שבועות עם תנובה | תשפ"ב

ניוקי כנען ופסטו

דקות 50 | מנות 6

| למתקדמים

המרכיבים: לניוקי: - גרם) גבינת כנען 350( חבילה פחות כף 3/4 - גרם) קמח לבן 240( כפות 4 כוסות פחות 2 - ביצה גדולה 1 - כפית שטוחה מלח 1 - קורט אגוז מוסקט - “השף הלבן“ 10% כפות שמנת לבישול 2-3 לפסטו: - כוסות עלי בזיליקום 2 - כוס עלי פטרוזיליה 1/4 - גרם) אגוזי מלך 50( כוס 1/2 - שיני שום 3 - מ“ל) שמן זית 120( כוס 1/2 - כפית מלח 1 - כפית פלפל שחור גרוס 1/2 לרוטב: - גרם) חמאת תנובה 20( כפות 2

- קורט אגוז מוסקט - שיני שום פרוסות 3 - כפית מלח 1 - כפית צ׳ילי יבש גרוס 1/2 - כפות גדושות פסטו 3 -

ומערבבים לבצק אחיד. מכסים ומניחים דקות. 20- בטמפרטורת החדר כ 3 . מעבירים את בצק הניוקי למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לשלוש. מגלגלים ס“מ וחותכים 1.5 כל חלק לנחש בקוטר ס“מ. 2 לחתיכות באורך 4 . ממלאים סיר במים ומלח ומביאים לרתיחה. מכמות 1/3 מנמיכים ללהבה בינונית ומעבירים דקות עד שהניוקי 5- הניוקי לסיר. מבשלים כ צפים ומוציאים אותם לצלחת בעזרת כף מהניוקי ולבסוף 1/3 מחוררת. מבשלים כך עוד סבבי בישול. 3 את השליש הנותר. סה“כ 5 . שמים במחבת רחבה על להבה הרוטב: בינונית חמאה, אגוז מוסקט, שום, מלח וצ׳ילי. מחממים תוך כדי ערבוב עד להמסת החמאה, מוסיפים את הפסטו והשמנת דקות נוספות. 2-3 לבישול ומבשלים מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הניוקי דקות תוך כדי ערבוב 5 והשעועית ומבשלים מפעם לפעם, עד שהרוטב מצטמצם ועוטף את הניוקי. בוזקים גבינת פטה ומגישים.

מ“ל) 220( כפות 2-3 מכל פחות 1 “השף הלבן“ 10% שמנת לבישול - כוסותשעועית ירוקה עדינה קפואה “סנפרוסט“ 2 - כף מלח 1 לבישול: - גרם) פטה “פיראוס“ 50( כוס 1/2 להגשה: מפוררת (כבשים או עיזים, % שומן לפי הטעם)

אופן ההכנה: 1 .

שמים את מרכיבי הפסטו במעבד הפסטו: מזון וטוחנים לממרח אחיד. מעבירים לצנצנת (מומלץ לצקת על הפסטו שמן זית כדי למנוע השחרה) ומאחסנים במקרר עד לשימוש. 2 . שמים את מרכיבי הניוקי בקערה הניוקי:

16 עיקריות |