בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עובש (Mold)

סוג של פטריות המתקיים על גבי מזון ומשטחים לחים.

מינהל המזון והתרופות האמריקאי .)Food and Drug Administration(

FDA

תערובת יבשה של עלים, פרחים, עשבים ותבלינים, המפיצה ניחוח נעים.

פוטפורי (Potpourri)

חומרים אורגניים, טבעיים ברובם, המאופיינים בנוכחות מספר .)tannins( רב של פנולים ביחידת המבנה. לדוגמה: טנינים

פוליפנולים (Polyphenols)

פטאליד (Phtalide)

תרכובת אורגנית המכילה לקטון מחומש (גאמא-לקטון) המחובר לבנזן.

תרכובת הטרוציקלית משושה המכילה שני אטומי חנקן . פיראזינים נוצרים בזמן עיבוד מזון בחום על ידי 4 ו- 1 בעמדות קלייה, אפייה, טיגון, צלייה וכדומה.

פיראזין (Pyrazine)

פירול (Pyrrole)

תרכובת הטרוציקלית מחומשת המכילה אטום חנקן.

תהליך שבו מולקולות קטנות (מונומרים) חוברות יחדיו בתהליך כימי לקבלת מולקולת ענק (פולימר) בעלת מבנה שרשרתי או רשת תלת-ממדית.

פִּלמוּר (Polymerization)

פנול (Phenol)

אחת. OH בנזן מותמר בקבוצת

קבוצה של רב-סוכרים (פוליסכרידים) מורכבים המצויים בדופנות התא הצמחי, בעיקר בפירות.

פקטין (Pectin)

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 136