שבועות עם תנובה | תשפ"ב

גאלט אגסים ונפוליאון תבנית תנור | דקות 30 | מנות 8 | בינוני

המרכיבים: - גרם) גבינת נפוליאון 110( גביע 1/2 בטעם טבעי 25% - 9% או 5% גרם) גבינה לבנהתנובה 250( גביע 1 - גרם) בצק עלים שמרים 900( חבילה 1 “מעדנות“, מופשר לפי ההוראות שעל גבי האריזה לגלידה: - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% - 25% גרם) גבינת נפוליאון 225( גביע 1 בטעם טבעי - גרם) חלב מרוכז 400( מכל 1 לרוטב קרמל: - גרם) סוכר לבן 300( כוסות 1½ - כפות מים 3 - כפית מלח 1/2 - גרם חמאת תנובה, חתוכה לקוביות קטנות 120 - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% לאגסים: - כפות סוכר חום 4 - כפות מים 2 - אגסים מגולענים פרוסים 3

לגנאש: - גרם שוקולד מריר 300 - מ“ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1 “השף הלבן“ 32% אופן ההכנה: 1 . שמים שמנת מתוקה, גבינת שמנת הגלידה: וחלב מרוכז בקערת הקצפה ומקציפים לקרם אוורירי. מעבירים לתבנית או למכל שעות לפחות. 8 ומאחסנים במקפיא 2 . שמים במחבת סוכר ומים הקרמל: דקות עד שהסוכר 3-4 ומחממים כ נמס והופך זהוב (אפשר לטלטל את המחבת לפיזור אחיד של הסוכר אך לא לערבב). מוסיפים בהדרגה מלח וחמאה תוך כדי ערבוב עד שהם נטמעים. בד בבד מחממים שמנת מתוקה ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב אל הקרמל עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. שומרים בצנצנת אטומה עד לשימוש. 3 . 2-3 מחממים במחבת סוכר ומים האגסים: דקות עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב. מצרפים את האגסים, מבשלים כדקה, הופכים ומבשלים דקה נוספת ומוציאים לצלחת. 4 . שמים שוקולד ושמנת בקערה הגנאש:

מתאימה למיקרו ומחממים במקטעים של שניות (מערבבים בין מקטע למקטע) 40 עד שהשוקולד נמס והקרם חלק. לחלופין, ממיסים את השמנת והשוקולד בסיר כפול (באן מארי). 5 . מעלות ומרפדים את 180- מחממים תנור ל התבנית בנייר אפייה. 6 . שמים גבינת שמנת וגבינה לבנה הגלאט: בקערה וטורפים לקרם חלק. פורסים את הבצק בתבנית וחורצים בעזרת סכין חדה ס“מ מהשוליים 2 מלבן פנימי במרחק של כ- מעובי הבצק (לא עד 2/3 ובעומק של כ הסוף), ליצירת דופן. מורחים את מלית הגבינה על המלבן הפנימי של הבצק דקות עד שהבצק זהוב 30- ואופים כ והמלית מתייצבת. 7 . מניחים בצלחת הגשה פרוסת ההגשה: עוגה, עליה יוצקים גנאש, על הגנאש מניחים פרוסות אגסים מקורמלים ויוצקים רוטב קרמל. מוסיפים לצלחת כדור גלידה ומגישים.

27 | קינוחים