EL AL | Atmosphere

צילומים: אסף קרלה

כמו נשים רבות, כך גם מיכל אפשטיין ), זוכת עונת האולסטארס 44( חמו בריאליטי "משחקי השף", משלבת משפחה ועבודה. היא נמצאת בזוגיות ארוכת שנים עם אדווה, שותפתה לעסקים, ואם לשלושה – וממשיכה להתקדם ולהתפתח מבחינה מקצועית. הקימה אפשטיין חמו 2017 בשנת , מעדנייה־בית קפה שכונתי Eats את המציע סלטים, כריכים וארוחות חמות מתוצרת חקלאית טרייה, לצד עוגות ועוגיות בסגנון אמריקאי בהשראת בית Eats הוריה. שנתיים לאחר מכן נפתח שינקין, שהעתיק את הוויטרינה הצבעונית רוטנברג | חן וייס ), שף מסעדת רוטנברג בעמק 37( חן וייס המעיינות, הגיעה למטבח מתוך אהבה לחקלאות ולתנובת האדמה. כבר בגיל היא עבדה ברפת באפיקים, הקיבוץ 13 שבו נולדה, ובהמשך ניהלה את המחלבה ועסקה בייצור גבינות, תחום שילווה אותה גם בעתיד. בהמשך דרכה עבדה וייס במסעדת צ'אקרה בירושלים, ועם פרוץ הקורונה עברה לברלין, שם מחזיקת כוכב מישלן. בשובה לישראל חזרה וייס לצפון והחלה לעבוד במסעדת רוטנברג, יעד קולינרי ייחודי המסתמך על עונתיות, חקלאות מקומית, ליקוט ושיטות שימור מסורתיות. כשהשף הראשי, יזהר סהר, נפטר לפני כשנה - החלה השפית המוכשרת להוביל את המטבח לשלב Schmearz ,Eats | מיכל אפשטיין חמו העמיקה בעולם האפייה והגבינות והגיעה לדרגת סו בברלין, Prism שף במסעדת

והמפתה לרחוב התל אביבי האיקוני. אלא שהגעגוע לאמריקה לא הרפה וכך , מקום שמוקדש כולו Schmearz הוקם לבייגלס - מאפה על־זמני שמזוהה עם המטבח היהודי־אמריקאי. בחלל מעוצב כדיינר מכינה אפשטיין חמו בייגלס Everything בטעמים קלאסיים, כולל ותערובת תבלינים סודית. דגים bagel כבושים ומעושנים מתוצרת בית, סלט ביצים בעבודת יד וממרחים נוספים, מביאים את המאפה העגלגל לתל אביב, ממש כמו במוסדות בייגל ותיקים בניו יורק.

צילומים: נתנאל ישראל

| איתיאלה היאט Ithiela Truck

), שפית וקונדיטורית 36( איתיאלה היאט זוכת הריאליטי "מאסטר שף", מובילה במושב מטע את "הטראק של איתיאלה" - מיזם קולינרי המשלב בין מאפייה, מטבח עונתי וחומרי גלם מקומיים. המפגש של היאט עם עולם האדמה והתוצרת החקלאית בא לידי ביטוי ב"ירוקל'ה", עסק לגידול עלי טעם ופרחי מאכל שהקימה עם בן זוגה, המהווה את הבסיס המרכזי ליצירתה. במבנה קטן, הנטוע בלב הרי ירושלים, היא מתרגמת תוצרת טרייה למנות קלילות, מאפים וקינוחים, תוך הקפדה על עשייה מדויקת ופשטות לא מתאמצת. העבודה במרחב שבין השדה לצלחת משקפת מטבח דינמי, עונתי וחשוף, המושך אליו בימי חמישי ושישי מטיילים ופודיז מכל הארץ. מעבר לאוכל, הטראק של איתיאלה הוא מקום מפגש בין קהילה והשראה. היאט מנכיחה גישה עכשווית המחברת בין מחקר חקלאי ליצירה קולינרית, במרחב שמבטא יותר מכל את הקשר ההדוק שבין האדם לאדמה. ithiela_truck

eatscafeteria.com schmeartz_bagels

צילומים: אפיק גבאי

הבא, שמעמיק עוד יותר את החיבור לאדמה ולטבע. בתפקידה זה משקפת וייס דור חדש של שפיות ישראליות, שנעות בין מסורות עתיקות למחקר עכשווי ומציגות מטבח יצירתי בעל משמעות תרבותית ומקומית. rutenberg.co.il

75 אטמוספירה 2026 מרץ