EL AL | Atmosphere

פודטק I עסקים

חברת הפודטק הישראלית רידיפיין מיט מאמצת את הסטנדרטים והטכנולוגיה מעולמות ההיי־טק המתקדמים של ישראל ומשתמשת בהם ליצירת "בשר חדש" שמוצא את מקומו במטבח הביתי ובמסעדות שף בארץ ובחו"ל. המבורגר, סטייק ואפילו נתח מפורק - ללא / שרון בן־דוד רכיבים מן החי. לא רק לטבעונים "ייצור נתח בשר דמוי סטייק או בשר מפורק הוא משימה מורכבת"

) הוקמה Redefine Meat( רידיפיין מיט על ידי אשחר בן שטרית 2018 בשנת ואדם להב, חברים ותיקים ואנשי היי־טק בעצמם. עם לידת בנו הראשון, חלחלה בבן שטרית הבנת הקשר שבין הבשר שאנו אוכלים לבין המקור שממנו הוא מגיע. על אף היותו נצר למשפחת רפתנים, החליט היזם השאפתן להפסיק לאכול בשר והחל להתעניין בקטגוריית תחליפי הבשר. "זיהינו שבשוק חסרים מוצרים איכותיים ומגוונים. כאלה שאפשר להשתמש בהם ליצור מגוון מנות ולא רק המבורגר", מספרים המייסדים, ומוסיפים שהבינו כי לשם כך יש צורך בטכנולוגיה מולטי־דיסציפלינרית "שישראל מאוד חזקה בה". לייצר חוויית אכילת בשר את שלוש השנים שחלפו בין הרעיון לבין הפריצה לשוק הם הקדישו למחקר ולפיתוח. מומחים מתחומים שונים מהארץ ומחו"ל, כולל מדען הבשר היחיד בישראל, גויסו על מנת לפצח את חידת הנתחים. "הטכנולוגיה הקיימת מאפשרת ייצור 'בשר' טחון, אך ייצור נתח בשר דמוי סטייק או בשר מפורק הוא כבר משימה מורכבת בהרבה. נתח הוא מוצר מורכב שקשה לייצר באופן מלאכותי. בטבע נתח מורכב מבשר, שומן ונוזלים המפוזרים בצורה לא שווה. אנו לא מנסים לחקות בשר מבחינה מולקולרית וביולוגית, אלא שואפים להבין את המבנה ואת המאפיינים

צילום: אסף קרלה I מנת טנדרלוין של רידיפיין מיט במסעדת יפו־תל אביב של שף חיים כהן

מחלבון סויה ואפונה. הצמיחה המטאורית משתקפת במספרים: מחברה שהחלה עובדים מונה כיום 40 את דרכה עם רידיפיין מיט יותר ממאתיים איש. הפורטפוליו גדל גם כן וכיום הוא כולל מוצרים מסוגי "חלבון" שונים (בקר, 13 טלה וחזיר), ובקטגוריות שונות - מבשר טחון ועד נתחים. רידיפיין מיט היא

המייצרים חוויית אכילת בשר", מסביר בן שטרית. , בתוך שנה וחודשיים 2021 בשנת מהשקתה ובעזרת משקיעים בכירים מתחום ההיי־טק, יצאה רידיפיין מיט לדרך. זוהי החברה היחידה שמייצרת נתחים בטכנולוגיה ייחודית, המאפשרת לחקות את מבנה השריר במוצרים

2023 פברואר אטמוספירה

66