שבועות עם תנובה | תשפ"ב

טירמיסו נפוליאון

ס“מ 20 תבנית עגולה בקוטר

| דקות 90 | מנות 8

| למתקדמים

אופן ההכנה: 1 .

המרכיבים: לבישקוטים: - גרם) כוסות קמח לבן 500( 3½ - אבקת אפייה 1½ - כף סוכר וניל 1 - ביצים 3 - גרם) סוכר לבן 150( כוס 3/4 - מ“ל) שמן קנולה 180( כוס 3/4 להרכבה: - כוסות קפה נמס או אספרסו 1½ - כף אבקת קקאו 1 לקרם:

7 . מאחדים את קרם החלמונים עם קרם גבינת השמנת בתנועות קיפול עד קבלת קרם אוורירי ואחיד. 8 . יוצקים קפה וברנדי הרכבת הטירמיסו: לצלחת עמוקה ורחבה. טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה ומניחים בתבנית בצפיפות עד כיסוי התחתית. משלימים חורים בכיסוי בחתיכות בישקוטים. מרפדים את הדפנות בבישקוטים יבשים (לא טבולים בקפה), כשהצד עם הסוכר פונה כלפי חוץ. 9 . מעבירים מחצית מהקרם על הבישקוטים, מחליקים את פניו ובוזקים מעט קקאו. טובלים בישקוטים בקפה ומניחים בזהירות על הקרם בלי ללחוץ עליו. מעבירים את יתרת הקרם על שכבת הבישקוטים השנייה, מחליקים את פניו ובוזקים קקאו. . 01 שעות לפחות, 6 , מאחסנים במקרר מכוסה עד להתייצבות העוגה. מעבירים לצלחת הגשה, קושרים בזהירות בסרט ומגישים.

מעלות 170- מחממים תנור ל הבישקוטים: ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים את מרכיבי הבישקוטים במעבד מזון או בקערת מערבל עם וו גיטרה ומעבדים לבצק אחיד. 2 . מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל פקק בקבוק, מעצבים כל כדור לעוגייה דקות 16- מוארכת ומניחים בתבנית. אופים כ עד הזהבה ומצננים לגמרי. 3 . שמים חלמונים וסוכר בקערת זכוכית הקרם: או מתכת וטורפים לבלילה אחידה. 4 . מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי) וטורפים עד שהסוכר נמס והעיסה בהירה. 5 . מסירים מהאש, מעבירים לקערת מערבל עם וו הקצפה ומקציפים עד לקבלת עיסה תפוחה ובהירה. מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר. 6 . שמים את גבינת השמנת בקערת המערבל

- חלמונים 4 - כף ברנדי 1 - גרם) סוכר 60( כפות 5 - 32% מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ - גרם) גבינת שמנת נפוליאון 450- מכלים (כ 2 בטעם טבעי 25%

(אין צורך לנקות מבלילת החלמונים), מקציפים במהירות איטית ומוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי הקצפה. מקציפים עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

23 | קינוחים