועשירים העשויים מחומרי גלם איכותיים. בברכת חג שמח תנובה טעמי החג חג השבועות בפתח. כמדי שנה, תנובה שמחה להגיש חוברת עשירה במתכונים, חלביים וגם פרווה, לכבוד החג. בחוברת מגוון רחב של מתכונים לחובבי הבישול והאפיההמתחילים, המתקדמים וגם למקצועני המטבח. במתכונים תגלו את החידושים האחרונים שיהפכו את סעודות החג שלכם לארוחות קולינריות מגוונות ועשירות עם טעמים של בית שכולם אוהבים.

נעמה רן עריכה: | נעה קנריק סטיילינג: | דניאל שכטר צילום: | : אינס ינאי מתכונים עיצוב: | חגית דורון הגהה:

שבועות עם תנובה תשפ"ב | 2

ממגוון מוצרי תנובה המשתתפים במבצע קונים ממוצר שני מאותו המותג בחצי מחיר ונהנים

|

|

- פתיתים

חפשו בחוברת את המוצרים המשתתפים במבצע

)3.6.22( ) ועד ד׳ סיוון תשפ“ב 22.5.22( ניתן לשלב רק בין מוצרים מאותו מותג. המבצע יתקיים בין התאריכים כ"א אייר תשפ“ב כולל / עד גמר המלאי, בהתאם למלאי בסניף. בחנויות נבחרות על פי שק“ד הקמעונאי. המבצע חל על המותגים פיראוס / קולקשן / פתיתי שף לבן. בנוסף להנחות קמעונאי. המבצע חל על מוצרים ארוזים במקרר החלב. התמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח.

| שבועות עם תנובה תשפ"ב 3

סלטים וראשונות

משתתף במבצע שבועות וחצי

- עגבניות שרי פרוסות 8 - זיתי קלמטה מגולענים 10 להגשה: - כוס עלי כרוב אדום פרוסים דק מאוד 1 - בצל ירוק חתוך לטבעות דקות אופן ההכנה: 1 . שמים את מרכיבי הבצק, למעט המלח, בקערת דקות. 6- מערבל עם וו לישה. מערבלים כ מוסיפים את המלח ומערבלים דקה נוספת לבצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה כשעה. 2 . מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים ואוספים כל חלק לכדור. מניחים על 6- אותו ל דקות להתפחה. 15- משטח העבודה ל 3 . בינתיים מכינים את התוספת: קולפים את כפות שמן 2 הבטטה ומועכים במזלג. מחממים דקות עד 4- 5 זית ומטגנים את טבעות הבצל פוקצ׳ה גאודה | דקות 90 | פוקצ׳ות בינוניות 6

תבנית תנור

| בינוני

המרכיבים: - ק“ג) קמח לחם לבן 1 חבילה ( 1 - גרם) שמרים יבשים 15( כפות 1½ - כפות שמן זית 3 - כפות סוכר 3 - כפות שמן זית 2 - מ“ל) כוסות מים 660( 2¾ - כף מלח 1 מרכיבים לתוספות: - בטטה גדולה מבושלת 1 - כוס שמן זית לטיגון ולהברשה 1/3 - בצלים קלופים ופרוסים 3 - חבילת עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד 1 - מלח גס - גרם) 300- שקיות (כ 1½ פתיתי גאודה “השף הלבן“

כף שמן זית ומאדים את עלי 1 הזהבה. מחממים המנגולד עד שהם מתרככים. אם נותרים נוזלים, מסננים אותם. 4 . 2 מעלות ומרפדים 220- מחממים תנור ל תבניות בנייר אפייה. מרימים בזהירות כדור בצק אל תבנית אפייה ומותחים בעדינות בעזרת ס“מ. 1 - 1.5 האצבעות לצורה אובאלית בעובי 3 חוזרים על הפעולה ביתר הכדורים (סה“כ פוקצ׳ות בתבנית). 5 . מברישים את הפוקצ׳ות בשמן זית ומפזרים עליהן את התוספות: על שתיים מהפוקצ׳ות מפזרים בטטה ופתיתי גאודה, על שתיים נוספות מניחים עלי סלק ועל השתיים מאודים, פתיתי גאודה ועגבניות שרי, הנותרות מניחים בצל מטוגן, פתיתי גאודה, עגבניות שרי וזיתי קלמטה. 6 . מזלפים עוד מעט שמן זית, בוזקים מלח גס דקות 20- דקות להתפחה. אופים כ 20- ומניחים ל עד הזהבה, מפזרים על פוקצ׳ות הבטטה רצועות כרוב אדום ובצל ירוק ומגישים.

4 סלטים וראשונות |

סלט חלומי לא רגיל התאמה למנה טבעונית/ פרווה | דקות 40 | מנות 4

| קל

אופן ההכנה: 1 . שמים את מרכיבי הרוטב בצנצנת בעלת מכסה מתברג, למעט פירות היער, ומשקשקים לרוטב אחיד. מוסיפים את פירות היער ומניחים עד לשימוש. 2 . מחממים מחבת פסים (או טפלון רגילה) משומנת וצולים את פרוסות החלומי משני הצדדים דקה-שתיים, עד השחמה. 3 . שמים את מרכיבי הסלט למעט החלומי בקערה רחבה, יוצקים רוטב ומערבבים בעדינות. מניחים את פרוסות החלומי הצלויות ומגישים.

המרכיבים: -

לרוטב: - מ“ל) מיץ תפוזים 60( כוס 1/4 - כפות שמן זית 4 - כפית פלפל שחור גרוס 1/2 - כפית סילאן 1 - כפית מלח 1/2 - שן שום כתושה 1 - כפית חרדל חלק 1 - כוס פירות יער קפואים 1/2

גרם) גבינת חלומי “פיראוס“ 200( חבילה 1 ס“מ (לגרסה 3-4 פרוסה לפרוסות בעובי )“ ALTERNATIVE פרווה: טופו “תנובה - כפות שמן זית, לצליית החלומי 5 - גרם, לאחר בישול) גריסי פנינה 350( כוסות 2 מבושלים ומסוננים על פי הוראות היצרן - תפוז קטן קלוף, פרוס דק וחתוך לרבעים 1 - שומר פרוס דק 1 - כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 - כוס כוסברה קצוצה 1/2 - אגס חצוי, מגולען ופרוס דק 1

משתתף במבצע שבועות וחצי

5| סלטים וראשונות

סלט בולגרית מפתיע דקות 30 | מנות 8 | קל

אופן ההכנה: 1 . שמים שמן זית, שום, צ׳ילי, פטריות ומלח דקות עד 5- במחבת רחבה ומטגנים כ שהפטריות משנות את צבען. מעבירים לקערה, מוסיפים את גרעיני התירס, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה. 2 . מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית לרוטב אחיד. מוזגים לצלחת ההגשה, מוסיפים בצל ירוק וכוסברה ומערבבים. מפזרים בולגרית ומגישים.

המרכיבים: - כפות שמן זית 4 - שיני שום כתושות 4 - כפית צ׳ילי גרוס 1/2 - גרם) פטריות שמפיניון 500( סלסלות 2 חתוכות לקוביות קטנות - כפית מלח 1/2 - כוסות תירס קפוא “סנפרוסט“ מופשר 3 במים חמים ומסונן - גבעולים של בצל ירוק קצוץ 3-4 - כוס כוסברה קצוצה 1/2

לרוטב: - כפית שטוחה מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1/2 - כפית אורגנו יבש 1 - מ“ל) מיץ לימון 60( כוס 1/4 - כפות שמן זית 4 - כפיות דבש 2 להגשה: - 5% גרם) גבינה בולגרית 250( חבילה 1 “פיראוס“, מפוררת

משתתף במבצע שבועות וחצי

6 סלטים וראשונות |

מאפה דלעת ופטה מנות 8 | בינוני תבנית תנור | דקות 60

המרכיבים: לבצק: - גרם) קמח לבן 420( כוסות 3 - כפית מלח 1 - מ“ל) יוגורט עיזים תנובה 240( כוס 1 - ביצה 1 - מ“ל) שמן זית 60( כוס 1/4 - כף חומץ 1 למילוי: - כפות שמן זית 2 - גרם) דלעת קלופה, 400( כוסות 2 חתוכה לקוביות קטנות - כפית סוכר 1 - כפית קינמון 1/2 - כפית צ׳ילי גרוס 1/2 - 20% גרם) גבינת פטה כבשים 250( חבילה 1 “פיראוס“, מפוררת - כפית מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1 - גרם) פתיתי עמק 200( שקית 1 - 25% גרם) גבינת נפוליאון 110( גביע 1/2 בטעם טבעי - כפות בצל ירוק קצוץ 2 לציפוי: - כפות שמן זית 2-3 - כפיות זעתר 2 - כפית צ׳ילי 1/2 גרוס יבש אופן ההכנה: 1 . שמים את מרכיבי הבצק בקערת מערבל עם דקות עד קבלת בצק 2 וו לישה ומערבלים כ אחיד. מניחים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר מעלות 180- דקות. מחממים תנור ל 15- כ ומרפדים תבנית בנייר אפייה. 2 . שמים במחבת את שמן הזית וקוביות הדלעת, מפזרים סוכר וקינמון ומערבבים. מוסיפים צ׳ילי דקות על להבה בינונית עד 6- גרוס ומטגנים כ שהדלעת רכה. מסירים מהאש ומצננים. 3 . שמים בקערה את קוביות הדלעת ואת יתר מרכיבי המילוי ומערבבים לתערובת אחידה. 4 . מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה דק ככל האפשר. מתקבל עלה לפחות. מפזרים את המילוי על 30 * 30 בגודל של ס“מ ללא מילוי. 2 הבצק ומשאירים שוליים של כ- 5 . מגלגלים את הבצק עם המילוי לרולדה ואת הרולדה לשבלול. מניחים בתבנית, מברישים בשמן זית ומפזרים זעתר וצ׳ילי גרוס. אופים דקות עד הזהבה. 30- כ משתתף במבצע שבועות וחצי

7 | סלטים וראשונות

מגש משולשי גבינות ומטבלים תבנית תנור | דקות 40 | מנות 6-8 | קל

המרכיבים: לקרקרים: - גרם) קמח תירס 200( כוס 1 - גרם) קמח לבן 140( כוס 1 - כפית אבקת אפייה 1 - כפית צ׳ילי גרוס 1 - ביצים 2 - כפות מים או חלב תנובה 3 - כפות שמן זית 3 - כפית מלח 1 - 3 גרם) פתיתי טריו מיקס 100( חבילה 1/3 גבינות “השף הלבן“ - 20% גרם) פטה כבשים 60( כוס 2/3 “פיראוס“, מפוררת - שמן לשימון ניירות האפייה - מלח גס, שומשום לפיזור: למטבל יוגורט שום-שמיר: - גרם) יוגורט עיזים תנובה 100( כוס 1/2 - 15% מ“ל) שמנת חמוצה 200( גביע 1 תנובה

למטבל חמד-שמנת: - גרם) גבינת חמד “פיראוס“ 100( חבילה 1/2 - 15% מ“ל) שמנת חמוצה 200( גביע 1 תנובה - כפית מלח 1/2 - כפית פלפל שחור גרוס 1/2 - כפית בצל ירוק קצוץ 1 לסלסת עגבניות: - עגבניות מוצקות, חתוכות לקוביות קטנות 2 ומסוננות מנוזלים - כוס כוסברה קצוצה 1/2 - כפית צ׳ילי גרוס יבש 1/2 - כף שמן זית 1 - כפית קליפת לימון מגוררת 1 - שן שום כתושה 1 - כפית מלח 1/2 להגשה: - לימון חתוך לרבעים 1 - כוס כוסברה קצוצה 1/4 - בצל סגול קלוף, חתוך לרצועות דקות 1 - 20% גרם) פטה כבשים 125( חבילה 1/2 “פיראוס“ מפוררת גס - גרם פרוסות גבינה סקנדינבית 100 “ COLLECTION “

- שן שום כתושה 1 - כפות שמיר קצוץ 2 - כפית מלח 1/2

אופן ההכנה: 1 . משמנים נייר אפייה נוסף. מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו. 170- מחממים תנור ל 2 . בצק דביק מעט. שמים בקערה את מרכיבי הקרקר ומערבבים במזלג עד קבלת הקרקרים: מעבירים לתבנית, מניחים על העיסה את נייר אפייה המשומן הנוסף ומשטחים בעזרת מערוך לשכבה דקה ככל האפשר. 3 . מסירים את נייר האפייה העליון, מפזרים על פני הבצק מלח גס ושומשום ומהדקים אותם לבצק בעזרת כפות הידיים. 4 . דקות עד הזהבה. מצננים 25- חותכים את הבצק בעזרת גלגלת פיצה בצורה שאוהבים ואופים כ היטב. 5 . שמים את מרכיבי המטבל בקערה ומערבבים למטבל אחיד. מטבל יוגורט שום-שמיר: 6 . שמים את גבינת החמד בקערה ומועכים בעזרת מזלג. מטבל חמד-שמנת: מוסיפים את יתר מרכיבי המטבל ומערבבים למטבל אחיד. 7 . שמים את מרכיבי הסלסה בקערה ומערבבים. סלסת העגבניות: 8 . שמים את הקרקרים במרכז המגש ומפזרים עליהם פירורי פטה. עיצוב המגש: מניחים סביבם בתפזורת כפות של סלסה ואת הגבינה הסקנדינבית. מעבירים כל מטבל לקערית ומניחים על המגש את קעריות המטבלים ופלחי הלימון. בוזקים רצועות דקות של בצל סגול וכוסברה קצוצה ומגישים.

משתתף במבצע שבועות וחצי

8 סלטים וראשונות |

9 | סלטים וראשונות

לחמניות חמד ועגבניות תבנית תנור | דקות 90 | לחמניות 16-18 | בינוני

המרכיבים: - גרם) קמח לבן 500( כוסות 3½ - גרם) שמרים יבשים 15( כפות 1½ - כפות סוכר 2 - גרם חמאת תנובה רכה 100 - מ“ל) חלב תנובה פושר 360( כוסות 1½ - ביצה 1 - 5% גרם) גבינה לבנה תנובה 250( גביע 1 9% או - כפית מלח 1 למילוי גבינה-עגבניות מיובשות: - גרם) עגבניות מיובשות 100( כוס 1/2 - שיני שום 2 - כפות עשבי תיבול (כמו: כוסברה, 3 פטרוזיליה, בצל ירוק) - גרם) גבינת שמנת נפוליאון 110( חבילה 1/2 בטעם טבעי 25% - גרם) גבינת חמד “פיראוס“ 250( חבילה 1 - גרם) פתיתי מוצרלה “השףהלבן“ 100( שקית 1/2

לציפוי: - ביצה טרופה - שומשום או קצח

4 . מעבירים את הבצק למשטח עבודה העיצוב: מקומח קלות ולשים ידנית כדקה. מחלקים כדורים. מרדדים כל 20-25 - את הבצק לכ ס“מ, מורחים כף מילוי 1/2 כדור לעלה בעובי ומגלגלים לצורת רוגלך. 5 . מניחים את הלחמניות בתבנית כשהתפר ס“מ זו מזו. 1 כלפי מטה במרווח של מברישים את הלחמניות בביצה טרופה, בוזקים שומשום או קצח ומעט מלח גס. דקות התפחה. 25 - מניחים ל 6 . 30 - מעלות ואופים כ 180- מחממים תנור ל דקות עד להזהבה. מברישים בשמן זית ומגישים. את הלחמניות אפשר להקפיא בכלי אטום, להפשיר ולחמם לפני ההגשה.

- מלח גס - שמן זית אופן ההכנה: 1 .

שמים את העגבניות המיובשות, המילוי: השום ועשבי התיבול במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת ממרח קצוץ. מוסיפים את גבינת הנפוליאון וגבינת החמד וטוחנים שוב לקבלת ממרח. מעבירים לקערה, מוסיפים פתיתי מוצרלה ומערבבים. 2 . שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת הבצק: מערבל ומערבבים ידנית בעזרת וו הלישה. בעזרת כף יוצרים גומה, מניחים בה את יתר מרכיבי הבצק, מרכיבים את וו הלישה דקות, עד לקבלת בצק אחיד. 6- ומערבלים כ 3 . מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומניחים במקום חמים דקות. 45- כ

משתתף במבצע שבועות וחצי

על פי ההלכה, חובה לסמן ובצורה בולטת, מעל כל לחמניה –שמדובר במאפהחלבי

10 סלטים וראשונות |

סלט גבינת פטה למביני עניין דקות 30 | מנות 4 | קל המרכיבים: - כפות סוכר חום 2 - כפות מים 2 - אגסים חתוכים לרבעים 3 - עלי חסה קטנים חתוכים גס 10 -12 - בצל סגול קטן קלוף, פרוס לרצועות דקות 1 - גרם) אגוזי מלך קלויים 100( כוס 1 - 20% גרם) פטה כבשים 250( חבילה 1 “פיראוס“ מפוררת לרוטב: - כפות חומץ בלסמי 2 - כפות שמן זית 2 - כפית מלח 1/2 - כפית דבש 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1 - שן שום כתושה 1 אופן ההכנה: 1 . שמים את מרכיבי הרוטב בצנצנת בעלת מכסה מתברג ומשקשקים. 2 . שמים סוכר חום ומים במחבת ומביאים לרתיחה. מצרפים את רבעי האגסים דקות מכל צד עד שהפירות 3 ומבשלים מתרככים מעט ועטופים בזיגוג קרמלי. 3 . מניחים את החסה והבצל הסגול בצלחת עמוקה, יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הפירות המקורמלים, מפזרים אגוזים ופטה ומגישים.

משתתף במבצע שבועות וחצי

11 | סלטים וראשונות

| דקות 120 | מנות 8-6 | למתקדמים קובנה גאודה, נפוליאון ובצלים

ס“מ או סיר ג׳חנון גדול 26 תבנית עגולה בקוטר

המרכיבים: לקובנה: - גרם) קמח לבן 500( כוסות 3½ - גרם) שמרים יבשים 15( כפות 1½ - כפית מלח 1 - גרם) סוכר לבן 50( כוס 1/4 - 25% גרם) גבינת נפוליאון 150( גביע 2/3 בטעם טבעי - מ“ל) מים פושרים 400- כוסות (כ 1½-2 לתערובת הבצלים: - כפות שמן זית 3 - בצלים גדולים קצוצים דק 2 - כפית שטוחה של מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1 - כפות סילאן 2 למילוי: - גרם חמאת תנובה רכה מאוד 100

- גרם) פתיתי גאודה “השף הלבן“ 200( שקית 1 - גבעולי בצל ירוק פרוסים דק 2 אופן ההכנה: 1 . שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת הבצק: מערבל עם וו לישה ומערבבים ידנית. יוצרים גומה בקמח ושמים בה מלח, כוסות מים פושרים. 1½ גבינת נפוליאון ו- דקות ואם הבצק יבש 4- 5 מערבלים כוס מים - הבצק אמור 1/2 מוסיפים עוד להיות גמיש ודביק מעט. 2 . מעבירים את הבצק לקערה משומנת, דקות 45- מכסים בניילון רופף ומניחים לכ עד שהבצק תפוח. 3 . מחממים מחבת עם שמן זית. הבצלים: מוסיפים את הבצלים, המלח והפלפל דקות עד 6 -7 ומטגנים תוך כדי ערבוב כ- כפות 2 שהבצלים מזהיבים. מוסיפים 2 סילאן וממשיכים לטגן ולערבב עוד כ דקות עד שהבצלים מקורמלים. מסירים מהאש ומצננים.

4 . מעבירים את הבצק למשטח המילוי: מקומח ולשים מעט בידיים. מחלקים את חלקים ומרדדים כל חלק לעלה 3 הבצק ל- ס“מ. מורחים כל עלה בחמאה 1½ בעובי מומסת, מפזרים בצלים מקורמלים, פתיתי גאודה ובצל ירוק. מגלגלים כל עלה לרולדה ובעזרת סכין חדה מחלקים כל חלקים שווים. 3 רולדה ל- 5 . מעלות 170- מחממים תנור ל האפייה: ומשמנים את התבנית או הסיר. מניחים את שושני הבצק הממולא עומדות זו ליד זו בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. מכסים במכסה או בניילון רופף ומניחים דקות. 25- להתפחה כ 6 . דקות. בסיר ג׳חנון 40- בתבנית, אופים כ דקות 30 אופים מכוסה במכסה

ואז מסירים את המכסה 10- וממשיכים לאפות כ

דקות נוספות עד השחמה. מגישים חמים.

12 סלטים וראשונות |

פסטה שמנת קצת אחרת דקות 40 | מנות 4-6 | בינוני

עיקריות

המרכיבים: - כפית אורגנו יבש 1 - כוס עלי פטרוזיליה 1 - 10% מ“ל) שמנת לבישול 250( מכל 1 “השף הלבן“ - גרם) פסטה, 500( חבילה 1 מומלץ מסוג פוזילי -

- כפית פלפל שחור גרוס 1 - גרם) 200( כפות 2 חבילה פחות 1 “פיראוס“ מפוררת 16% פטה עיזים להגשה: - “פיראוס“ 16% כפות פטה עיזים 2 מפוררת אופן ההכנה: 1 . שמים את האורגנו, הפטרוזיליה, הפטה והשמנת לבישול במעבד מזון וטוחנים רק עד שהעלים קצוצים דק ולא יותר. 2 . מבשלים את הפסטה במים מומלחים, לפי הוראות היצרן. שומרים חצי כוס

ממי הבישול ומסננים. 3 . מחממים חמאה במחבת, מוסיפים זעתר ושום ומחממים תוך כדי ערבוב עד להמסת החמאה. מוסיפים מלח, פלפל, את רוטב השמנת ואת מי הבישול ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה לבינונית, מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומבשלים דקה נוספת לספיגת טעמים. 4 . מעבירים לצלחות הגשה, בוזקים פטה ומגישים.

גרם חמאת תנובה 50 - כף תבלין זעתר יבש 1 - שיני שום 3 - כפית מלח 1

13 | עיקריות

פסטה לימון מקורמל ופתיתי טריו דקות 30 | מנות 4-5 | קל

המרכיבים: - גילופי קליפת לימון ללא החלק הלבן 8 - כף אבקת סוכר 1 - גרם) ספגטי פטוצ׳יני או 500( חבילה 1 ספגטי עבה - כפות שמן זית 5 - שיני שום פרוסות 3

להגשה: - 3 גרם) פתיתי טריו מיקס 150( חבילה 1/2 גבינות “השף הלבן“ - פטרוזיליה קצוצה או עלי פטרוזיליה אופן ההכנה: 1 . מעלות ומרפדים 200- מחממים תנור ל תבנית בנייר אפייה. מניחים את קליפות הלימון בתבנית ובוזקים עליהן אבקת סוכר. מצננים וחותכים לפסים דקיקים. 2 . מבשלים את הספגטי בשפע מים רותחים מומלחים, לפי הוראות היצרן. שומרים חצי כוס ממי הבישול, מסננים את הספגטי ומערבבים אותו עם כף שמן זית. 3 . יוצקים את יתרת שמן הזית למחבת רחבה ומחממים על להבה בינונית-גבוהה.

מוסיפים למחבת את השום, הבצל דקות עד 3 הירוק והפטריות, ומטגנים כ שהפטריות משנות את צבען ומגירות נוזלים. מוסיפים את רצועות קליפת הלימון המקורמל, המלח, פלפל השחור ואת מי הבישול של הספגטי ומערבבים. מוסיפים את הספגטי, הפטרוזיליה והאורגנו ומערבבים. 4 . מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים פתיתי טריו ופטרוזיליה ומגישים.

- בצלים ירוקים קצוצים דק 2 - פטריות שמפיניון קצוצות 8 - כפית מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1 - כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 - כפית אורגנו יבש 1

משתתף במבצע שבועות וחצי

14 עיקריות |

טארט גזרים וגבינה בולגרית ס“מ 24 תבנית עגולה בקוטר | דקות 90 | מנות 6-8 | בינוני

משתתף במבצע שבועות וחצי

המרכיבים: - גרם) בצק פילאס “מעדנות“, 600( חבילה 1 מופשר לפי ההוראות שעל גבי האריזה לגזרים: - כפות שמן זית 4 - שן שום כתושה 1 - כף סוכר חום 1 - גזרים קלופים, חצויים לאורכם 5 - 6 למילוי: - 10% מ“ל) שמנת לבישול 250( מכל 1 “השף הלבן“ - L ביצים בגודל 2 - כפות קמח תופח 2 - 5% גרם) גבינה בולגרית 250( חבילה 1 “פיראוס“, מפוררת 24% או - כף עלי אורגנו יבש 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1

- קורט אגוז מוסקט - כפית מלח 1 - גרם) פתיתי טל העמק 100( שקית 1/2 לרוטב יוגורט: - מ“ל) כוסות יוגורט עיזים תנובה 300( 1¼ - כפית מלח 1/2 - כף קליפת לימון מגוררת 1 - כף שמן זית 1 - כפית צ׳ילי גרוס 1/2 אופן ההכנה: 1 . מעלות ומרפדים 180- מחממים תנור ל תבנית תנור בנייר אפייה. 2 . מערבבים בקערה שמן זית, שום וסוכר חום, מוסיפים את הגזרים ומערבבים עד שהם מצופים בשמן המתובל. 3 . מעבירים את הגזרים לתבנית כשצידם

החתוך כלפי מטה, מכסים בנייר אפייה דקות עד שהם מתרככים. 20- נוסף ואופים כ מעלות. 170- מנמיכים את חום התנור ל 4 . משמנים תבנית עגולה ומרפדים בבצק את ס“מ. 3 תחתיתה ושוליה, עד גובה מסירים עודפי בצק. 5 . שמים בקערה את מרכיבי המילוי וטורפים לבלילה אחידה. יוצקים את המילוי על הבצק שבתבנית ומניחים את הגזרים בצפיפות על המילוי כשהצד החצוי כלפי דקות עד שהבצק מזהיב 30- מטה. אופים כ ויבש והמילוי מתייצב. 6 . מערבבים בקערית את מרכיבי רוטב היוגורט. בוזקים על הטארט אורגנו יבש ומגישים חם עם רוטב היוגורט.

15| עיקריות

ניוקי כנען ופסטו

דקות 50 | מנות 6

| למתקדמים

המרכיבים: לניוקי: - גרם) גבינת כנען 350( חבילה פחות כף 3/4 - גרם) קמח לבן 240( כפות 4 כוסות פחות 2 - ביצה גדולה 1 - כפית שטוחה מלח 1 - קורט אגוז מוסקט - “השף הלבן“ 10% כפות שמנת לבישול 2-3 לפסטו: - כוסות עלי בזיליקום 2 - כוס עלי פטרוזיליה 1/4 - גרם) אגוזי מלך 50( כוס 1/2 - שיני שום 3 - מ“ל) שמן זית 120( כוס 1/2 - כפית מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1/2 לרוטב: - גרם) חמאת תנובה 20( כפות 2

- קורט אגוז מוסקט - שיני שום פרוסות 3 - כפית מלח 1 - כפית צ׳ילי יבש גרוס 1/2 - כפות גדושות פסטו 3 -

ומערבבים לבצק אחיד. מכסים ומניחים דקות. 20- בטמפרטורת החדר כ 3 . מעבירים את בצק הניוקי למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לשלוש. מגלגלים ס“מ וחותכים 1.5 כל חלק לנחש בקוטר ס“מ. 2 לחתיכות באורך 4 . ממלאים סיר במים ומלח ומביאים לרתיחה. מכמות 1/3 מנמיכים ללהבה בינונית ומעבירים דקות עד שהניוקי 5- הניוקי לסיר. מבשלים כ צפים ומוציאים אותם לצלחת בעזרת כף מהניוקי ולבסוף 1/3 מחוררת. מבשלים כך עוד סבבי בישול. 3 את השליש הנותר. סה“כ 5 . שמים במחבת רחבה על להבה הרוטב: בינונית חמאה, אגוז מוסקט, שום, מלח וצ׳ילי. מחממים תוך כדי ערבוב עד להמסת החמאה, מוסיפים את הפסטו והשמנת דקות נוספות. 2-3 לבישול ומבשלים מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הניוקי דקות תוך כדי ערבוב 5 והשעועית ומבשלים מפעם לפעם, עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את הניוקי. בוזקים גבינת פטה ומגישים.

מ“ל) 220( כפות 2-3 מכל פחות 1 “השף הלבן“ 10% שמנת לבישול - כוסותשעועית ירוקה עדינה קפואה “סנפרוסט“ 2 - כף מלח 1 לבישול: - גרם) פטה “פיראוס“ 50( כוס 1/2 להגשה: מפוררת (כבשים או עיזים, % שומן לפי הטעם)

אופן ההכנה: 1 .

שמים את מרכיבי הפסטו במעבד הפסטו: מזון וטוחנים לממרח אחיד. מעבירים לצנצנת (מומלץ לצקת על הפסטו שמן זית כדי למנוע השחרה) ומאחסנים במקרר עד לשימוש. 2 . שמים את מרכיבי הניוקי בקערה הניוקי:

16 עיקריות |

לזניית קולורבי וגבינות ללא גלוטן מנות 4-6 | קל ללא גלוטן | דקות 70 ס“מ 25*20 תבנית מלבנית בגודל המרכיבים: - קולורבי גדולים 4 - שמן זית לשימון התבנית - גרם) פתיתי טל העמק 200( שקית 1 למלית הגבינות: - גרם) פתיתי טל העמק 150( שקית 3/4 - גרם) בולגרית 150( חבילה 3/4 “פיראוס“, מפוררת 24% או 5% לרוטב שמנת ועגבניות: - 27% מ“ל) שמנת של פעם 200( גביע 1 תנובה - גרם) עגבניות מרוסקות 300( כוס 1 אופן ההכנה: 1 . שמים את הקולורבי בסיר גדול מלא במים דקות 25 - רותחים ומבשלים (עם הקליפה) כ עד ריכוך. מצננים, קולפים, ופורסים דק בעזרת מנדולינה. 2 . מעלות ומשמנים 180- מחממים תנור ל תבנית. 3 . שמים את מרכיבי מלית הגבינות בקערה ומערבבים. שמים את מרכיבי רוטב העגבניות בקערה שנייה ומערבבים לבלילה אחידה. 4 . להרכבה מניחים בתבנית שכבה כפולה מתערובת 1/3 של פרוסות קולרבי, מפזרים מרוטב העגבניות. 1/3 הגבינות ומעליה חוזרים על סדר הנחת השכבות (שכבה כפולה של קולורבי, גבינות, רוטב עגבניות) פעמים) ומסיימים 3 עוד פעמיים (סה“כ בפיזור פתיתי טל העמק. 5 . דקות עד שהלזניה שחומה 40 אופים ומגישים חם. - כף רסק עגבניות 1 - שיני שום כתושות 2 - כוס עלי בזיליקום קצוצים 1/4 - כפית מלח 1

17 | עיקריות

קיש נגיסי גאודה דקות 50 | מנות 6-8 | קל ס“מ 24-22 תבנית קיש בקוטר המרכיבים: - גרם) בצק פריך מלוח 900( חבילה 1 “מעדנות“, מופשר על פי ההוראות שעל גבי האריזה למילוי: - כפות שמן זית 1-2 - בצל גדול קצוץ 1 - גרם) פתיתי גאודה 200( שקית 1 “השף הלבן“ - כפית מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1/2 - גרם) גבינה לבנה תנובה 250( גביע 1 9% או 5% - כפות זיתים שחורים, קצוצים 5 לתוספות: - עגבניות שרי פרוסות לפרוסות דקות 5 -8 מעלות ומרפדים 170- מחממים תנור ל תבנית בנייר אפייה. שמים את מרכיבי המילוי בקערה ומערבבים לעיסה אחידה. 2 . פורסים את הבצק על משטח מקומח קלות ס“מ בעזרת 6 -8 וקורצים עיגולים בקוטר קורצן או כוס. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים וקורצים עיגולים נוספים. 3 . מניחים כף מילוי במרכז כל עיגול ומהדקים משני צידי עיגול הבצק כך שנוצרת צורת סירה. מניחים את ה“סירות“ בתבנית בצמידות זו לזו. 4 . דקות עד 30- מפזרים עגבניות, אופים כ הזהבה ומגישים חם. אופן ההכנה: 1 .

משתתף במבצע שבועות וחצי

18 עיקריות |

פיצה כתר גבינות

תבנית תנור

| דקות 70 | פיצות בינוניות 2 פיצה אחת גדולה או

| בינוני

המרכיבים: לבצק: - גרם) קמח 500( כוסות 3½ - גרם) שמרים יבשים 15( כפות 1½ - כפית סוכר 1 - כפית מלח 1 - כפות של שמן זית 3-4 - מ“ל) של מים פושרים 360( כוסות 1½ לרוטב: - עגבניות גדולות מרוסקות 3 - כף רסק עגבניות 1 - כפות שמן זית 4 - כף אורגנו יבש 1/2

לציפוי: - בטעם טבעי 25% גרם) נפוליאון 225( גביע 1 - גרם) פתיתי מוצרלה 400- שקיות (כ 2 “השף הלבן“ - ירקות שאוהבים אופן ההכנה: 1 . שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת הבצק: מערבל עם וו לישה ומערבבים ידנית. יוצרים גומה בתערובת הקמח, מוסיפים דקות עד 6- את מרכיבי הבצק ולשים כ קבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון רופף ומניחים להתפחה לשעה. 2 . מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. 3 . מעבירים את הבצק למשטח הכתר: ס“מ 1 מקומח ומרדדים לעלה עגול בעובי

ס“מ. מעבירים את 35 - 40- ובקוטר של כ הבצק המרודד לנייר אפייה וממקמים ס“מ. 26 במרכזו צלחת הפוכה בקוטר יוצרים חתכים משולי עיגול הבצק ועד ס“מ כך שבמרכז, 10 לצלחת ברוחב של תחת הצלחת, נותר עיגול בצק שלם. מסירים את הצלחת. 4 . מורחים את עיגול הבצק השלם ברוטב עגבניות ומפזרים גבינת מוצרלה. מניחים כפית גבינת נפוליאון ופתיתי מוצרלה בריבועי הבצק שנוצרו מהחתכים שייצרנו. מהדקים את שני קודקודי כל ריבוע מעל הגבינות כך שנוצר משולש. 5 . מעלות. מפזרים את 200- מחממים תנור ל התוספות על ה“כתר“ ומניחים להתפחה דקות עד 25- דקות. אופים כ 20- לכ שהבצק זהוב והגבינה נמסה ומגישים מייד.

- כפית סוכר 1 - כפית מלח 1 - כפית שום כתוש 1

משתתף במבצע שבועות וחצי

19 | עיקריות

לזניה טריו

ס“מ 30*20 תבנית מלבנית בגודל

| דקות 90 | מנות 6-8

| בינוני

המרכיבים: - גרם) עלי לזניה 500( חבילה 1 - שמן זית לשימון התבנית לרוטב בשמל: - גרם חמאת תנובה 50 - קורט אגוז מוסקט - גרם) קמח 50( כפות 5 - מ“ל) חלב תנובה 360( כוסות 2½ לתערובת הגבינות: - גרם) פתיתי טריו 300( שקית 1 גבינות “השף הלבן“ 3 מיקס - 9% גרם) קוטג׳ תנובה 500- גביעים (כ 2 - גרם) גבינת כנען 500( חבילה 1 - ביצים 2 - כפית מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1

לשכבות: - בטטה גדולה מבושלת, 1 קלופה ומרוסקת למחית - סלק גדול מבושל, קלוף וטחון למחית 1 - כוס פטרוזיליה קצוצה 1 - כוס עלי בזיליקום קצוצים 1/4 - גרם) פתיתי טל העמק 200( שקית 1 אופן ההכנה: 1 . שמים חמאה ואגוז מוסקט בסיר הבשמל: ומחממים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח ומערבבים. יוצקים בהדרגה את החלב לסיר תוך כדי בחישה במטרפה עד לקבלת בלילה חלקה, ומסירים מהאש. 2 . שמים בקערה את תערובת הגבינות: כל מרכיבי תערובת הגבינות, מערבבים לעיסה אחידה ומחלקים את העיסה בין קערות. מוסיפים לכל קערה תוספת: 3 לקערה ראשונה את הבטטה, לשנייה סלק ולשלישית פטרוזיליה ובזיליקום. מערבבים כל קערה בנפרד.

3 . משמנים תבנית מלבנית בינונית במעט שמן מעלות. 180- זית ומחממים תנור ל 4 . מורחים את בסיס התבנית הרכבת הלזניה: כפות מרוטב הבשמל. מניחים בתבנית 3 ב- 1/4 על הבשמל שכבת עלי לזניה, עליה כ מרוטב הבשמל ועליו את מלית הגבינות בטטה. מניחים שכבה שנייה של עלי לזניה, מרוטב הבשמל ועליו את מלית 1/4 עליה הגבינות-תרד. מניחים שכבה שלישית של מרוטב הבשמל ומעליו את 1/4 עלי לזניה, מלית הגבינות - סלק. מניחים שכבה רביעית מרוטב הבשמל ומסיימים 1/4 של עלי לזניה, בפיזור פתיתי טל העמק. 5 . דקות עד שהלזניה משחימה 40- אופים כ ועלי הלזניה רכים, ומגישים.

משתתף במבצע שבועות וחצי

- קורט אגוז מוסקט - שן שום כתושה 1

בורקס כדורים עמק

ס“מ 24 תבנית עגולה בקוטר

| דקות 60 | מנות 8

| קל

המרכיבים: - גרם) בצק פילאס “מעדנות“, 600( חבילה 1 מופשר לפי ההוראות שעל גבי האריזה למלית: - 25% גרם) גבינת נפוליאון 225( מכל 1 בטעם טבעי

לציפוי: - ביצה טרופה 1 - שומשום או קצח - גרם חמאת תנובה מומסת 50 - כפית אורגנו יבש 1 אופן ההכנה: 1 . מעלות ומרפדים 180- מחממים תנור ל תבנית תנור בנייר אפייה. 2 . מערבבים את מרכיבי המלית בקערה ומחלקים לארבע קעריות. מוסיפים לכל קערית אחת מהתוספות ומערבבים היטב. 3 . פורסים את בצק הפילאס על משטח עבודה

4 . מסירים את הניילון מכל ריבוע בצק, מניחים במרכזו כפית גדושה מאחת המליות ומהדקים את הבצק היטב סביב המלית. מגלגלים קלות ליצירת כדור ומניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה. חוזרים 4 על הפעולה עם כל ריבועי הבצק ועם המליות. 5 . מברישים את הכדורים בביצה טרופה דקות 30- ובוזקים שומשום או קצח. אופים כ עד שהכדורים זהובים. 6 . מברישים בחמאה מומסת, בוזקים אורגנו ומגישים חם.

- כפית אורגנו יבש 1 - שן שום כתושה 1 - גרם) פתיתי עמק 200( שקית 1 - כפית מלח 1 לתוספות: - כפות ממרח עגבניות מיובשות 2 - כוס זיתים ירוקים קצוצים 1/2 - כוס גרעיני תירס “סנפרוסט“ 1/2 - כוס פטריות קצוצות 1/2

(עם הניילון העוטף אותו). בסכין חדה או מספריים חותכים ריבועים בגודל של סמ“ר. 10 * 10- כ

20 עיקריות |

21 | עיקריות

עוגת גבינה טרופית

ס“מ 24-22 תבנית עגולה בקוטר

| דקות 120 | מנות 8-10

| בינוני

קינוחים

המרכיבים: לקלתית: - גרם) ביסקוויטים טחונים 220( כוסות 2 במעבד מזון - גרם) קוקוס קלוי 100( כוס 1 - גרם חמאת תנובה מומסת 150 - כפות חלב תנובה 4 למלית: - ביצים, מופרדות 5 - גרם) סוכר 200( כוס 1 - כפות קורנפלור 3 - כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל 4 - כפית תמצית וניל 1 - מ“ל) שמנת חמוצה תנובה 600- גביעים (כ 3 15% או 27% - 25% גרם) גבינת נפוליאון 225( גביע 1 בטעם טבעי - גרם) גבינה לבנה 500- גביעים (כ 2 9% או 5% תנובה

לרוטב אננס: - גרם) אננס קפוא או משומר 300( שקית 1 מסונן מנוזלים - כפות אבקת סוכר 3 - מ“ל) מים 120( כוס 1/2 - כפית גדושה קורנפלור 1 לציפוי: - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% - כפות אבקת סוכר 3 מעלות ומשמנים 160- מחממים תנור ל תבנית. שמים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים. 2 . שמים במעבד מזון את מרכיבי הקלתית ומעבדים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומהדקים לבסיס ולדפנות ס“מ. 3 עד לגובה 3 . שמים חלבונים וסוכר בקערת הקצפה אופן ההכנה: 1 .

ומקציפים לקצף רך. שמים בקערת הקצפה שנייה את החלמונים, הקורנפלור, פודינג הווניל, תמצית הווניל והגבינות ומקציפים לקרם אחיד. מעבירים את קצף החלבונים אל קרם הגבינות ומערבבים בתנועות קיפול לבלילה אוורירית אחידה. מזהיבה בשוליה ועדיין רוטטת במרכזה. משאירים את העוגה בתנור הכבוי כשדלת התנור סגורה עוד כשעה, עד להתייצבות המלית. מוציאים את העוגה ומצננים לגמרי. 5 . שמים את האננס ואבקת הסוכר בסיר קטן ומחממים על להבה נמוכה. מערבבים חצי כוס מים עם הקורנפלור, מוסיפים לסיר ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש, מעבירים לבלנדר וטוחנים לקרם חלק. מצננים לגמרי. 6 . שמים שמנת ואבקת סוכר בקערת הקצפה ומקציפים לקצפת יציבה. מורחים את פני העוגה בקצפת, מזלפים רוטב אננס, מכסים שעות לפחות לפני 6 ומצננים במקרר ההגשה. 4 . מעבירים את בלילת הגבינה לתבנית על הקלתית ואופים כשעה ורבע עד שהעוגה

22 קינוחים |

טירמיסו נפוליאון

ס“מ 20 תבנית עגולה בקוטר

| דקות 90 | מנות 8

| למתקדמים

אופן ההכנה: 1 .

המרכיבים: לבישקוטים: - גרם) כוסות קמח לבן 500( 3½ - אבקת אפייה 1½ - כף סוכר וניל 1 - ביצים 3 - גרם) סוכר לבן 150( כוס 3/4 - מ“ל) שמן קנולה 180( כוס 3/4 להרכבה: - כוסות קפה נמס או אספרסו 1½ - כף אבקת קקאו 1 לקרם:

7 . מאחדים את קרם החלמונים עם קרם גבינת השמנת בתנועות קיפול עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. 8 . יוצקים קפה וברנדי הרכבת הטירמיסו: לצלחת עמוקה ורחבה. טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה ומניחים בתבנית בצפיפות עד כיסוי התחתית. משלימים חורים בכיסוי בחתיכות בישקוטים. מרפדים את הדפנות בבישקוטים יבשים (לא טבולים בקפה), כשהצד עם הסוכר פונה כלפי חוץ. 9 . מעבירים מחצית מהקרם על הבישקוטים, מחליקים את פניו ובוזקים מעט קקאו. טובלים בישקוטים בקפה ומניחים בזהירות על הקרם בלי ללחוץ עליו. מעבירים את יתרת הקרם על שכבת הבישקוטים השנייה, מחליקים את פניו ובוזקים קקאו. . 01 שעות לפחות, 6 , מאחסנים במקרר מכוסה עד להתייצבות העוגה. מעבירים לצלחת הגשה, קושרים בזהירות בסרט ומגישים.

מעלות 170- מחממים תנור ל הבישקוטים: ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים את מרכיבי הבישקוטים במעבד מזון או בקערת מערבל עם וו גיטרה ומעבדים לבצק אחיד. 2 . מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל פקק בקבוק, מעצבים כל כדור לעוגייה דקות 16- מוארכת ומניחים בתבנית. אופים כ עד הזהבה ומצננים לגמרי. 3 . שמים חלמונים וסוכר בקערת זכוכית הקרם: או מתכת וטורפים לבלילה אחידה. 4 . מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי) וטורפים עד שהסוכר נמס והעיסה בהירה. 5 . מסירים מהאש, מעבירים לקערת מערבל עם וו הקצפה ומקציפים עד לקבלת עיסה תפוחה ובהירה. מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר. 6 . שמים את גבינת השמנת בקערת המערבל

- חלמונים 4 - כף ברנדי 1 - גרם) סוכר 60( כפות 5 - 32% מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ - גרם) גבינת שמנת נפוליאון 450- מכלים (כ 2 בטעם טבעי 25%

(אין צורך לנקות מבלילת החלמונים), מקציפים במהירות איטית ומוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי הקצפה. מקציפים עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

23 | קינוחים

כוסות קרמל, קפה וקרם נפוליאון התאמה למנה טבעונית / פרווה | דקות 30 | כוסות אישיות 6 | קל

המרכיבים: לעוגיות קרמל: - גרם) סוכר 400( כוסות 2 - כפיות שטוחות אבקת סודה לשתייה 2 לקרם נפוליאון: - מ“ל) שמנת מתוקה 500- מכלים (כ 2 “השף הלבן“ 32% להקצפה מ“ל 500- מכל - כ 1 (לגרסה פרווה: קצפת צמחית “השף הלבן“) - כפיות תמצית או מחית וניל 2 - כפות אבקת סוכר 8 - 25% גרם) גבינת נפוליאון 450( גביעים 2 500 - מכלים 2 בטעם טבעי (לגרסה פרווה: ) “ ALTERNATIVE גרם - ממרח סויה “תנובה

לקרם קפה: - כפות קפה מגורען 4 מנות אספרסו או 2 כפות מים 2 מומס ב

מעבירים כשליש מהקרם לקערה נפרדת ומערבבים עם נוזל הקפה בעדינות בתנועות קיפול. 3 . להרכבת המנה שמים בכל כוס הגשה פירורי עוגיות קרמל, מעליהן קרם שמנת, על הקרם מפזרים שכבת פירורי עוגיות דקה ומסיימים בקרם קפה. בוזקים עוד כף של פירורי עוגיות ושומרים בקירור עד להגשה.

אופן ההכנה: 1 . מכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. שמים במחבת סוכר, מחממים על להבה בינונית ובוחשים כל הזמן בעזרת שיפוד עץ. כשהסוכר נמס ומזהיב, מוסיפים אבקת סודה לשתייה וממשיכים לערבב עד שהסוכר משנה את צבעו ומתמלא בועות אוויר. מעבירים לתבנית, מצננים לחלוטין ושוברים לפירורים גסים.

2 . מעבירים את מרכיבי קרם הנפוליאון לקערת מערבל ומקציפים לקרם רך.

עוגת גבינה לבנה צ׳אי מסאלה ס“מ 24 תבנית עגולה בקוטר | דקות 90 | מנות 10 | קל

המרכיבים: - גרם) בצק פריך מתוק “מעדנות“ 900( חבילה 1 מופשר על פי ההוראות שעל גבי האריזה - ביצים 5 - גרם) סוכר 200( כוס 1 - תיון תה צ׳אי מסאלה (ללא השקיק) 1 תכולת - גרם) גבינת נפוליאון 450( גביעים 2 בטעם טבעי 25% - גרם) גבינה לבנה תנובה 500( גביעים 2 9% או 5% - כפות קורנפלור 3 - כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל 4 לציפוי: - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% - כפית קינמון 1

- תיוני תה צ׳אי מסאלה (ללא השקיק) 2 תכולת - גרם שוקולד לבן 300

3 . מעבירים את בלילת הגבינה אל הבצק האפוי בתבנית ואופים כשעה עד ששולי העוגה מזהיבים והיא עדיין רוטטת במרכזה. משאירים את העוגה בתנור הכבוי כשדלת התנור סגורה עוד כשעה, עד להתייצבות המלית. 4 . שמים בסיר קטן שמנת, קינמון ואת תכולת דקות לסף רתיחה. 5- התיונים ומחממים כ מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים עד שהוא נמס והקרם חלק. דקות לטמפרטורת החדר 20- מצננים כ ויוצקים על העוגה. 5 . שעות 5 מכסים את העוגה ומצננים במקרר לפחות לפני ההגשה.

אופן ההכנה: 1 .

מעלות ומשמנים 180- מחממים תנור ל תבנית. מעבירים את הבצק לתבנית 3 ומהדקים לבסיס ולדפנות (עד לגובה ס“מ). נפטרים מעודפי בצק. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומפזרים עליו שעועית דקות, מסירים את נייר 15- יבשה. אופים כ האפייה והשעועית ומצננים. מנמיכים את מעלות ומניחים בתחתיתו 160- חום התנור ל תבנית עם מים רותחים. 2 . ביצים, סוכר ואת 5 שמים בקערת הקצפה תכולת התיון ומקציפים לבלילה תפוחה. מוסיפים את הגבינות, הקורנפלור ופודינג הווניל ומקציפים לבלילה אחידה.

24 קינוחים |

25| קינוחים

ס“מ 24 תבנית עגולה בקוטר | בינוני עוגת גבינה ופירורי קורנפלקס | דקות 120 | מנות 8-10

המרכיבים: לקלתית ולפירורים: - גרם) קורנפלקס 550( כוסות 5 - גרם) שקדים, או אגוזי מלך 300( כוסות 2½ גרוסים - מ“ל) סירופ מייפל 120( כוס 1/2 - כפית וניל 1 תוספת לקלתית: - גרם חמאת תנובה מומסת 100 - חלמון 1 - גרם) קמח תופח 70( כוס 1/2 למלית: - 9% או 5% גרם) גבינה לבנהתנובה 250( גביע 1 - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32%

- גרם) גבינת נפוליאון 225( גביע 1 בטעם טבעי 25% - מ“ל) שמנת חמוצה תנובה 400- גביעים (כ 2 15% או 9% - גרם) אבקת סוכר 210( כוסות 1¾ - כפית מחית וניל או תמצית וניל 1 - כפות אינסטנט פודינג בטעם וניל 4 מעלות ומרפדים 170- מחממים תנור ל תבנית תנור בנייר אפייה. משמנים את התבנית העגולה. 2 . שמים בקערה את הקורנפלקס, השקדים, המייפל והווניל ומערבבים לפיזור אחיד. מפזרים מחצית מהתערובת בתבנית דקות עד להזהבה. 20- ואופים כ מצננים לגמרי. אופן ההכנה: 1 .

3 . מוסיפים לתערובת הנותרת חמאה מומסת, חלמון וקמח ומשטחים בתבנית דקות עד הזהבה 20- העגולה. אופים כ ומצננים לגמרי. 4 . שמים את מרכיבי המלית בקערת מערבל עם וו הקצפה ומקציפים לקרם חלק. מעבירים אל הקלתית המצוננת, מפזרים את פירורי הקורנפלקס המקורמל, מכסים ומצננים שעות לפחות לפני ההגשה. 6 במקרר

26 קינוחים |

גאלט אגסים ונפוליאון תבנית תנור | דקות 30 | מנות 8 | בינוני

המרכיבים: - גרם) גבינת נפוליאון 110( גביע 1/2 בטעם טבעי 25% - 9% או 5% גרם) גבינה לבנהתנובה 250( גביע 1 - גרם) בצק עלים שמרים 900( חבילה 1 “מעדנות“, מופשר לפי ההוראות שעל גבי האריזה לגלידה: - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% - 25% גרם) גבינת נפוליאון 225( גביע 1 בטעם טבעי - גרם) חלב מרוכז 400( מכל 1 לרוטב קרמל: - גרם) סוכר לבן 300( כוסות 1½ - כפות מים 3 - כפית מלח 1/2 - גרם חמאת תנובה, חתוכה לקוביות קטנות 120 - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% לאגסים: - כפות סוכר חום 4 - כפות מים 2 - אגסים מגולענים פרוסים 3

לגנאש: - גרם שוקולד מריר 300 - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% אופן ההכנה: 1 . שמים שמנת מתוקה, גבינת שמנת הגלידה: וחלב מרוכז בקערת הקצפה ומקציפים לקרם אוורירי. מעבירים לתבנית או למכל שעות לפחות. 8 ומאחסנים במקפיא 2 . שמים במחבת סוכר ומים הקרמל: דקות עד שהסוכר 3-4 ומחממים כ נמס והופך זהוב (אפשר לטלטל את המחבת לפיזור אחיד של הסוכר אך לא לערבב). מוסיפים בהדרגה מלח וחמאה תוך כדי ערבוב עד שהם נטמעים. בד בבד מחממים שמנת מתוקה ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב אל הקרמל עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. שומרים בצנצנת אטומה עד לשימוש. 3 . 2-3 מחממים במחבת סוכר ומים האגסים: דקות עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב. מצרפים את האגסים, מבשלים כדקה, הופכים ומבשלים דקה נוספת ומוציאים לצלחת. 4 . שמים שוקולד ושמנת בקערה הגנאש:

מתאימה למיקרו ומחממים במקטעים של שניות (מערבבים בין מקטע למקטע) 40 עד שהשוקולד נמס והקרם חלק. לחלופין, ממיסים את השמנת והשוקולד בסיר כפול (באן מארי). 5 . מעלות ומרפדים את 180- מחממים תנור ל התבנית בנייר אפייה. 6 . שמים גבינת שמנת וגבינה לבנה הגלאט: בקערה וטורפים לקרם חלק. פורסים את הבצק בתבנית וחורצים בעזרת סכין חדה ס“מ מהשוליים 2 מלבן פנימי במרחק של כ- מעובי הבצק (לא עד 2/3 ובעומק של כ הסוף), ליצירת דופן. מורחים את מלית הגבינה על המלבן הפנימי של הבצק דקות עד שהבצק זהוב 30- ואופים כ והמלית מתייצבת. 7 . מניחים בצלחת הגשה פרוסת ההגשה: עוגה, עליה יוצקים גנאש, על הגנאש מניחים פרוסות אגסים מקורמלים ויוצקים רוטב קרמל. מוסיפים לצלחת כדור גלידה ומגישים.

27 | קינוחים

עוגת גבינה חמאת בוטנים

דקות 120 | מנות 10-8

| בינוני

ס“מ 24-22 תבנית עגולה בקוטר

| התאמה למנה טבעונית / פרווה

המרכיבים: לקלתית: - גרם) ביסקוויטים טחונים במעבד מזון 330( כוסות 3 - כפות קקאו 3 - גרם חמאת תנובה מומסת (לגרסה פרווה: שמן קוקוס) 150 - ) “ ALTERNATIVE כפות חלב תנובה (לגרסה פרווה: משקה סויה “תנובה 4 לעוגה: - לימון) 1/2 כפות רסק תפוחים בתוספת מיץ מ- 5 : ביצים (לגרסה טבעונית 5 - בטעם טבעי 25% גרם) גבינת נפוליאון 450( גביעים 2 ) “ ALTERNATIVE גרם - ממרח סויה “תנובה 500 מכלים 2 (לגרסה פרווה: - כפות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל 3 - תנובה 27% גרם) שמנת של פעם 400( מכלים 2 ) “ ALTERNATIVE מ“ל -מעדן סויה ביו “תנובה 300 - מכלים 2 (לגרסה פרווה: - גרם) אבקת סוכר 150( שקיות 1½ - גרם) חמאת בוטנים טבעית 280( כוס 1 לציפוי: - “השף הלבן“ 32% מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 מ“ל קצפת צמחית “השף הלבן“) 250 מכל 1 (לגרסה פרווה: - גרם שוקולד מריר 200 - כפיות חמאת בוטנים טבעית 8 מעלות ומניחים תבנית מלאה במים רותחים בתחתיתו. 160- מחממים תנור ל 2 . שמים את מרכיבי הקלתית במעבד ומעבדים לתערובת פירורית אחידה. ס“מ). 3 מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות (עד לגובה 3 . שמים את מרכיבי המלית למעט חמאת הבוטנים בקערת הקצפה ומקציפים דקות 2 דקות לבלילה חלקה. מוסיפים את חמאת הבוטנים ומקציפים עוד כ- 2 כ לקבלת בלילה אחידה. 4 . יוצקים את הבלילה על הקלתית בתבנית ואופים כשעה עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין רוטט. משאירים את העוגה בתנור הכבוי כשדלת התנור סגורה עוד דקות, עד להתייצבות המלית. מצננים לטמפרטורת החדר. 30- כ 5 . שמים בסיר בן מארי שמנת ושוקולד מריר ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שניות וערבוב 40 קבלת קרם חלק (לחלופין מבשלים במיקרוגל במקטעים של אחרי כל פעם). מצננים מעט כך וכשהקרם לא חם מאוד, יוצקים על העוגה. מניחים כפיות חמאת בוטנים ובעזרת סכין עוברים בין תלוליות חמאת הבוטנים ליצירת שיוש עם קרם השוקולד. שומרים מכוסה במקרר עד ההגשה. אופן ההכנה: 1 .

28 קינוחים |

29 | קינוחים

עוגת פירות אפויה אלטרנטיבית מנות 10 | קל

טבעוני/פרווה | דקות 90 ס“מ 22 תבנית עגולה בקוטר

המרכיבים: לקלתית: - גרם) ביסקוויטים טחונים 220( כוסות 2 במעבד מזון - גרם שמן קוקוס מומס 120 - כפית תמצית וניל 1 למלית: - “ ALTERNATIVE ק“ג) ממרח סויה “תנובה 1 גביעים ( 4 בטעם טבעי בטמפרטורת החדר - “ ALTERNATIVE גרם) מעדן סויהביו “תנובה 150( גביע 1 בטעם טבעי - גרם) סוכר לבן 150( כוס 3/4 - כפית תמצית וניל 1 - שקית אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל 1 - כף קליפת לימון מגוררת 1 - כפות מיץ לימון טבעי 3 - כפות שמן קוקוס 2 - גרם) מנגו קפוא, 150( שקית 1/2 מופשר ומסונן מנוזלים - גרם) דובדבנים קפואים, 150( שקית 1/2 מופשרים ומסוננים מנוזלים להגשה: - כפות אבקת סוכר 4 אופן ההכנה: 1 . 150- מרפדים תבנית בנייר אפייה, מחממים תנור ל מעלות ומניחים בו תבנית מלאה מים רותחים. מניחים את הפירות המסוננים על נייר סופג לספיגת יתרת הנוזלים. 2 . שמים בקערה את מרכיבי הקלתית ומערבבים לתערובת אחידה. מעבירים לתבנית ומהדקים ס“מ). מפזרים מחצית 3 לבסיס ולדפנות (עד לגובה מכמות הפירות על הקלתית. 3 . שמים בקערת הקצפה את מרכיבי המלית ומקציפים לקרם חלק. מוסיפים את יתרת הפירות, מערבבים בעדינות ומעבירים לתבנית על הקלתית. 4 . מעבירים את המלית לתבנית על הפירות ואופים שעה ועשרים דקות עד ששולי העוגה מזהיבים והמרכז עדיין רוטט. משאירים את העוגה בתנור הכבוי כשדלת התנור סגורה עוד כשעה, עד להתייצבות המלית. 5 . מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר ומצננים שעות לפחות. מפזרים אבקת סוכר ומגישים. 3 במקרר

30 קינוחים |

קרם ברולה קפה ושיבולת שועל טבעוני /פרווה | דקות 30 | כלים אישיים 4- מנות ב 4 | קל

המרכיבים: -

כפות סוכר חום בהיר 6 -8 לציפוי: אופן ההכנה:

עד שהנוזל נהיה מעט סמיך. 3 . מעבירים את הקרם לכלים האישיים, דקות 5- מצננים בטמפרטורת החדר כ ומעבירים למקפיא לשעה (או למקרר לשעתיים) עד שהקרם מתייצב. 4 . מפזרים סוכר על פני הקרם, מקרמלים בעזרת ברנר או צולים בחלקו העליון של התנור על פונקציית גריל עד להתמוססות הסוכר ומגישים.

BARISTA מ“ל) משקה 720( כוסות 3 “ ALTERNATIVE שיבולת שועל “תנובה - גרם) סוכר 100( כוס 1/2 - כפית תמצית וניל 1 - כפית גרגירי קפה מגורען 1 - כפות קורנפלור 2½ - מ“ל) מים 60( כוס 1/4

1 . שמים בסיר את משקה שיבולת השועל, הסוכר, הווניל והקפה ומבשלים על להבה דקות, עד 3-4 נמוכה תוך כדי ערבוב שהקפה והסוכר נמסים. 2 . שמים בכוס את הקורנפלור והמים וטורפים לבלילה אחידה. יוצקים לסיר וממשיכים דקות 2 לבשל תוך כדי טריפה במטרפה כ

31 | קינוחים

חג שמח!