Ristretto | La Molisana

סיר גדול עם מים רותחים גרם פסטה. 500 - ליטר מים ל 5 פסטה מבשלים בסיר גדול עם חשוב שהמים יהיו רותחים לאורך כל זמן הבישול, אחרת תצא לכם פסטה רכה מידי. אל תתפתו להכין פסטה בסיר קטן, המים יתמלאו עמילן והפסטות ידבקו אחת לשנייה. חשוב לערבב מידי פעם, כדי למנוע הידבקות ואין צורך להוסיף שמן למי הבישול! מלח חייבים להמליח את מי הפסטה. המליחות מתבלת את הפסטה עוד לפני הרוטב וזה עושה את כל ההבדל! שימו לפחות כף ליטר מים. לפני הרתיחה, תטעמו את 5 מלח בסיר גדול של המים, הם אמורים להזכיר מליחות של מי ים. זמני הבישול על כל שקית פסטה מצוין זמן הכנה שונה לפי סוג ועובי צורת הפסטה. הדרך הטובה והמדויקת ביותר היא לעבוד לפי הוראות היצרן. אנחנו רוצים להכין פסטה במרקם אל דנטה. מה זה אומר? פסטה שיש לה מעט נגיסות. אפשר ומומלץ לטעום את הפסטה לקראת סוף הבישול ולוודא שהיא במרקם הנכון. הרוטב הרוטב תמיד מחכה לפסטה! פסטה לא אוהבת לעמוד ולהמתין עד שהרוטב יהיה מוכן. היא ממשיכה להתבשל ומתחילה להידבק. שימו לב לזמני בישול הפסטה לעומת זמן בישול הרוטב והתארגנו בהתאם. סינון רגע לפני סינון הפסטה, קחו כוס ממי הבישול, הם מלאים בעמילן אשר משמש להסמכת מגוון רטבים לפסטה. אין צורך לשטוף פסטה במים קרים למעט אם רוצים להכין מהפסטה סלט קר או לשמור את הפסטה המוכנה לזמן אחר (פחות מומלץ). מיד בתום הסינון, מעבירים את הפסטה אל הרוטב שממתין לה במחבת.

5