EL AL | Atmosphere

אוכל I לייף סטייל

מקיבוצניקית שתרגמה את האהבה לחקלאות למטבח יצירתי בעל משמעות תרבותית ומקומית ועד לשפית שמתייחסת למסעדה כאל חלל יצירה, שהאמנות שבו מבוססת אך ורק על תנובת האדמה - חמש מקומות ליהנות / שרון בן־דוד בהם מיצירה קולינרית נשית משובחת שמות את הלב על מסעדות 5 הצלחת: מומלצות של שפיות נשים

צילומי ם: (אוכל) נועם פריסמן, (אלפי) מיטל חדד

ביינה I נרקיס אלפי מחזיקה שף נרקיס אלפי ברזומה 38 בגיל שכולל את שמותיהן של כמה מהמסעדות הטובות ביותר בעיר לאורך השנים. היא עבדה כסו־שף במסעדת צפון אברקסס תחת שף אייל שני, וגם עברה להתגורר כמה חודשים באמסטרדם לקראת Samhoud places& פתיחת מסעדת של שף מושיק רוט. לפני כמעט שלוש שנים פתחו אלפי ושותפתה שלי גרבלר את ביינה, שכשמה כן היא – בין מסעדה לבר, ובין פיין דיינינג לקז'ואל דיינינג. סגנון הבישול שלה שואב השראה מהשפים עימם עבדה ונשען על יסודות קלאסיים ועל עידון אירופי. לתוכם יוצקת אלפי חומרי גלם מקומיים וטעמים מהמזרח התיכון שספגה בבית, בישראל. הימים נגד איראן, 12 במהלך מלחמת נפגעה מסעדת ביינה מהדף שנגרם בעקבות נפילת טיל איראני ולמקום נגרם נזק, אך אלפי אספה את השברים פיזית ומנטלית, וכיום היא כבר עובדת על הקמת בר־פיצרייה שייפתח בקרוב. beina.tlv

צילומים: ורה בלו

OPA | שיראל ברגר

יצרה מנות יוצאות דופן, מינימליסטיות ונועזות בו־ זמנית, ונחשפה לאתגר שבבישול מן הצומח. השמועה על המסעדה האמנותית־ טבעונית התפשטה עד מהרה וסחפה קהל מגוון, מטבעונים ועד פודיז סקרנים. לפני שלוש שנים, בעודה ממשיכה לחקור ולהעמיק בטכניקות שהופכות תוצרת חקלאית למנות פיין דיינינג, זכתה ”One to Watch Award” ברגר בפרס (מסעדות שצריך לעקוב אחריהן) מטעם , אות כבוד 50Best מדריך המסעדות בדרך למצוינות קולינרית. opatlv.co.il

OPA־ ) מגישה ב 35( שף שיראל ברגר תפריט על טוהרת הצומח, אך מסרבת להגדיר אותה כמסעדה טבעונית. יתרה מכך, ברגר מוותרת על ההגדרה מסעדה ומתייחסת למקום כאל אטלייה - חלל יצירה שהאמנות שבו מבוססת אך ורק על תנובת האדמה. את אהבת הבישול ספגה ברגר עוד בילדותה בבית. דרכה המקצועית הובילה אותה ללימודים במכון הקולינרי של אמריקה ) ולעבודה במסעדות מובילות בניו CIA( יורק, וכשחזרה לתל אביב החלה ברגר לעבוד עם פירות וירקות באופן בלעדי. בתהליכים מורכבים ועמוקים היא

2026 מרץ אטמוספירה

74