פלא שף | קטלוג 2019/20

מאמא-מיה

מוצר מהפכני רב-תכליתי המתאים למגוון אפליקציות, כגון: זיגוג, קפסולציה (כמיסה), מילוי, אינסרטים, וגנאש (למילוי פראלינים). את המאמא-מיה ניתן להעשיר במגוון רחב של חומרי גלם, כגון: אגוזים, קקאו, פירות, שוקולד, מחיות, סירופים, ליקרים, תמציות טעם וצבעי מאכל. באמצעות המאמא-מיה ניתן לצפות מנות אישיות באופן קל זיגוג (גלאסאז'): ומהיר. הציפוי אינו משאיר סימני נזילה ושומר על הברק של המנות גם בטמפ' - ובנוסף, ניתן 20°c . המנות המצופות ניתנות להקפאה c°+4 החדר וגם בקירור להוסיף לציפוי צבעי מאכל ותמציות טעם. גר מחית פיסטוק 100 / גר חלב 300 / גר מאמא מיה 700 גלאסאז פיסטוק: / אופציה: צבע מאכל צהוב וירוק. אופן ההכנה: לערבב החומרים Master-Martini ובאמצעות קיסם 60-80°c בעזרת בלנדר מוט. להביא לרתיחה. לצנן לטמפ' של לטבול את המנה בתוך התערובת למשך כמה שניות. באמצעות המאמא-מיה ניתן לכמוס ולשמור נוזלים, קרמים או קפסולציה: תערובת מתוקות בתוך כמוסה בצורה קלה ומהירה ולקבל ציפוי שאינו נוזל ונשאר מבריק גם בחום החדר וגם בקירור. ניתן להקפיא המוצר המוגמר. גר' קומפאונד תות 100 / מ"ל מים 300 / גר' מאמא מיה 700 ציפוי תות שדה: . אופן ההכנה: בעזרת בלנדר מוט יש לערבב את כל החומרים יחד Bakbel שדה ולצפות את המנה. 60-80°c ולהביא לרתיחה. לצנן לטמפ' של מילוי הקפסולציות: גר' מאמא 60 / מ"ל מים 50 / מחית תות Capfruit גר' 200 מילוי קרםתותשדה: . אופן ההכנה: יש לטחון את כל המוצרים בעזרת Laped גר' גלוקוזה 50 / מיה בלנדר מוט ולהביא לרתיחה. לצקת בתבניות סיליקון ולהקפיא.

59004 ק"ג 3

: ללא ג'לטין וללא טעמי לוואי, בתהליך הכנה פשוט. האינסרט ניתן אינסרט להקפאה לצורך חיתוך מושלם.

Capfruit גר' מחית מנגו 150 / מ"ל מים 100 / גר' מאמא מיה 150 אינסרטמנגו: אופן ההכנה: בעזרת בלנדר מוט יש לטחון את כל המוצרים ולהביא לרתיחה. לצקת . לקרר ולהכניס לעוגה כאינסרט. להקפיא Demarle בתבנית סיליקון אינסרט של את המנה.

באמצעות המאמא מיה ניתן להכין מתכוני גנאש המתאימים מילוי פראלינים: למילוי פראלין בתהליך קל ופשוט.

גר' מחית פסיפלורה 150 / מ"ל מים 40 / גר' מאמא מיה 400 גנאש פסיפלורה: . אופן ההכנה: יש לערבב את המאמא מיה עם המים ולהביא לרתיחה. Capfruit להוסיף את מחית הפרי ותמצית הטעם ולהמשיך להרתיח כדקה אחת נוספת. לצנן ולהעביר לשק זילוף. למלא מעטפת הפראלין בתוך הפוליקרבונט ולסגור 28°c - ל עם שוקולד.

12