ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

חוברת מתכונים לשולחן פסח של השפים המובילים ארקוסטיל מציגים: מאיר אדוני, ישראל אהרוני, טום ואביב ומיקי שמו

שף מאיר אדוני | סלט ביצים עם גריוולך

ממרח כיפי לכל השנה. אם אתם נרתעים מהשימוש בשומן עוף, אפשר להחליף אותו במיונז איכותי דקות זמן כולל 30 דקות עבודה, 10 מנות, בשרי, 6 מצרכים: לשומן עוף: גרם עורות עוף (לבקש מהקצב) 500 כוס מים 1 לסלט: ביצים קשות, קלופות 8 ׳גרם שומן עוף 100 בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים דק 2 מלח ופלפל שחור לפי הטעם להגשה: מעט גריוולך (שומן עוף קריספי) אופן הכנה: להכנת השומן והגריוולך:

דקות או עד שהמים יתאדו, 10-15 מניחים בסיר את עורות העוף והמים ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל להבה בינונית גרם שומן. 100 השומן מעורות העוף השתחרר ועורות העוף התכווצו והזהיבו. מסננים ומודדים בעזרת משקל מטבח את שאר השומן שומרים במקרר (מצוין לאפיית תפוחי אדמה). את הגריוולך - העורות שהתכווצו וקיבלו מרקם קריספי - שומרים להגשה. לסלט: דקות אגב ערבוב 8-10 שמים את הבצלים הקצוצים במחבת ומוסיפים את שומן העוף שמדדתם. מטגנים מעל להבה גבוהה עד להזהבה קלה. קוצצים היטב את הביצים הקשות ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את הבצלים הקצוצים (עם השומן) ומתבלים במלח ופלפל שחור בנדיבות. מערבבים ומצננים היטב במקרר. מפזרים מעל הסלט את הגריוולך ומגישים.

BONNA מוגש בצלחת מסדרת קאליס חום מבית

שף מאיר אדוני | חרוסת קלאסית

החרוסת מוגשת על כל שולחן בערב הפסח, ועדיין יפה לגלות את השוני בין קהילה יהודית אחת לאחרת: השוני במרקם, בסוג האגוזים, עם ליקר או מיץ תפוזים, עם צימוקים או בלי, עם ציפורן, קינמון, ובהרט או עם שומשום וזנגוויל. המתכון פה הוא על בסיס החרוסת עליה גדלתי, בתוספת שינויים שיצרתי בה לאורך השנים. תרגישו חופשי לשחק איתו כפי שחפצה נפשכם. דקות עבודה, שעה ורבע זמן כולל. 10 צנצנת גדולה של חרוסת, טבעוני, מצרכים: כוס צימוקים שחורים 1/4 כוס תפוחי עץ מיובשים 1/4 כוס אגוזי מלך לא קלויים 1/4 כוס אגוזי לוז קלויים 1/4 כוס שקדים קלופים וקלויים 1/4 כוס שומשום קלוי 1/4 תמרי מג'הול גדולים ועסיסיים, מגולענים 12 כוס יין מתוק לקידוש 1/2 קורט מכל אחד מהתבלינים הבאים: ציפורן, קינמון, הל, כוכב אניס, פלפל שחור, אגוז מוסקט, זנגוויל (גינג'ר מיובש), מלח להגשה: עלי חסה שטופים ומצוננים במקרר עלי סלרי צעירים אופן הכנה: שמים את תפוחי העץ המיובשים ואת הצימוקים בקערה. מוסיפים מים רותחים לכיסוי הפירות המיובשים ומשרים שעה. מסננים את מי ההשריה ושומרים בצד. טוחנים את האגוזים, השקדים והשומשום במעבד מזון ומעבירים לקערה. שמים במעבד המזון את הצימוקים ותפוחי העץ שהשריתם וסיננתם, את התמרים, היין והתבלינים ומעבדים למשחה סמיכה. מוסיפים אל תערובת האגוזים, מערבבים ומכניסים למקרר עד השימוש. בעזרת ידיים רטובות, יוצרים מהתערובת כדורים או מגישים בצלחת עמוקה, לצד צלחת של עלי חסה וסלרי.

BONNA מוגש בצלחת מסדרת לוקה סלמון מבית

שף מאיר אדוני | סלט סלק צלוי ואגוזי מלך

השילוב של כמון, שום ולימון נחשב לשילוש קדוש בלא מעט סלטים מרוקאיים. במקרה הזה הסלקים נעטפים בטעמים הללו, ואליהם ניתן להוסיף כל מה שרק רוצים. לטעמי עדיף לצלות את הסלקים בתנור. במקום לבשלם במים - הצלייה תרכז את הסוכרים ותדגיש את טעמי הירק. רצוי להכין את הסלט יום מראש. דקות עבודה, שעה ורבע זמן כולל. 10-15 מנות, טבעוני, 4-6 מצרכים: סלקים קטנים על קליפתם, שטופים היטב 9-12 ק"ג) 1/2 מלח גס לצלייה (בערך כוס אגוזי מלך, קלופים וקלויים 1/2 כף כמון טחון 1 שיני שום, קלופות וכתושות (לפי אהבתכם שום) 1-4 כוס מיץ לימון טרי 1/2 צרור כוסברה קרוע גס 1/4 מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן הכנה: מעלות. 200 מחממים תנור ל מפזרים שכבת מלח גס על תבנית צלייה. מניחים את הסלקים בשכבה מעל המלח וצולים כשעה בתנור החם, עד שהסלקים מתרככים. מצננים מעט את הסלקים, קולפים בזהירות וחותכים לרבעים או שישיות. מניחים את כל שאר המצרכים לסלט בקערה, מוסיפים את הסלקים, מתבלים במלח ופלפל ושומרים בקירור.

F 2D מוגש בצלחת מסדרת אוסקו מבית

שף מאיר אדוני | קציצות טלה עם ארטישוק ושום ירוק

אופן הכנה: לתערובת קציצות: בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות (למעט השמן) דקות. 2-3 לתערובת אחידה ואז לשים את התערובת מכסים בניילון נצמד או מכסים את הקערה בצלחת רחבה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. לרוטב: בסיר רחב מחממים מעט את השמן, מוסיפים את הכורכום ומערבבים כדקה על אש נמוכה. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה ומערבבים כדקה עד לקבלת מעין רביכה. יוצקים פנימה את ציר העוף או המים ומערבבים היטב. מוסיפים את השום, הארטישוק, הסלרי, הפלפלים המיובשים, מיץ הלימון, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה מעל להבה בינונית. יצירת הקציצות ובישול: בינתיים, בידיים רטובות או משומנות מעט יוצרים מהתערובת קציצות דקות מכל צד עד להזהבה. 2-3 ומטגנים אותן במחבת טפלון במעט שמן זית, גובה הקציצות 3/4 מכניסים את הקציצות אל התבשיל ומוסיפים מים עד במידה וצריך. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה נוספת, בסיר מכוסה מעל להבה בינונית גבוהה. לפני ההגשה מוסיפים את הפול והאפונה לתבשיל יחד עם הכוסברה. מבשלים דקות נוספות, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. 2-3 יחד

מנה שתפאר את שולחן החג שלכם. יחד עם בשר הטלה אני משלב גם בשר עגל וכך מקבל תערובת מאוזנת ועדינה בטעמיה. ניתן לבקש מהקצב תערובת במידת השומניות האהובה עליכם, ושיטחן את הנתחים שנבחרו פעמיים. אם אתם לא אוהבים טלה, אפשר גם להכין את הקציצות על בסיס עגל בלבד. דקות עבודה, שלוש שעות זמן כולל. 20-30 מנות, בשרי, 8 מצרכים: לקציצות: ק"ג תערובת בשר טלה ועגל 1 גרם צוואר עגל) 600 גרם שפונדרה טלה ו־ 400 (אני מעדיף בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים דק 2 כוס קמח מצה 1 כף ראס אל־חנות 1 כפית קינמון 1 כפית אגוז 1/2 כפית משייה (קליפת אגוז מוסקט, ניתן להשתמש ב 1 מוסקט טחון במקום) ביצים 2

צרור פטרוזיליה, קצוץ דק 1/2 צרור כוסברה, קצוץ דק 1/2 כוס מי סודה קרים 1/2 מעט שמן זית לטיגון לתבשיל:

כוס שמן 1/2 כף כורכום 1 כף קמח תפוחי אדמה 1 כוסות ציר עוף או מים מינרליים 2-3 שיני שום רגיל) 12 ראשי שום ירוק על גבעוליהם, חצויים לאורך (או 2 לבבות ארטישוק (אפשר קפוא), חתוכים גס 8 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים 4 פלפלים יבשים מתוקים שלמים (רשות) 3

כוס מיץ לימון טרי 1/4 מלח ופלפל לפי הטעם כוסות פול ירוק קלוף 2 כוס אפונת גינה טרייה 1 צרור כוסברה קצוץ גס 1/2

מוגש בפלטת פאייה מסדרת כלי הגשה מנירוסטה ומלמין מבית ארקוסטיל פרופשיונאל

שף מאיר אדוני | סלט גזר מרוקאי עם תפוזי דם

סבי היה מבקש מסבתי להכין לו את הסלט הזה מתפוזי חושחש, אשר טעמם המר, בשילוב התבלינים והמליחות, יוצרים בליל טעמים חזק ושונה. אלו מכם שלא אוהבים טעמים מרים רצוי שיקלפו את התפוזים. אם אתם לא משיגים חושחש, תמירו אותם בתפוזי דם או בתפוזים רגילים. דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל. 15-20 מנות, טבעוני, 4-6 מצרכים:

גזרים ננסיים על קליפתם, שטופים היטב 16 תפוזי חושחש/דם/רגילים שטופים היטב 4 כוס זיתים שחורים מיובשים במלח ומגולענים 1/4 כוס שקדים טבעיים קלופים 1/4 כוס מיץ לימון טרי 1/4

כוס לימונים כבושים, קצוצים דק 1/4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק 3-6 פלפל אדום חריף, פרוס דק 1/2 צרור כוסברה, קצוץ גס 1/2 כפות הריסה 2 כפית כמון 1 מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן הכנה: דקות או עד שהגזרים 10 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה מעל להבה בינונית 2 שמים את הגזרים בסיר, מכסים ב מעט רכים אבל לא מדי. מוציאים מהסיר ומצננים. פורסים את התפוזים לחצאי פרוסות בעובי חצי ס"מ (עם הקליפה). שמים בקערה את כל חומרי הסלט ומערבבים. מניחים בצד שעה לספיגת הטעמים ומגישים.

MIDNIGHT BLACK מוגש בצלחת וקערה מסדרת

שף מאיר אדוני | סלמון כבוש עם רביולי סלק

אופן הכנה: לסלמון הכבוש: מערבבים את חומרי כבישת הסלמון ומניחים מחצית מהכמות על תחתית תבנית פיירקס. מניחים מעל את נתחי הסלמון ובוזקים את יתרת הכמות על הדג. מכסים בניילון נצמד ומניחים משקולת מעל (למשל: צלחות הגשה שעות. 18 שטוחות) כדי לייצר לחץ. מכניסים למקרר למשך מוציאים את הדג מהמשרה, שוטפים במי קרח, מנגבים ושומרים בקירור. לכבישת הירקות: שמים בסיר את המים, החומץ, הסוכר, המלח והשום. מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. שמים את הגזרים ובצלי השאלוט בצנצנת גדולה (מוזמנים להוסיף ירקות נוספים המתאימים לכבישה). יוצקים את הנוזל הרותח על הירקות. ימים לפחות לפני ההגשה). 3 מצננים ושומרים במקרר (רצוי להכנת הסלק לרביולי: פורסים את הסלק לפרוסות דקות במנדולינה או בסכין חדה. בעזרת קורצן ס"מ בערך. 6 עגול קורצים מהסלק הפרוס עיגולים אחידים בקוטר מערבבים בקערה את הלימון, השמן, המלח ואבקת השוש ומשרים בהם את פרוסות הסלק חצי שעה עד לריכוך. מסננים את הסלק מהמיץ ומספיגים במגבת נייר. להכנת המלית: סוחטים את הירקות והפירות המגוררים, מתבלים ומערבבים עם החומץ והמיונז. מניחים במרכז כל פרוסת סלק מעט מהמילוי, מקפלים לשניים ומהדקים את הקצוות. מכניסים את כיסוני הסלק לקירור עד להגשה (רצוי לא יותר מכמה שעות בודדות). להגשה: פורסים את נתחי הדג לפרוסות דקות, מעבירים לצלחות הגשה ולידן מניחים כיסוני סלק וירקות מוחמצים. מוזמנים להוסיף גם עלים טריים חרדליים כמו רוקט, ארוגלה או רשאד.

פרשנות נועזת שלי לגפילטע, דרך מנה עם השפעות סקנדינביות. ימים לפחות לפני ההגשה. מוזמנים להוסיף עוד 3 מומלץ להתחיל בהכנת המנה ירקות לצנצנת הירקות הכבושים כמו קולרבי, שומר וכרובית. דקות עבודה, מומלץ שלושה ימי השרייה לירקות המוחמצים. 30 מנות, פרווה, 8 מצרכים: לסלמון הכבוש: ק"ג פילה סלמון טרי עם העור 1/2

ק"ג סוכר חום 1/2 ק"ג מלח גס 1/2 כף פלפל שחור גרוס 1 עלי דפנה, קצוצים 3 צרור שמיר, קצוץ דק 1

לירקות הכבושים: כוס חומץ לבן 1/2 ליטר מים 2 כוס סוכר 1/4

כף מלח 1 שיני שום 2 גזרים קטנים, חצויים לאורכם 12 בצלי שאלוט קלופים 12 לרביולי: סלקים גדולים 2-3 כוס מיץ לימון 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח 1 כפית אבקת שוש (לא חובה) 1 למלית: כוס חזרת מגוררת דק 1/2 תפוחי גרני סמית מגוררים דק 2 שורש סלרי מגורר דק 1/2

מלח לפי הטעם כף חומץ רגיל 1 כף מיונז איכותי 1

מוגש על לוח חיתוך מעץ מסדרת ארקוסטיל אדוני

שף מאיר אדוני | קולסאו קצת אחר

אופן הכנה: מכינים את האיולי: מניחים במעבד מזון את כל חומרי האיולי, למעט השמן והמים, שניות. מזלפים את השמן והמים לאט, 30 וטוחנים כ־ תוך כדי פעולת המעבד, עד שמתקבלת אמולסיה הומוגנית. ימים. 3 שומרים בקירור עד מכינים את הסלט: מניחים בקערה את כל מרכיבי הסלט, מתבלים במלח ובליים, כפות איולי, מערבבים ומגישים. 5 מוסיפים למעוניינים להוסיף רצועות עוף: ניתן להשתמש בשאריות עוף שיש לכם בהכנה של מרק או מנות אחרות – במקרה כזה מפרקים את הבשר מהעצמות ומהעור וחותכים לרצועות דקות. גרם) 400 ניתן גם להכין חזה עוף – מתבלים שני נתחים (בערך של חזה עוף בכפית מלח, כפית פפריקה מתוקה וכף שמן זית. דקות או עד שהעוף עשוי 20-25 מעלות 150 אופים בתור בחום של לחלוטין במרכזו. מוציאים, נותנים לעוף להתקרר ואז ניתן לפרוס לרצועות ולהוסיף לסלט (לפני שלב התיבול).

לדעתי קולסלאו הוא אחד הסלטים היותר שכיחים ואהובים על ילדים ומבוגרים כאחד. בחרתי להעניק לסלט האהוב טוויסט קטן - לשלב במיונז קארי ולהוסיף למנה מגוון ירקות לא שגרתיים. הוספתי לו שאריות עוף שנשארו מארוחות קודמות כדי שהסלט יהפוך לארוחה שלמה (הוראות בסוף המתכון). דקות עבודה. 20-30 מנות, בשרי/פרווה, 4 מצרכים: לאיולי: חלמונים 3 כף חרדל דיז'ון 1 כפות מיץ ליים 2 כפית מלח 1/2 כפות אבקת קארי הודית 2 קורט סוכר כוסות שמן זרעי ענבים או קנולה 2 כפות מים קרים 4 לסלט: כרוב לבן, חתוך דק 1/2 גזר, קלוף וחתוך דק לגפרורים 1 צנון (מומלץ מסוג דייקון), חתוך דק לגפרורים 1 קולרבי, קלוף חתוך דק לגפרורים 1 בצלים ירוקים, החלק הלבן בלבד, חתוכים דק 2 כף ג'ינג'ר קצוץ דק 1 צ'ילי אדום קצוץ דק 1/4 כפות עירית קצוצה דק) 2 חופן פרחי שום טריים (ניתן להמיר ב כפית מלח דק 1 כפות מיץ ליים או לימון 2

F 2D מבית NAVY מוגש בצלחת מסדרת

שף מאיר אדוני | ביצה סקוטית בתנור

לציפוי הביצים: מערבבים את העוף הטחון עם בצל השאלוט הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה, קמח המצה, הפלפל השחור, המלח שנותר והטבסקו. משמנים מעט את הידיים, לוקחים כף מתערובת העוף ומשטחים על 6 היד, מניחים במרכז ביצה ועוטפים בתערובת לצורת כדור. יוצרים כדורים ושומרים שעה בקירור. טובלים את הכדורים, תחילה בביצה ומייד לאחר מכן בקמח המצה ומצפים היטב. טיגון והגשה: מחממים סיר בגודל בינוני שמן עמוק לטיגון מעל להבה בינונית-גבוהה. ביצים מצופות בכל פעם ומטגנים 2-3 כשהשמן חם, מניחים בתוכו

פסח הוא, בין השאר, חג הביצים, כך שבוודאות המזווה ובמקרר מלאים בהן. מפה הגיע הרעיון לביצה סקוטית, הנקראת גם קלופס. ביצה במעטפת בשר, עם ציפוי של פירורי קמח מצה, המטוגנת כמה דקות עד הזהבה. יוצרים אותה סביב ביצה רכה עם תערובת פשוטה ונכונה של בשר, ומתקבלת מנה מענגת שסוגרת נפלא ארוחת צהריים משפחתית. דקות זמן כולל. 45 דקות עבודה, 20-30 מנות, בשרי, 6 מצרכים: ביצים 6 כפיות מלח דק 2 גרם חזה עוף טחון 400 חופן קטן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק בצל שאלוט, קלוף וקצוץ דק 1 כפות קמח מצה 2

דקות, עד שמתקבל כדור זהוב היטב מבחוץ. 4 כ־ מטגנים את שאר הביצים המצופות באותו אופן.

דקות וחוצים את הכדור לשניים. 5 מוציאים לנייר סופג, מחכים מתבלים את החלמון במלח ובפלפל ומגישים לצד החרדל, החסה, הצנוניות והמלפפונים.

כפית פלפל שחור גרוס 1/2 טיפות טבסקו (רשות) 4-5 לציפוי: כוס קמח מצות 1 ביצים טרופות היטב 3 בקבוק שמן קנולה, לטיגון 1 להגשה: מעט פלפל שחור ומלח אטלנטי כפות חרדל דיז'ון 3 חופן עלי חסה חופן צנוניות חצויות חופן מלפפונים קטנים חצויים אופן הכנה: לביצים הרכות:

מרתיחים סיר עם מים וכפית מלח דק, מוסיפים את הביצים, דקות וחצי, מוציאים מיד למי קרח ולאחר הקירור 5 מבשלים קולפים ומניחים על מגבת מטבח.

F2D מוגש בצלחת מסדרת רוסטיקו מבית

שף ישראל אהרוני | קניידלך במילוי כבד קצוץ

מוסיפים את ייתרת השומן למחבת. כשהוא חם מכניסים פנימה דקות אגב בחישה, עד שהוא 8-10 את הבצל, מלח ופלפל ומטגנים מזהיב יפה. סוגרים את הלהבה ונותנים לבצל להתקרר במחבת. כשהכבד קר לגמרי, קוצצים אותו היטב בסכין חדה. מחזירים לקערה, מוסיפים את הבצל הזהוב ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד מלח או פלפל שחור לפי הטעם. ממלאים את הקניידלך: צובטים מהבצק פיסות בגודל של כדור פינג פונג. בידיים רטובות מעצבים כדורים חלקים ויפים. באצבע רטובה עושים בכל כדור גומה רחבה ככל שניתן, עם דפנות דקות. לוקחים כפית ממילוי הכבד ומניחים במרכז הגומה, סוגרים את הבצק מסביב למילוי, מחליקים ומגלגלים אותו לכדור יפה. מבשלים את הקניידלך בסיר גדול עם הרבה מי מלח (לא את כל הכדורים בבת אחת) כעשר דקות ומסננים. בערב הארוחה, מכניסים את הקניידלך המבושלים למרק עוף צח לחימום של חמש דקות ומגישים.

שתי מנות אהובות של החג משולבות יחדיו. טוויסט נהדר ושובר שגרה. את הקניידלך הממולאים ניתן להכין יומיים מראש. דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל. 40 מנות, בשרי, 5-6 מצרכים: לקניידלך: גרם קמח מצה 400 ביצים 4 כפות שומן אווז מותך או שמן קנולה 4 חצי כוס פטרוזיליה, קצוצה דק מלח, פלפל שחור טחון טרי כוסות מים 4-5 למילוי: חצי ק"ג כבד עוף טרי, מנוקה מגידים בצל גדול קצוץ דק 1 כפות שומן אווז מותך או שמן קנולה 5 מלח, פלפל שחור טחון טרי אופן הכנה: מכינים את הבצק: מערבבים את כל המצרכים בקערה ולשים לבצק אחיד וחלק. מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה. מכינים את המילוי: כפות שומן במחבת טפלון רחבה. כשהשומן חם מאד, 2 שמים דקות 2-3 מכניסים פנימה את הכבדים המנוקים, צורבים ומטגנים מכל צד, עד שהם שחומים יפה, אך עדיין ורודים בתוכם. מוציאים לקערה ונותנים לכבדים להתקרר לחלוטין דקות בערך). 20 (

BONNA מוגש בצלחת מסדרת קוסמוס מבית

שף ישראל אהרוני | ארטישוק צלוי בשמן זית, לימון ומרווה

ארטישוק הוא אחד הירקות המרשימים של האביב וכאן צירפתי אליו טעמים ים תיכוניים קלאסיים שמרימים ומחמיאים לו. לבבות טריים. 6 תחתיות במקום 12 ניתן להשתמש בתחתיות ארטישוק מוקפאות ומופשרות – דקות עבודה, שעה זמן כולל. 15 מנות, פרווה, 3-4 מצרכים: ארטישוקים טריים מנוקים וחצויים 6 רבע כוס שמן זית רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי רבע כוס מים עלי מרווה 8 ראש שום חצוי לרוחבו לימון אחד חצוי לרוחבו קליפה מגורדת מלימון אחד גבעולי רוזמרין 2 עלי מרווה 8 מלח, פלפל גרוס אופן הכנה: מעלות (חום עליון תחתון רגיל). 200 מחממים תנור ל מערבבים בקערית את השמן, לימון, מים, קליפת לימון, מלח ופלפל. יוצקים את התערובת לתחתית של תבנית צליה ומניחים בתבנית את הארטישוקים עם הצד החתוך כלפי מטה. מניחים בתבנית גם את השום והלימון עם הצד החתוך כלפי מטה, ומוסיפים את הרוזמרין והמרווה. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מחוררים אותו פה ושם ומכניסים לתנור החם לחצי שעה. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לצלות עוד כרבע שעה עד שהחלק התחתון שלהם שחום ופריך. אפשר לאכול אותם כמו שהם, עם קצת מלח גס בזוק מעליהם, אפשר להגיש אותם עם מיונז טוב ואפילו לערבב אליו כף או שתיים של ממרח זיתים (טפנד, אני אוהב זיתים עם ארטישוק).

BONNA מוגש בצלחת מסדרת אבירים מבית

שף ישראל אהרוני | שוק טלה עם פירות יבשים

אין מנה מרשימה יותר משוק טלה, עסיסית ונהדרת שאפשר לפרוס למול הסועדים. טעמי הפירות היבשים וניחוחות התבלינים משתלבים איתו מצוין. דקות עבודה, שעתיים זמן כולל. 20 מנות, בשרי, 8-10 מצרכים: ק"ג), עדיף ללא העצם, קשורה יפה (מבקשים מהקצב) 3.5 שוק טלה (משקל 1 שיני שום שלמות, קלופות 8 בצלי שאלוט שלמים, קלופים 8 תאנים יבשות 12 משמשים יבשים 12 כוס צימוקים בהירים 4/3 מקלות קינמון 2 כפית שבבי צ'ילי חריפים (אפשר יותר או פחות לפי הטעם) 1/2 עלי דפנה 5

גרגירי פלפל אנגלי 10 כף גרגירי כמון שלמים כף גרגירי כוסברה כתושים רבע כוס סילאן

רבע כוס חומץ בלסמי וחצי כוסות יין אדום 2

כפות שמן זית 5 מלח, פלפל גרוס חצי כוס חצאי שקדים קלופים, קלויים אופן הכנה: מעלות (חום עליון תחתון רגיל) 150 מחממים תנור ל מערבבים את כל מצרכים (מלבד הטלה והשקדים) יחד בקערה גדולה.

שמים את שוק הטלה בתבנית צלייה. יוצקים את תוכן הקערה לתבנית עם הבשר ומכסים ברדיד אלומיניום. צולים בתנור המחומם כשעה וחצי. לאחר שעה וחצי, מסירים את נייר הכסף בזהירות ויוצקים מהנוזלים שבתבנית מעל הטלה (מומלץ לעשות זאת גם מספר מעלות וצולים 200 פעמים במהלך האפייה). עד שלב זה ניתן להכין את המנה יומיים מראש. לפני ההגשה, מגבירים את החום ל עוד כעשרים דקות בחום הגבוה, עד שהטלה צלוי לדרגת עשייה מדיום וול (ורדרד) ושחום מבחוץ. לפני שמגישים לשולחן מפזרים מעל את השקדים הקלויים.

מוגש בצלחת מסדרת מלמין אפורה מסדרת ארקוסטיל פרופשיונאל

שף ישראל אהרוני | מרק תותים ופטל

פירות טריים ונהדרים הופכים כאן לקינוח צונן, מרענן ולא מכביד. אידיאלי בהכנה מראש ועוזר לקצר את רשימת ההכנות ביום האירוע. שעות קירור במקרר. 5 דקות עבודה, 15 מנות, פרווה/טבעוני, 6 מצרכים: חצי ק"ג תותים, חצויים ומנוקים מהחלק הירוק מיקס פירות יער מוקפאים, מופשרים כוסות מים 5 חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר, קלופה וקצוצה דק כוס יין לבן יבש חצי כוס סוכר סרט קליפה מתפוז אחד להגשה: חבילת פטל, תות ו/או אוכמניות טריים אופן הכנה: שמים את כל המרכיבים מלבד הפירות (מים, יין, סוכר, ג'ינג'ר וקליפת תפוז) בסיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות. מוסיפים מחצית מכמות התותים, מבשלים יחד כחמש דקות ומכבים את האש.

מניחים לתערובת להתקרר ואז מוסיפים את שאר הפירות. שעות או עד שהמרק התקרר לחלוטין. 5 מכניסים למקרר ל טוחנים את המרק היטב בעזרת בלנדר ידני ומחלקים לקערות הגשה.

מעטרים עם פירות טריים. ניתן להכין יומיים מראש.

F 2D מבית PEARL מוגש בצלחת מסדרת

שף מאיר אדוני | כבד קצוץ

מעבירים את תכולת המחבת למסננת שממוקמת מעל קערה רחבה. שומרים את השומן שמטפטף לקערה. נותנים לכבדים להתקרר. קוצצים היטב את הכבדים והבצל בעזרת סכין חדה ומדויקת (למשל סכין ארקוסטיל טום אביב). קולפים את הביצים הקשות, מועכים אותן עם מזלג ואז מערבבים עם התערובת הקצוצה של הכבד. בזמן הערבוב מזלפים את שומן הבישול לאט לאט לתערובת. טועמים ומתקנים תיבול. ניתן להכין שלושה ימים מראש. לקונפיטורה: שמים את הבצל ושמן הזית בסיר בגודל בינוני. מטגנים מעל להבה דקות עד שהבצל מזהיב. 8-10 גבוהה אגב ערבוב מוסיפים את האגסים, הסוכר, כוכב האניס ומיץ הלימון. מבשלים מעל להבה נמוכה אגב ערבוב עד שהסוכר מתמוסס והתקבל דקות בישול). מסירים מהאש ונותנים 10-20 מרקם ריבתי ( לקונפיטורה להתקרר לחלוטין.

שבילי אין חג בלי כבד קצוץ. הפעם, בהשראת פטה הכבד הצרפ־ תי, בחרתי להגיש אותו עם ריבה מתוקה של בצל ואגסים. ביס מושלם מעל מצה שמורה, גדאי ואפילו רצוי להוסיף נגיעת חזרת פיקנטית דקות עבודה, שעתיים זמן כולל 30 מנות, בשרי, 4-5 מצרכים: לכבד הקצוץ: כוס שמן של זית גרם שומן אווז (לא חובה) 25 ק"ג בצל סגול (אפשר לבן, אבל עדיף סגול), קלוף ופרוס דק 1 חצי ק"ג כבד עוף, מנוקה מגידים כפית גדושה מלח גס כוס) ברנדי כשר לפסח 1/3 מ"ל ( 80 עלים של מרווה 5 דקות בדיוק) 12 ביצים קשות (מומלץ לבשל אותן 2 לריבה: גרם בערך) קלוף וחתוך לקוביות 200 בצל לבן גדול ( 1 כפות שמן זית 2 אגסים בגודל בינוני, קלופים, מנוקים מהליבה וחתוכים לקוביות 2 כוסות) סוכר לבן 2 גרם ( 400 כוכבי אניס 2 כפית מיץ לימון אופן הכנה: לממרח כבדים: מחממים את שמן הזית ושומן האווז במחבת רחבה. מוסיפים את דקות מעל להבה 10-15 הבצלים הפרוסים ומטגנים אגב ערבוב גבוהה, עד שמשחימים היטב. עלי מרווה ומטגנים עד שהכבדים משנים 3 מוסיפים את הכבדים ו צבע וצרובים היטב מהחוץ. מוסיפי את הברנדי וממשיכים לבשל עד שהברנדי מתאדה לחלוטין.

מגישים את הכבד עם הקונפיטורה מעל מצה שהרגע יצאה מהשקית או על טבעות בצל סגול.

BONNA מוגש בצלחת לוקה חום צלחת א-סימטרית מבית

שף טום אביב | קציצות לוקוס עם ציר עגבניות

לקציצות: בעזרת סכין קוצצים היטב את בשר הדג, עד שניתן לעצב אותו לקציצות. מעבירים לקערה. אפשר גם לבקש ממוכר הדגים לטחון עבורכם את הדג, אבל זה לא אותו דבר. במחבת בגודל בינוני שמים את הבצל הקצוץ עם השמן ומטגנים דקות, עד שהבצל נראה שקוף ומתרכך מעט. 5 אגב ערבוב מוסיפים את הבצל המטוגן לקערה עם הדג ומוסיפים את כל שאר המצרכים לקציצות. מערבבים הכל ולשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. במחבת רחבה שמים שכבה רדודה של שמן זית. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות מעט בגודל כדור דקות מכל צד, עד הזהבה. 2-3 פינג פונג ומטגנים בשמן מעבירים את הקציצות לרוטב, מנמיכים את האש, מכסים ו דקות בערך עד שהקציצות עשויות לחלוטין. 10-15 מבשלים יחד כדאי להגיש עם כוסברה קצוצה ולימון קצוץ מעל.

קציצות דגים בשרניות, חגיגיות ומלאות בטעם, מנה נהדרת לכל ארוחה חגיגית. מוזמנים להוסיף לקציצות מגוון עשבי תיבול שאתם אוהבים דקות עבודה, שעתיים זמן כולל 30-40 מנות, פרווה, 4 לקציצות: גרם פילה לוקוס נקי מעור ואדרות 500 בצל בגודל בינוני, קלוף וקצוץ דק 1 כף שמן זית צרור פטרוזיליה ו/או כוסברה, קצוצים היטב 1/2 כפית כמון טחון 1/2 מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם לימונים 1-2 גרידה דקה מ כוס שמן זית, לטיגון הקציצות 1/2 לרוטב: ק"ג עגבניות רגילות, חתוכות לפלחים 1 גרם עגבניות שרי, חצויות 500 שיני שום, פרוסות דק 5 פלפל ירוק חריף, פרוס דק 1 צרור בזיליקום קטן (עלים בלבד) כפית שטוחה פפריקה מתוקה או חריפה מלח ופלפל לפי הטעם להגשה: לימון טרי, קצוץ דק אופן הכנה: לרוטב: מכניסים את כל המרכיבים לתוך סיר עמוק. נותנים מעיכה קטנה לעגבניות בעזרת מועך פירה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך שעה וחצי, אגב ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל רוטב עם ניחוח נהדר. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם.

BONNA מוגש בצלחת מסדרת קוסמוס מבית

שף טום אביב | שווארמה בתנור במרינדה

אופן הכנה: לפרגית:

שווארמה פטנט במרינדת התבלינים הסודית שלי. שיטת האפייה בתבנית עוזרת לקבלת טעם עשיר ותוצאה עסיסית במיוחד. טעים גם יחד עם אורז או פירה. דקות עבודה, ארבע שעות זמן כולל השרייה. 20 מנות, בשרי, 5 מצרכים: לשווארמה: גרם פרגית עוף (סטייקים שלמים) 750 כפות שמן זית 3 כפית וחצי פפריקה מתוקה כפית פפריקה חריפה כפית וחצי כמון כפית סומאק גרידה מלימון אחד שיני שום כתוש 1-2 מלח ופלפל לפי הטעם כפית כורכום (רשות) כפית וחצי ראס אל חנות (רשות) להגשה: כפות שמן זית 3 בצל בגודל בינוני/גדול (לבן או סגול), קלוף וחתוך לטבעות 1

שמים בקערה את הפרגיות. מוסיפים את שמן הזית ואת כל התבלינים ומערבבים היטב עד לציפוי הנתחים. אוטמים את הכלי שעות ועדיף לילה שלם. 3 עם ניילון נצמד, משרים במקרר מינימום מעלות (חום עליון תחתון רגיל). 180 מחממים תנור ל מעבירים לתבנית אינגליש קייק עם מרופדת בנייר אפייה, מסדרים את הפרגיות אחת על השנייה, מכסים עם נייר אפייה ומהדקים. דקות, 45 מכניסים לתנור החם (ללא מכסה) ואופים כ או עד שהפרגיות במרכז עשויות לחלוטין. אחרי הבישול – מקררים את הבשר ופורסים לרצועות דקות. שומרים את הנוזלים שניגרו מהעוף. להגשה: במחבת רחבה שמים את שמן הזית. מניחים את הירקות וצולים דקות או עד שהירקות נחרכים 2-4 מעל להבה גבוהה (בלי להפוך) מעט. מוסיפים את הפלפל החריף ואת רצועות השווארמה (עם כל הנוזלים שניגרו מהן) ומערבבים היטב עד שהשווארמה מתחממת. טועמים ומתקנים טעמים עם מלח ופלפל. מעבירים את התערובת החמה לכלי, מזלפים טחינה גולמית מעל לפי הטעם ומפזרים מעט סומאק לפני שמגישים.

חופן עגבניות שרי, חצויות פלפל חריף ירוק, פרוס דק חופן צנוברים קלויים כפות טחינה גולמית 2-3 מעט סומאק

מוגש בקערת מסדרת מלמין אפורה מבית ארקוסטיל פרופשיונאל

שף טום אביב | בחש בשר עם קצת אורז

בחש היא מנה מפוארת מהמטבח הבוכרי – שילוב של אורז, בשר והמון עשבי תיבול שיוצרים טעם נפלא. מנה נהדרת שאפשר להכין ימים מראש והיא רק תשתבח במקרר. אל תוותרו על השמיר, הוא ממש מוסיף כאן. 3 דקות עבודה, שעה זמן כוללץ 15-20 מנות, בשרי, 4 מצרכים: חצי כוס שמן זית בצל לבן, קלוף וקצוץ דק 1

חצי ק"ג בשר טחון (מומלץ בשר שומני כמו שפונדרה) כוס אורז לבן (מומלץ עגול או פרסי, גם בסמטי יתאים) 1 כפית כמון כפית ראס אל חנות חצי ליטר מים או ציר ירקות

צרור כוסברה, קצוץ דק צרור פטרוזיליה, קצוץ דק רבע צרור נענע, קצוץ דק חצי צרור שמיר, קצוץ דק כוס ערק 1/2 מיץ לימון לפי הטעם מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן הכנה: דקות או עד שהבצל מזהיב. 8 שמים את הבצל והשמן בסיר בגודל בינוני. מטגנים מעל להבה גבוהה אגב ערבוב מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבשר שחום ומפורר לפירורים.

מוסיפים את האורז, התבלינים (ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל שחור) ואת הערק ומבשלים עד שכל הערק התאדה ונעלם. דקות או עד שהנוזלים נספגו 20-30 מוסיפים את ציר הירקות או המים, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה דקות (מומלץ לכסות במגבת את המכסה בזמן זה). -20 10 והאורז התרכך. בתום הזמן מסירים את הסיר מהאש וממתינים מסירים את המכסה, מוסיפים את כל עשבי התיבול הקצוצים ואת מיץ הלימון. מערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם לפני שמגישים.

BONNA מבית VIENTO מוגש בצלחת מסדרת

שף קונדיטור מיקי שמו | עוגת שוקולד בחושה עם הפתעה

מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים רק עד קבלת תערובת אחידה. מנמיכים את המיקסר למהירות נמוכה, מוסיפים את הקמח, אבקת שקדים, אבקת האפייה והחלב ומערבלים לתערובת חלקה ואחידה. יוצקים לתבניות משומנות ומשטחים את החלק העליון. מפזרים דקות עד שקיסם 40-45 מעל את קוביות המרציפן. אופים למשך הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מאחסנים בכלי ימים. 3 אטום בטמפרטורת החדר עד מכינים את הציפוי: מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד המריר, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי העוגות. לפני ההגשה מפזרים מעל שקדים פרוסים קלויים.

לדעתי זוהי העוגה המנצחת להתחיל איתה את הבוקר של ליל הסדר, לפני כל ההכנות האחרונות של בישולי פסח: עוגה בחושה בשילוב של שוקולד והפתעה של מרציפן שקדים וציפוי שוקולד מעל. דקות עבודה, 15-20 ס"מ, חלבי, 30 תבניות אינגליש קייק באורך 2 שעה וחצי זמן כולל. מצרכים: לעוגה: גרם שוקולד מריר 400 גרם חמאה חתוכה לקוביות 200 L ביצים גודל 4 כוס) סוכר חום בהיר 1 גרם ( 200 כפית מלח 1/2 כפות) קמח קוקוס 2 כוס פחות 1/2 גרם ( 50 כף) אבקת שקדים 1 כוס פחות 1/2 גרם ( 50 כפית אבקת אפייה 1 כוס) חלב 1/2 מ"ל ( 120 ס"מ 2 גרם מרציפן איכותי, חתוך לקוביות בגודל 100 לציפוי: כוס) שמנת מתוקה 1/2 מ"ל ( 120 גרם שוקולד מריר 150 להגשה: חופן שקדים פרוסים, קלויים אופן הכנה: מעלות. 160 מחממים תנור לחום של לעוגה: ממיסים את השוקולד יחד עם החמאה על בן מארי ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. מקציפים במיקסר במהירות בינונית את הביצים עם הסוכר והמלח דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. 5 למשך

F2D מבית CITY מוגש בצלחת מסדרת

שף קונדיטור מיקי שמו | בייבי מאפינס תפוז וקוקוס

אופן הכנה: למאפינס: מערבבים את הפשתן הטחון עם מים ומשהים לחצי שעה. מעלות ומשמנים את 180 מערבבים מדי פעם. מחממים תנור ל- תבניות השקעים (אפשר בתרסיס שמן). מערבבים בקערה קמח ללא גלוטן, קוקוס, סוכר, סוכר וניל, מלח ואבקת אפייה. מערבבים את תערובת הפשתן עם חלב סויה, מיץ תפוזים, סילאן ושמן בקערה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת מצרכים היבשים לקערת מצרכים הרטובים ומערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה. 12- גובה ואופים למשך 3/4 יוצקים את הבלילה לתבניות שקעים עד דקות למאפינס גדולים). 16-17 דקות ( 15 המאפינס מוכנים כשהם יציבים למגע וקיסם הננעץ במרכזם יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים. לציפוי המאפינס: יוצקים מיץ תפוזים לקערית. שמים את שבבי הקוקוס בקערית נוספת. טובלים את כיפות המאפינס במיץ ומיד אחרי זה בשבבי הקוקוס. ימים. 5 שומרים בכלי אטום בשכבה אחת בטמפרטורת החדר עד

עוגות ביס נימוחות (בזכות השקיה במיץ תפוזים) עם ציפוי פריך של שבבי קוקוס קלויים. לקבלת מאפינס כמו בצילום, חפשו שקעי סיליקון בצורת חצי כדור בחנויות המתמחות בקונדיטוריה. לא מצאתם? כל תבנית מיני מאפינס תתאים, ואפשר גם להשתמש בתבנית מאפינס רגילה (עם שקעים גדולים יותר). מאפינס גדולים, פרווה, 16 מיני מאפינס או 40 דקות עבודה, שעה זמן כולל. 15-20 מצרכים: כפות) זרעי פשתן טחונים 2 גרם ( 16 כף) מים + כוס 1/4 מ"ל ( 70 כוסות) קמח ללא גלוטן 1 1/2 גרם ( 210

כפות) כפות קוקוס טחון 3 גרם ( 30 כוס) סוכר דמררה 1/2 גרם ( 100 שקית) סוכר וניל 1 גרם ( 10 קורט מלח שקית) אבקת אפייה 1/2 גרם ( 5 כוס) חלב סויה 1/2 מ"ל ( 120 כוס) מיץ תפוזים 1/2 מ"ל ( 120 כפית) סילאן טבעי 1 גרם ( 15 כף) שמן קנולה + כוס 1/3 מ"ל ( 100 לציפוי: גרם שבבי קוקוס קלויים 75 כוס) מיץ תפוזים 1/2 מ"ל ( 120

F 2D מוגש בצלחת מסדרת סטוקו מבית

שף קונדיטור מיקי שמו | טארט תמרים ובננות

מכינים את שכבת התמרים: במעבד מזון מערבלים את התמרים המסוננים היטב, שמן הקוקוס ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מעבירים את שכבת התמרים לקלתית ומיישרים (גובה שולי הקלתית יהיה גבוה עדיין מהמלית). מסיימים את הרכבת הטארט: ס"מ בערך. 1/2 קולפים את הבננות ופורסים לפרוסות בעובי מסדרים את הבננות על התמרים בשכבה אחידה. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה, מורחים את הקצפת על גבי הבננות, מעבירים את הטארט למקרר לשעה להתייצבות. לפני ההגשה מגרדים את השוקולד המריר בעזרת קולפן ירקות, מפזרים את השוקולד המגורר מעל הטארט ומגישים.

מי לא אוהב שייק בננה ותמר? השילוב ביניהם עובד מצוין ביחד לא רק במשקה, וכאן הם משתלבים יחד לקינוח נהדר שטעים בכל יום בשנה. לגרסה פרווה משמיטים את הקצפת ומזלפים מעל ס"מ, 18-20 הבננות מעט סילאן או סירופ מייפל. תבנית פאי בקוטר דקות עבודה, שעתיים זמן כולל. 20-30 חלבי,

מצרכים: לקלתית:

גרם פצפוצי אורז מלא 60 גרם שוקולד חלב, מומס 40 גרם מחית נוגט אגוזי לוז 120 לשכבת התמרים: תמרים מסוג מג'הול, מגולענים 8-9 כפות שמן קוקוס 2 כפיות תמצית וניל איכותית 2

בננות בשלות 2 לציפוי וקישוט: מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 180 מיכל ( 2/3 70% גרם שוקולד מריר 50 אופן הכנה: 2 שמים את התמרים בקערה קטנה. יוצקים מעל מים חמים (בערך דקות לריכוך התמרים. מסננים היטב. 20 כוסות) ומשהים מכינים את הקלתית: מערבבים את המצרכים לקלתית (שוקולד מומס, פצפוצי אורז, מחית נוגט) יחד בקערה עד לקבלת תערובת אחידה. ס"מ ומהדקים הכל יחד 18-20 בעזרת כף מעבירים לתבנית בקוטר על גב התבנית כולל השוליים. מקפיאים למשך חצי שעה או עד שהקלתית יציבה.

BONNA מוגש בצלחת מסדרת אבירים מבית

שף קונדיטור מיקי שמו | עוגת מוס שוקולד מריר ובצק בוטנים

מקפלים בעזרת מרית את הבוטנים והקמח ללא גלוטן לתוך קציפת החלבונים לתערובת אחידה. ס"מ על גבי ניירות 22 מעגלים בקוטר 3 מסמנים בעזרת עיפרון אפייה, הופכים את הנייר לצידו השני (כדי שהבצק לא יבוא במגע עם הסימון) ומניחים בתבנית תנור ביתית. עיגולי בצק בקוטר של המעגל המסומן 3 מורחים בעזרת מרית 20 ס"מ. אופים תבנית אחת בכל פעם, למשך כ- 1/2-1 ובעובי של כ מקציפים בעזרת מקציף חשמלי את יתרת השמנת המתוקה מ"ל) יחד עם האינסטנט פודינג וניל ותערובת השוקולד עד 250 ( שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים את המוס שמתקבל לשק זילוף ומכניסים למקרר עד השימוש. מרכיבים את העוגה: מניחים בתוך תבנית הקפיץ שכבה אחת של בצק בוטנים ומורחים מכמות קרם השוקולד. 1/3 1/3 מניחים שכבת בצק בוטנים נוספת, דוחסים מעט ומורחים מקרם השוקולד המריר. חוזרים על הפעולה פעם נוספת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים להתייצבות. מחלצים מהתבנית, מפזרים שבבי קוקוס מעל ומגישים. מאחסנים ימים. 3 מכוסה במקרר עד דקות עד הזהבה ומצננים היטב. מסיימים את הכנת קרם השוקולד:

זהו טורט הכולל שכבות של בצק עשיר בבוטנים, שמכינים בטכניקה דומה להכנת מרנג. בין השכבות קרם שוקולד מריר והעוגה מצופה בשבבי קוקוס. טעמה של העוגה מזכיר את הטעמים המוכרים לנו של חטיפי השוקולד המשלבים בוטנים דקות עבודה, 30 ס"מ, פרווה, 24 וקוקוס תבנית קפיץ בקוטר שעות זמן כולל. 6 מצרכים: לקרם שוקולד מריר: מכלים) שמנת מתוקה 2 מ"ל ( 500 גרם שוקולד מריר 150 שקית) אינסטנט פודינג וניל 1/2 גרם ( 40 לבצק הבוטנים:

L חלבונים מביצה במידה 6 כוסות) סוכר 1 1/4 גרם ( 250

כוסות בוטנים קלויים ללא מלח, קצוצים דק 2 כוס) קמח ללא גלוטן/ קורנפלור 1/2 גרם ( 70 לציפוי: כוס שבבי קוקוס 1 אופן הכנה: מכינים את קרם השוקולד המריר:

מ"ל). כאשר 250 מחממים בסיר קטן מיכל שמנת המתוקה ( השמנת מגיעה לרתיחה מסירים את הסיר מהאש ושופכים על גבי השוקולד המריר. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה, מכסים בניילון דקות. 45 נצמד ומעבירים למקרר למשך כ מכינים את בצק הבוטנים: מעלות. מקציפים את החלבונים 160 מחממים תנור לחום של דקות במהירות בינונית עד 5 עם הסוכר בקערת מיקסר למשך כ שמתקבל קצף יציב.

גרמניה SELTMANN מבית GOOD MOOD מוגש בצלחת מסדרת

שף קונדיטור מיקי שמו | קינוח אישי בכוס- קרם פטיסייר קוקוס

זהו קינוח פרווה בכוס על בסיס קרם קוקוס, חגיגי וטעים במיוחד. מושלם לסיים איתו ארוחה בשרית. טעם הקוקוס גם משתלב מצוין עם דקות הכנה, שעתיים וחצי זמן כולל. 20-30 מנות, פרווה, 4-6 פירות טרופיים כמו אננס ופסיפלורה מצרכים: לקרם פטיסייר קוקוס: שומן בערך) 17% כוסות) נוזל קוקוס ( 2 מ"ל ( 480 כפית תמצית וניל איכותית 1 כפות) סוכר דמררה 2 כוס פחות 1/2 גרם ( 80 L חלמונים מביצים במידה 3 L ביצה במידה 1 כפות) קורנפלור 3 גרם ( 30 לקישוט: קוביות אננס או תות לבחירתכם בגודל חצי ס״מ חופן קטן שבבי קוקוס אופן הכנה: מכינים את קרם הפטיסייר קוקוס: בסיר קטן מביאים לרתיחה את נוזל הקוקוס, תמצית הווניל ומחצית מכמות הסוכר. בינתיים טורפים בקערה את החלמונים, הביצה, הקורנפלור ואת יתרת הסוכר עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה, ותוך כדי טריפה, את תערובת הקוקוס לתערובת החלמונים, מחזירים את התערובת לסיר. מבשלים על להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד רתיחה. דקות, תוך כדי טריפה עד להסמכה (כדי לבדוק שהתערובת סמיכה מספיק טובלים כף מעץ בקרם ומעבירים בתוך 2-3 ממשיכים לבשל עוד הנוזל שעל הכף אצבע. אם נוצר שביל על הכף, הקרם מוכן). מסירים את הסיר מהכיריים וטורפים עוד דקה-שתיים. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד, שמונח בצמוד לקרם. מעבירים למקרר לשעתיים. אפשר לשמור בקירור עד שלושה ימים. מעבירים לכוסות הגשה ומקשטים: ס"מ. 1 מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר כוס. מקשטים בקוביות אננס או תות, או בפסיפלורה טרייה ובמעט שבבי קוקוס ומגישים. 3/4 כוס או עד 1/2 מזלפים בכוסות עד גובה של גרם שוקולד מריר מומס לקרם המוכן. טורפים את התערובת 75 גיוון: אפשר להכין קרם פטיסייר קוקוס-שוקולד על ידי הוספה של עד שהשוקולד נטמע בתוכה, והקרם מקבל צבע אחיד.

מוגש על מגש שיש עגול עם רגליות מבית מילניום

House Of Brands