ארקוסטיל | מתכונים לפסח של השפים המובילים

שף מאיר אדוני | חרוסת קלאסית

החרוסת מוגשת על כל שולחן בערב הפסח, ועדיין יפה לגלות את השוני בין קהילה יהודית אחת לאחרת: השוני במרקם, בסוג האגוזים, עם ליקר או מיץ תפוזים, עם צימוקים או בלי, עם ציפורן, קינמון, ובהרט או עם שומשום וזנגוויל. המתכון פה הוא על בסיס החרוסת עליה גדלתי, בתוספת שינויים שיצרתי בה לאורך השנים. תרגישו חופשי לשחק איתו כפי שחפצה נפשכם. דקות עבודה, שעה ורבע זמן כולל. 10 צנצנת גדולה של חרוסת, טבעוני, מצרכים: כוס צימוקים שחורים 1/4 כוס תפוחי עץ מיובשים 1/4 כוס אגוזי מלך לא קלויים 1/4 כוס אגוזי לוז קלויים 1/4 כוס שקדים קלופים וקלויים 1/4 כוס שומשום קלוי 1/4 תמרי מג'הול גדולים ועסיסיים, מגולענים 12 כוס יין מתוק לקידוש 1/2 קורט מכל אחד מהתבלינים הבאים: ציפורן, קינמון, הל, כוכב אניס, פלפל שחור, אגוז מוסקט, זנגוויל (גינג'ר מיובש), מלח להגשה: עלי חסה שטופים ומצוננים במקרר עלי סלרי צעירים אופן הכנה: שמים את תפוחי העץ המיובשים ואת הצימוקים בקערה. מוסיפים מים רותחים לכיסוי הפירות המיובשים ומשרים שעה. מסננים את מי ההשריה ושומרים בצד. טוחנים את האגוזים, השקדים והשומשום במעבד מזון ומעבירים לקערה. שמים במעבד המזון את הצימוקים ותפוחי העץ שהשריתם וסיננתם, את התמרים, היין והתבלינים ומעבדים למשחה סמיכה. מוסיפים אל תערובת האגוזים, מערבבים ומכניסים למקרר עד השימוש. בעזרת ידיים רטובות, יוצרים מהתערובת כדורים או מגישים בצלחת עמוקה, לצד צלחת של עלי חסה וסלרי.

BONNA מוגש בצלחת מסדרת לוקה סלמון מבית