ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף מאיר אדוני | סלט גזר מרוקאי עם תפוזי דם

סבי היה מבקש מסבתי להכין לו את הסלט הזה מתפוזי חושחש, אשר טעמם המר, בשילוב התבלינים והמליחות, יוצרים בליל טעמים חזק ושונה. אלו מכם שלא אוהבים טעמים מרים רצוי שיקלפו את התפוזים. אם אתם לא משיגים חושחש, תמירו אותם בתפוזי דם או בתפוזים רגילים. דקות עבודה, שעה וחצי זמן כולל. 15-20 מנות, טבעוני, 4-6 מצרכים:

גזרים ננסיים על קליפתם, שטופים היטב 16 תפוזי חושחש/דם/רגילים שטופים היטב 4 כוס זיתים שחורים מיובשים במלח ומגולענים 1/4 כוס שקדים טבעיים קלופים 1/4 כוס מיץ לימון טרי 1/4

כוס לימונים כבושים, קצוצים דק 1/4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק 3-6 פלפל אדום חריף, פרוס דק 1/2 צרור כוסברה, קצוץ גס 1/2 כפות הריסה 2 כפית כמון 1 מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן הכנה: דקות או עד שהגזרים 10 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה מעל להבה בינונית 2 שמים את הגזרים בסיר, מכסים ב מעט רכים אבל לא מדי. מוציאים מהסיר ומצננים. פורסים את התפוזים לחצאי פרוסות בעובי חצי ס"מ (עם הקליפה). שמים בקערה את כל חומרי הסלט ומערבבים. מניחים בצד שעה לספיגת הטעמים ומגישים.

MIDNIGHT BLACK מוגש בצלחת וקערה מסדרת