ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף ישראל אהרוני | שוק טלה עם פירות יבשים

אין מנה מרשימה יותר משוק טלה, עסיסית ונהדרת שאפשר לפרוס למול הסועדים. טעמי הפירות היבשים וניחוחות התבלינים משתלבים איתו מצוין. דקות עבודה, שעתיים זמן כולל. 20 מנות, בשרי, 8-10 מצרכים: ק"ג), עדיף ללא העצם, קשורה יפה (מבקשים מהקצב) 3.5 שוק טלה (משקל 1 שיני שום שלמות, קלופות 8 בצלי שאלוט שלמים, קלופים 8 תאנים יבשות 12 משמשים יבשים 12 כוס צימוקים בהירים 4/3 מקלות קינמון 2 כפית שבבי צ'ילי חריפים (אפשר יותר או פחות לפי הטעם) 1/2 עלי דפנה 5

גרגירי פלפל אנגלי 10 כף גרגירי כמון שלמים כף גרגירי כוסברה כתושים רבע כוס סילאן

רבע כוס חומץ בלסמי וחצי כוסות יין אדום 2

כפות שמן זית 5 מלח, פלפל גרוס חצי כוס חצאי שקדים קלופים, קלויים אופן הכנה: מעלות (חום עליון תחתון רגיל) 150 מחממים תנור ל מערבבים את כל מצרכים (מלבד הטלה והשקדים) יחד בקערה גדולה.

שמים את שוק הטלה בתבנית צלייה. יוצקים את תוכן הקערה לתבנית עם הבשר ומכסים ברדיד אלומיניום. צולים בתנור המחומם כשעה וחצי. לאחר שעה וחצי, מסירים את נייר הכסף בזהירות ויוצקים מהנוזלים שבתבנית מעל הטלה (מומלץ לעשות זאת גם מספר מעלות וצולים 200 פעמים במהלך האפייה). עד שלב זה ניתן להכין את המנה יומיים מראש. לפני ההגשה, מגבירים את החום ל עוד כעשרים דקות בחום הגבוה, עד שהטלה צלוי לדרגת עשייה מדיום וול (ורדרד) ושחום מבחוץ. לפני שמגישים לשולחן מפזרים מעל את השקדים הקלויים.

מוגש בצלחת מסדרת מלמין אפורה מסדרת ארקוסטיל פרופשיונאל