הפדרציה העולמית של יהדות מרוקו

עוגייה פריכה מאד בעיטור קינמון הנמסה ע'רייבה בפה. עוגיית שומשום מטוגנת בצורת בבוצ'ה- כפכפי כלה- נעל מרוקאית. פנקייק מרוקאי מחורר בעל טעם ניטרלי מתאים בר'ייר- למתוק ולמלוח. עוגיית קוקוס בשילוב מרנג המקנה לה קוקוס מרנג- פריכות. עוגייה מטוגנת פריכה ומתוקה במיוחד. שבקייה -

כמו למשל ה"שבקייה" אצל יהודי מרוקו מרכיבי העוגייה הינםקמח, מים ושמן בעודשבמרוקו העוגייה הרבה יותר מורכבתחומרי הגלםשלה כוללים חמאה, שומשום קלוי וטחון תבלינים דומיננטים כמו אניס, קינמון, מי ורדים וכמובן זעפרן (במרוקו אוכלים את השבקייה הזו בצמוד למרק ה'חריירה'). הכנת המתוקים מתבצעת בעיקר בחגים, חתונות ואצל היהודים גם במימונה. מלכת הקונדיטוריה המרוקאית ה'מספאן'- המלכה האולטימטיבית באפייה המרוקאית הינה עוגיית ה'מספאן' (בספרדית -בצק שקדים) עוגייה בעלת תחתית בצק דק מאד וקריספי ובמילוי תערובת של שקדים טחונים וסוכר, ה'מספאן' היתה נחלת העשירים מאחר ובימי קדם השקדים היו מצרך מאד יקר לכן ניראה עוגיות תואמות לעוגיות הכוללות שקדים רק בתחליף קוקוס. במרוקו כיום ה'מספאן' מגיעה בצורות שונות ובתוספת מי ורדים. עוגייה שכל כולה פקעות וסהרוני בוטנים- בוטנים, הבוטנים הוא המרכיב העיקרי בה בתוספת סוכר, תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן וביצים, סוגי עוגיות בצורת סהרון 2 מאותה תערובת מכינים ועוד אחת בתוך מנג'ט עגול המזכירה פטריית כמהין. עוגייה שההשפעה שלה מגיעה פזואלוס/דיבלה כלומר faze los מפורטוגל לכן שמה בפורטוגזית להכין אותם שוב ושוב, הכנת הפזואלוס מתבצעת בתוך שמן רותח מטגנים בסיבובים שוב ושוב עד קצה הבצק. דוגמאות לכמה מתוקים לפי יהודי מרוקו:

שבקייה לבצק: כוסות קמח 6 כוס מים 1 3 / 1 כוס שמן 1 קורט מלח שמן לטיגון שומשום לפיזור

אופן ההכנה: . מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח, המים, 1 השמן והמלח. לשים עד ליצירת בצק נעים לעבודה. דקות, מחלקים את הבצק 15 . מניחים למנוחה של 2 ומרדדים כל חלק דק (אפשרי במכונת פסטה). 4 ל- (בעזרת סכין גלגלת . חותכים לרצועות מלבניות ארוכות 3 משוננת חותכים כמה שיותר רצועות לאורך. יש להזהר שלא לחתוך עד לסופו של המלבן אלא להשאיר את החיתוכים מגלגלים למחצית האורך ולוחצים בתוך מתחם המלבן) בהידוק בפס העליון והתחתון וכן שוב מקפלים לקצה ולוחצים תוך כדי הידוק האצבע על החיבור של הבצק. . פותחים באמצע את הבצק כך שיהיו פסים מימין 4 ומשמאל באופן שווה, מכניסים את השטח העליון פנימה אל תוך הלולאה וכלפי מעלה, מהדקים את שני הקצוות של העוגייה היטב. . מכניסים את השבקיות אל סיר עם שמן עמוק 5 ובעזרת מזלג מקשקשים מעט את השבקייה כדי שתפתח ותצוף, מטגנים משני הצדדים להזהבה. . מוציאים ומניחים על גבי נייר סופג. 6 . טובלים כל עוגיית שבקייה בסירופ סוכר חם או דבש 7 מחומם מעט, ומפזרים שומשום מעל.

לרכישת הספר 052 -5858477

בצק שפותחים מופלטה - אותו בשמן ומניחים על מחבת, אוכלים בצרוף חמאה ודבש. בארץ מכינים לארועים מיוחדים ובמרוקו אוכלים בכל בוקר שם המופלטה נעשית בצורה שונה בצורת מעטפה מרובעת והיא .msaman נקראת

33

2021 יולי-דצמ' , תמוז-כסלו תשפ"א-תשפ"ב :14 גיליון

"יהדות מרוקו-מורשת, הגות ואמנות" מאת הפדרציה העולמית של יהדות מרוקו