רסטרטו | קטלוג מקצועי, 2021

בכניסה למחלבה הקטנה במחוז אמיליה רומאנה עולים אדים של חלב טרי המתבשל בכלי נחושת ענקיים. בתחתית הכלים מתגבנת גבינת הפרמאג׳נו רג׳יאנו המפורסמת. בכל בוקר מגיע למחלבה חלב בקר טרי ובתוך מספר שעות הוא הופך לגלגלי ק״ג כל אחד. 45- גבינה ששוקלים כ החוקים להכנת פרמאג׳נו רג׳יאנו ברורים ונוקשים. המרכיבים המותרים הם חלב בקר טרי, מלח ים ורנט (אנזים הגיבון), כל תוספת אחרת אסורה. מהמחלבה הגלגלים מועברים לאחסון ויישון. במהלך תקופת היישון הם נחים במחסנים ייחודיים בטמפ׳ ולחות אידיאליות. התוצאה חודשים מתאפיינת במרקם קשה, טקסטורה גרגירית וטעם אוממי עז. 12/24/30 אחרי היא יצרנית הפרמזן הגדולה ביותר באיטליה. Parmareggio חברת היא משמרת את איכות הגבינה ושיטות העבודה המסורתיות בזכות העבודה עם מספר רב של מחלבות כפריות קטנות הפרוסות ברחבי אזור הייצור המותר של הפרמאג׳נו.

22

all in good taste | 2021 קטלוג רסטרטו