אל על | אטמוספירה

צילום: אליקים כהן

צילום: נתנאל ישראל

| הארווי'ס, ירושלים נתחים בסגנון ברביקיו אמריקאי

| קרנבל של בשר חגיגה קרניבורית באווירה משוחררת סכין ומזלג – אאוט, אכילה בידיים – אין. קרנבל של בשר כשמו כן הוא, חגיגה קרניבורית פרועה, נדיבה וכיפית במיוחד. אוהד קויתי וגילי בן שחר, שני חברים שאוהבים בשר, הגו את הרעיון שמיישם את מה שהם הכי אוהבים לעשות - להאכיל אורחים, להנגיש טעמים חדשים וחומרי גלם מעניינים ולהביא את החווה לצלחת. השניים מסתובבים במרכז הארץ ומרימים לכם קרנבל (בהרשמה מראש באתר) - חוויה שהיא בין סדנה לארוחה, בין משתה להדגמה. באווירה משוחררת ולא פורמלית, סביב שולחנות גדולים, מוגשות בזו מנות בשר כיד הדמיון הטובה 15־ אחר זו יותר מ על קויתי ובן שחר, כאשר הן מלוות בהסברים, רטבים, תוספות וקינוחים. האכילה המשותפת של נתחי בשר עסיסיים מייצרת קרבה בין האורחים, ולא מן הנמנע שהערב הוא רק תחילתה של ידידות מופלאה. בתום הארוחה מומלץ לעלעל ב"ספר של בשר" ו"ספר של אדמה" - ספרי בישול ומתכונים שכתבו השניים ושמשקפים אהבה לבישול, לאירוח, ליצרנים קטנים ולתוצרת חקלאית עונתית. crmt.co.il

שף חיים (הרווי) סנדלר, יליד קנדה, עלה לארץ מוונקובר כדי להגשים את החלום הציוני, אך לא נטש את החלום המקצועי שהתווה עבורו .Smokehouse קריירת שף ופתח את זוהי מסעדת בשרים שבמרכזה שתי מעשנות עץ ענקיות מיובאות במיוחד, היחידות מסוגן באזור ירושלים. בתוך המעשנות נצלים במשך שעות ארוכות נתחים בסגנון ברביקיו אמריקאי - סינטה, ספייר ריבס כבש, חזה עוף מעושן ועוד, המוגשים לצד פלטות בשרים מעושנים שעות בעישון עץ 14 בהרכבה אישית: בריסקט שעות בעישון עץ דובדבן, 12 היקורי, אסאדו נקניקיות צ'וריסו מעושנות בעץ מסקיט ועוד. לצד הבשרים מוגשים צ'יפס ביתי וצ'יפס בטטה, תבשיל שעועית שחורה, קולסלאו ותוספות נוספות מהמטבח הצפון אמריקאי, למקרה שנותר עוד מקום בבטן. כדי להרחיב את המנעד פתח סנדלר בקרבת , מסעדת Harvey’s Burger Shack מקום את המבורגרים שבה הוא מגיש את גרסתו לסמאש בורגר הטרנדי. harveys.co.il

צילום: דן פרץ

55 אטמוספירה 2023 ינואר