ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף טום אביב | שווארמה בתנור במרינדה

אופן הכנה: לפרגית:

שווארמה פטנט במרינדת התבלינים הסודית שלי. שיטת האפייה בתבנית עוזרת לקבלת טעם עשיר ותוצאה עסיסית במיוחד. טעים גם יחד עם אורז או פירה. דקות עבודה, ארבע שעות זמן כולל השרייה. 20 מנות, בשרי, 5 מצרכים: לשווארמה: גרם פרגית עוף (סטייקים שלמים) 750 כפות שמן זית 3 כפית וחצי פפריקה מתוקה כפית פפריקה חריפה כפית וחצי כמון כפית סומאק גרידה מלימון אחד שיני שום כתוש 1-2 מלח ופלפל לפי הטעם כפית כורכום (רשות) כפית וחצי ראס אל חנות (רשות) להגשה: כפות שמן זית 3 בצל בגודל בינוני/גדול (לבן או סגול), קלוף וחתוך לטבעות 1

שמים בקערה את הפרגיות. מוסיפים את שמן הזית ואת כל התבלינים ומערבבים היטב עד לציפוי הנתחים. אוטמים את הכלי שעות ועדיף לילה שלם. 3 עם ניילון נצמד, משרים במקרר מינימום מעלות (חום עליון תחתון רגיל). 180 מחממים תנור ל מעבירים לתבנית אינגליש קייק עם מרופדת בנייר אפייה, מסדרים את הפרגיות אחת על השנייה, מכסים עם נייר אפייה ומהדקים. דקות, 45 מכניסים לתנור החם (ללא מכסה) ואופים כ או עד שהפרגיות במרכז עשויות לחלוטין. אחרי הבישול – מקררים את הבשר ופורסים לרצועות דקות. שומרים את הנוזלים שניגרו מהעוף. להגשה: במחבת רחבה שמים את שמן הזית. מניחים את הירקות וצולים דקות או עד שהירקות נחרכים 2-4 מעל להבה גבוהה (בלי להפוך) מעט. מוסיפים את הפלפל החריף ואת רצועות השווארמה (עם כל הנוזלים שניגרו מהן) ומערבבים היטב עד שהשווארמה מתחממת. טועמים ומתקנים טעמים עם מלח ופלפל. מעבירים את התערובת החמה לכלי, מזלפים טחינה גולמית מעל לפי הטעם ומפזרים מעט סומאק לפני שמגישים.

חופן עגבניות שרי, חצויות פלפל חריף ירוק, פרוס דק חופן צנוברים קלויים כפות טחינה גולמית 2-3 מעט סומאק

מוגש בקערת מסדרת מלמין אפורה מבית ארקוסטיל פרופשיונאל