התאחדות התעשיינים | אזור התעשייה, גיליון אוגוסט 2025

אזור התעשייה התאחדות התעשיינים

בשומן רווי, וגם דל קלוריות. אנחנו פונים ספציפית לצרכנים שרוצים את החוויה של אכילת בשר, עם הטעם והכיף, ועם פרופיל תזונתי בריא יותר. "המוצר הזה פונה לשוק של צעירים שאכפת לו מהתזונה 40 מתחת לגיל פלוס שמפחיתים 60 שלו, וגם לבני באכילת בשר מכיוון שהם מתקשים בעיכול שלו. אז אנחנו נותנים עוד בחירה לצרכן ופתרון מספק. פלח השוק הצעיר פתוח למוצרים חדשים שנותנים גם את יתרונות התזונה והבריאות שהוא מחפש, ולגבי אוכלוסיה מבוגרת יותר צריך להרחיב את החשיפה לידע, כלומר להסביר מהו בשר מתורבת ומדוע הוא מומלץ". הטעם שלו דומה לזה של בשר רגיל? "הטעם של הבשר המתורבת הוא טעם בשרי לכל דבר, מכיוון שיש בו תאים אמיתיים מן החי, הוא טעים מאוד ומרגיש כמו בשר אמיתי". טבעונים יכולים לאכול אותו? "המוצר אינו טבעוני כי מקורו מן החי, אבל צמחונים בהחלט יכולים לאכול אותו".

למשל, אנחנו יודעים להוציא סוכר ממיץ תפוזים טבעי. השנייה , חברה הפועלת YEAT היא במסגרת הכלכלה המעגלית

מה היתרון של בשר מתורבת? "במקום לגדל חיה שלמה, אנחנו מייצרים את המוצר ישירות מתאים של פרה. התהליך הזה כולל לקיחת תאים בודדים מבעל חיים בריא, וגידולם במערכת סגורה ומבוקרת. היתרונות הסביבתיים של הטכנולוגיה הזו הם משמעותיים. תעשיית הבקר המסורתית מפליטות גזי החממה 9%- אחראית לכ העולמיות, ודורשת כמויות אדירות של ליטרים עבור 10,000 עד 1,000- מים, כ קילוגרם בשר אחד. "בשר מתורבת מציע חלופה, כי הוא דורש פחות מים ושטח קרקע, ומפחית באופן דרמטי את פליטות גזי החממה. בנוסף, תהליך הייצור אינו דורש שחיטה של בעלי חיים, מפחית את הצורך בשימוש באנטיביוטיקה וממזער את הסיכון למחלות זיהומיות כמו סלמונלה. אנחנו יכולים לדאוג לייצר יותר בשר וחלבונים עם פחות משאבים, ובדרך הזו לאזן טוב יותר את השימוש במשאבים הטבעיים שלנו על פני כדור הארץ". חדשנות בפודטק טוביה, נשוי ואב לשלושה המתגורר ברעננה, משלב בשיחה גם נקודת מבט אישית וציונית. הוא מתאר את העלייה לישראל כסיפור יזמות הדורש גמישות ויכולת הסתגלות. "המעבר לישראל", הוא מתאר, "הוא לא רק שינוי גיאוגרפי אלא אתגר עמוק הדורש חוסן אישי. כשאתה עושה עלייה, אתה צריך לשכוח חלקית את מה שהיה מוכר בחו'ל". בשר מתורבת הוא רק תחום אחד בו אתה עוסק. בעצם אתה מעורב בהובלת חדשנות רחבה בתחום הפודטק. "כן, בתחום הזה הקמתי שתי חברות , חברה Blue Tree , נוספות. האחת העוסקת בהפחתת סוכר ממשקאות טבעיים תוך שמירה על טעמם ומרקמם.

ומפיקה חלבונים פונקציונליים משמרים משומשים מתעשיית המזון. חברה זו מאפשרת ליצור תחליפי חלב ומוצרים אחרים עם ערך תזונתי משופר וטעם טוב יותר". בעצם אתם מתחרים בתעשייה המסורתית של חברות המזון. "להיפך, יש שיתוף פעולה בין חברות הפודטק לבין תעשיות המזון הוותיקות, שיכולות לשפר את מוצריהן, להפחית את רמת העיבוד ולפתח מוצרים בריאים יותר באמצעות טכנולוגיות חדשות שפותחו על ידי הסטארט אפים. זה דבר שלא מספיק קורה, ולדעתי זה החמצה". מה מעמדו של הבשר המתורבת בעניין הכשרות? היא החברה Aleph Farms" ההראשונה בעולם שקיבלה אישור ממשרד הבריאות הישראלי לשיווק בשר בקר מתורבת, ובנוסף קיבלנו "תהליך הייצור אינו דורש שחיטה של בעלי חיים, מפחית את הצורך בשימוש באנטיביוטיקה וממזער את הסיכון למחלות זיהומיות כמו סלמונלה" פסיקת כשרות מהרב הראשי דוד לאו, המאפשרת לאכול את המוצר כפרווה". איך משווקים בשר מתורבת, יש לא מעט מכשולים מול הצרכנים, לא? "אנחנו מתבססים על פיתוח של מוצרים יחודיים בשוק הבשר. אנחנו לא מתכוונים לחקות נתח קיים של בשר אלא לפתח נתחים חדשים שיציעו ערך ייחודי לצרכנים, לא רק בישראל, עם מגוון תכונות ייחודיות, כמו המוצר הראשון שלנו שעשיר בחלבונים, דל

אף על פי שהשוק נמצא עדיין בחיתוליו, טוביה רואה בו פוטנציאל אדיר לעתיד. "החברה גייסה עד עכשיו מיליון דולר", הוא מפרט, 140- כ "והגידול המשמעותי בהון איפשר לחברה להוריד עלויות ייצור ולשפר את התשתית הטכנולוגית שלה. החברה משתפת פעולה עם ענקיות מזון ,Mitsubishi, BRF בינלאומיות כמו , ומשקיעים בולטים Thai Union- ו כמו השף אייל שני".

17 2025 • אוגוסט 22 גיליון מס'