ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף טום אביב | קציצות לוקוס עם ציר עגבניות

לקציצות: בעזרת סכין קוצצים היטב את בשר הדג, עד שניתן לעצב אותו לקציצות. מעבירים לקערה. אפשר גם לבקש ממוכר הדגים לטחון עבורכם את הדג, אבל זה לא אותו דבר. במחבת בגודל בינוני שמים את הבצל הקצוץ עם השמן ומטגנים דקות, עד שהבצל נראה שקוף ומתרכך מעט. 5 אגב ערבוב מוסיפים את הבצל המטוגן לקערה עם הדג ומוסיפים את כל שאר המצרכים לקציצות. מערבבים הכל ולשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. במחבת רחבה שמים שכבה רדודה של שמן זית. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות שטוחות מעט בגודל כדור דקות מכל צד, עד הזהבה. 2-3 פינג פונג ומטגנים בשמן מעבירים את הקציצות לרוטב, מנמיכים את האש, מכסים ו דקות בערך עד שהקציצות עשויות לחלוטין. 10-15 מבשלים יחד כדאי להגיש עם כוסברה קצוצה ולימון קצוץ מעל.

קציצות דגים בשרניות, חגיגיות ומלאות בטעם, מנה נהדרת לכל ארוחה חגיגית. מוזמנים להוסיף לקציצות מגוון עשבי תיבול שאתם אוהבים דקות עבודה, שעתיים זמן כולל 30-40 מנות, פרווה, 4 לקציצות: גרם פילה לוקוס נקי מעור ואדרות 500 בצל בגודל בינוני, קלוף וקצוץ דק 1 כף שמן זית צרור פטרוזיליה ו/או כוסברה, קצוצים היטב 1/2 כפית כמון טחון 1/2 מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם לימונים 1-2 גרידה דקה מ כוס שמן זית, לטיגון הקציצות 1/2 לרוטב: ק"ג עגבניות רגילות, חתוכות לפלחים 1 גרם עגבניות שרי, חצויות 500 שיני שום, פרוסות דק 5 פלפל ירוק חריף, פרוס דק 1 צרור בזיליקום קטן (עלים בלבד) כפית שטוחה פפריקה מתוקה או חריפה מלח ופלפל לפי הטעם להגשה: לימון טרי, קצוץ דק אופן הכנה: לרוטב: מכניסים את כל המרכיבים לתוך סיר עמוק. נותנים מעיכה קטנה לעגבניות בעזרת מועך פירה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך שעה וחצי, אגב ערבוב מדי פעם, עד שמתקבל רוטב עם ניחוח נהדר. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל לפי הטעם.

BONNA מוגש בצלחת מסדרת קוסמוס מבית