ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף קונדיטור מיקי שמו | עוגת מוס שוקולד מריר ובצק בוטנים

מקפלים בעזרת מרית את הבוטנים והקמח ללא גלוטן לתוך קציפת החלבונים לתערובת אחידה. ס"מ על גבי ניירות 22 מעגלים בקוטר 3 מסמנים בעזרת עיפרון אפייה, הופכים את הנייר לצידו השני (כדי שהבצק לא יבוא במגע עם הסימון) ומניחים בתבנית תנור ביתית. עיגולי בצק בקוטר של המעגל המסומן 3 מורחים בעזרת מרית 20 ס"מ. אופים תבנית אחת בכל פעם, למשך כ- 1/2-1 ובעובי של כ מקציפים בעזרת מקציף חשמלי את יתרת השמנת המתוקה מ"ל) יחד עם האינסטנט פודינג וניל ותערובת השוקולד עד 250 ( שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים את המוס שמתקבל לשק זילוף ומכניסים למקרר עד השימוש. מרכיבים את העוגה: מניחים בתוך תבנית הקפיץ שכבה אחת של בצק בוטנים ומורחים מכמות קרם השוקולד. 1/3 1/3 מניחים שכבת בצק בוטנים נוספת, דוחסים מעט ומורחים מקרם השוקולד המריר. חוזרים על הפעולה פעם נוספת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים להתייצבות. מחלצים מהתבנית, מפזרים שבבי קוקוס מעל ומגישים. מאחסנים ימים. 3 מכוסה במקרר עד דקות עד הזהבה ומצננים היטב. מסיימים את הכנת קרם השוקולד:

זהו טורט הכולל שכבות של בצק עשיר בבוטנים, שמכינים בטכניקה דומה להכנת מרנג. בין השכבות קרם שוקולד מריר והעוגה מצופה בשבבי קוקוס. טעמה של העוגה מזכיר את הטעמים המוכרים לנו של חטיפי השוקולד המשלבים בוטנים דקות עבודה, 30 ס"מ, פרווה, 24 וקוקוס תבנית קפיץ בקוטר שעות זמן כולל. 6 מצרכים: לקרם שוקולד מריר: מכלים) שמנת מתוקה 2 מ"ל ( 500 גרם שוקולד מריר 150 שקית) אינסטנט פודינג וניל 1/2 גרם ( 40 לבצק הבוטנים:

L חלבונים מביצה במידה 6 כוסות) סוכר 1 1/4 גרם ( 250

כוסות בוטנים קלויים ללא מלח, קצוצים דק 2 כוס) קמח ללא גלוטן/ קורנפלור 1/2 גרם ( 70 לציפוי: כוס שבבי קוקוס 1 אופן הכנה: מכינים את קרם השוקולד המריר:

מ"ל). כאשר 250 מחממים בסיר קטן מיכל שמנת המתוקה ( השמנת מגיעה לרתיחה מסירים את הסיר מהאש ושופכים על גבי השוקולד המריר. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה, מכסים בניילון דקות. 45 נצמד ומעבירים למקרר למשך כ מכינים את בצק הבוטנים: מעלות. מקציפים את החלבונים 160 מחממים תנור לחום של דקות במהירות בינונית עד 5 עם הסוכר בקערת מיקסר למשך כ שמתקבל קצף יציב.

גרמניה SELTMANN מבית GOOD MOOD מוגש בצלחת מסדרת