התאחדות התעשיינים | אזור התעשייה, גיליון אוגוסט 2025

מתמחה בייצור בשר מתורבת, כלומר לא צריך לשחוט חיה, Aleph Farms אפשר להסתפק בתא שלה. מדובר בתעשייה ידידותית לסביבה, ואפילו כשרה. צמחונים מוזמנים לנסות, טבעונים פחות ומה הקשר לביטחון הלאומי

הגר רוה

ה עולם הקולינרי בישראל בפרט ובעולם בכלל עבר בעשרים השנים מהפיכה של ממש. צמחונות, טבעונות, תחליפים שונים לבעלי רגישויות, נטול גלוטן, נטול סוכר, יש שיגידו נטול טעם. מאחר שטעם הוא עניין נרכש, אפשר להתייחס לבשר מתורבת כאל עוד טרנד בתחום המזון, דידייה טוביה, אבל אם תשאלו את יו"ר פורום חברות הפודטק באיגוד המזון, מדובר ממש בצורך, בעיקר במדינת ישראל. טוביה, ממובילי מהפכת המזון העולמית ויוזם חלוצי בתחום החקלאות ,Aleph Farms התאית, הקים את החברה המובילה בתחום הבשר המתורבת בישראל. "חקלאות תאית היא לא רק עניין טכנולוגי, אלא עניין של ביטחון לאומי", הוא מבהיר. "ביטחון תזונתי הוא היכולת של מדינה לספק באופן בטוח ונגיש תזונה איכותית לאוכלוסייה. "המציאות הישראלית מחייבת אותנו להתייחס לעצמנו כאל מדינת אי, וככזאת אנחנו פגיעים מאוד לכל שיבוש בשרשראות האספקה הבינלאומיות, בין אם בשל סכסוכים, חרמות מהסוג שחווינו בשנים האחרונות, או איומים על נמלים. גידול מקומי של בשר מתורבת, ללא תלות באקלים, בקרקעות או במקורות מים רבים, יכול לספק פתרון קריטי לאתגר הזה".

זה לשלב את הפילוסופיה של החברה והבחירה להתבסס על ידע חקלאי עתיק וערכים קיומיים, כדי להניע חדשנות מודרנית בתחום המזון. בעצם אנחנו שואפים להוביל את תחום החקלאות התאית כהמשך טבעי למורשת החקלאית-טכנולוגית של ישראל". טוביה הגיע לישראל מצרפת בסוף , ועבד כחוקר בתחום 90- שנות ה הביוטכנולוגיה והביוכימיה למזון במכון הוולקני. לאחר מכן עבר לעסוק בחדשנות וסטארט-אפים בתחום הביו-רפואי, לפני ששב לתחום המזון .Aleph Farms והקים את 2016- ב

חלוצה בחקלאות ישראל, מזכיר טוביה, ידועה כחלוצה בתחום החקלאות, עם המצאות כמו הטפטוף ושיטות גידול מתקדמות שהפכו אותה למובילה עולמית בפיתוח פירות וירקות בתנאי אקלים קשים ועם משאבים מוגבלים. טוביה סבור שניתן

לשכפל את ההצלחה הזו בתחום החלבונים מן החי, בעיקר לאור הנתונים שהוא מציג. "כיום, מהבשר הנצרך 88%

100% מהבשר הנצרך בישראל וכמעט 88% "כיום מהמספוא (המזון המשמש לגידול בעלי חיים, במיוחד עו שה מבחינה אסטרטגית"

היתה שיתוף Aleph Farms הקמת The Kitchen פעולה אסטרטגי עם של חברת שטראוס, הרשות Hub לחדשנות והטכניון. "זה היה שיתוף פעולה משולש בין תעשייה, רשות החדשנות ואקדמיה", הוא מספר. "מודל שיתוף הפעולה הזה, המוכר כעמוד תווך באקוסיסטם הישראלי, איפשר לחברה לרתום את המחקר האקדמי, התמיכה הממשלתית והיכולות התעשייתיות כדי לקדם את החקלאות התאית".

100% בישראל מיובא. בנוסף, כמעט מהמספוא (המזון המשמש לגידול בעלי חיים, במיוחד עופות) מיובא. תלות זו בייבוא הופכת את ישראל לחלשה מבחינה אסטרטגית, במיוחד בתקופות של משברים גלובליים או לחץ גיאופוליטי". איך הגעת לתחום הזה? "אני מגיע מתחום הנדסת המזון והביוטכנולוגיה, והחלטתי לשלב ידע מדעי עם ניסיון יזמי כדי להתמודד עם אתגרי המזון הגלובליים. החזון

16

2025 • אוגוסט 22 גיליון מס'