שבועות עם תנובה | תשפ"ב

| דקות 120 | מנות 8-6 | למתקדמים קובנה גאודה, נפוליאון ובצלים

ס“מ או סיר ג׳חנון גדול 26 תבנית עגולה בקוטר

המרכיבים: לקובנה: - גרם) קמח לבן 500( כוסות 3½ - גרם) שמרים יבשים 15( כפות 1½ - כפית מלח 1 - גרם) סוכר לבן 50( כוס 1/4 - 25% גרם) גבינת נפוליאון 150( גביע 2/3 בטעם טבעי - מ“ל) מים פושרים 400- כוסות (כ 1½-2 לתערובת הבצלים: - כפות שמן זית 3 - בצלים גדולים קצוצים דק 2 - כפית שטוחה של מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1 - כפות סילאן 2 למילוי: - גרם חמאת תנובה רכה מאוד 100

- גרם) פתיתי גאודה “השף הלבן“ 200( שקית 1 - גבעולי בצל ירוק פרוסים דק 2 אופן ההכנה: 1 . שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת הבצק: מערבל עם וו לישה ומערבבים ידנית. יוצרים גומה בקמח ושמים בה מלח, כוסות מים פושרים. 1½ גבינת נפוליאון ו- דקות ואם הבצק יבש 4- 5 מערבלים כוס מים - הבצק אמור 1/2 מוסיפים עוד להיות גמיש ודביק מעט. 2 . מעבירים את הבצק לקערה משומנת, דקות 45- מכסים בניילון רופף ומניחים לכ עד שהבצק תפוח. 3 . מחממים מחבת עם שמן זית. הבצלים: מוסיפים את הבצלים, המלח והפלפל דקות עד 6 -7 ומטגנים תוך כדי ערבוב כ- כפות 2 שהבצלים מזהיבים. מוסיפים 2 סילאן וממשיכים לטגן ולערבב עוד כ דקות עד שהבצלים מקורמלים. מסירים מהאש ומצננים.

4 . מעבירים את הבצק למשטח המילוי: מקומח ולשים מעט בידיים. מחלקים את חלקים ומרדדים כל חלק לעלה 3 הבצק ל- ס“מ. מורחים כל עלה בחמאה 1½ בעובי מומסת, מפזרים בצלים מקורמלים, פתיתי גאודה ובצל ירוק. מגלגלים כל עלה לרולדה ובעזרת סכין חדה מחלקים כל חלקים שווים. 3 רולדה ל- 5 . מעלות 170- מחממים תנור ל האפייה: ומשמנים את התבנית או הסיר. מניחים את שושני הבצק הממולא עומדות זו ליד זו בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. מכסים במכסה או בניילון רופף ומניחים דקות. 25- להתפחה כ 6 . דקות. בסיר ג׳חנון 40- בתבנית, אופים כ דקות 30 אופים מכוסה במכסה

ואז מסירים את המכסה 10- וממשיכים לאפות כ

דקות נוספות עד השחמה. מגישים חמים.

12 סלטים וראשונות |