Ristretto | La Molisana

ר ט ב י ם מ נ צ ח י ם ל פ ס ט ה

פסטה במרקם מחוספס שמצמיד את הרוטב לפסטה

דורות 4 זו לא רק פסטה, זהו גם סיפורה של משפחה שבמשך בוחרת וטוחנת רק את חיטת הדורום המשובחת ביותר וזהו סיפורה של האדמה, שהיא המקום האידיאלי לגידול החיטה, לייצור פסטה ייחודית זו. Molise מפעל הפסטה של לה מוליזנה ממוקם בלב אזור מטר מעל פני הים והוא מהגבוהים 730 המתנשא לגובה של ביותר במרכז איטליה. גן עדן טבעי לגידול דגנים, עשיר במי מעיין טהורים ואוויר נקי המעניקים את התנאים האידיאלים לייצור פסטה באיכות יוצאת דופן.

כשמסתכלים מקרוב, רואים שזו אהבה!

N o 20

ט י פ י ם ל ה כ נ ת הפסטה המושלמת!

ישנם מאכלים שכל כך השתרשו ביום יום שלנו שאנחנו מכינים אותם כמעט בלי לחשוב. בכל בית אוכלים מנות פסטה במגוון רטבים לפחות פעם בשבוע. כל אחד יכול להכין פסטה אבל בין מנת פסטה בינונית למנת פסטה מושלמת מפרידים פרטים קטנים שעושים הבדל גדול!

4

סיר גדול עם מים רותחים גרם פסטה. 500 - ליטר מים ל 5 פסטה מבשלים בסיר גדול עם חשוב שהמים יהיו רותחים לאורך כל זמן הבישול, אחרת תצא לכם פסטה רכה מידי. אל תתפתו להכין פסטה בסיר קטן, המים יתמלאו עמילן והפסטות ידבקו אחת לשנייה. חשוב לערבב מידי פעם, כדי למנוע הידבקות ואין צורך להוסיף שמן למי הבישול! מלח חייבים להמליח את מי הפסטה. המליחות מתבלת את הפסטה עוד לפני הרוטב וזה עושה את כל ההבדל! שימו לפחות כף ליטר מים. לפני הרתיחה, תטעמו את 5 מלח בסיר גדול של המים, הם אמורים להזכיר מליחות של מי ים. זמני הבישול על כל שקית פסטה מצוין זמן הכנה שונה לפי סוג ועובי צורת הפסטה. הדרך הטובה והמדויקת ביותר היא לעבוד לפי הוראות היצרן. אנחנו רוצים להכין פסטה במרקם אל דנטה. מה זה אומר? פסטה שיש לה מעט נגיסות. אפשר ומומלץ לטעום את הפסטה לקראת סוף הבישול ולוודא שהיא במרקם הנכון. הרוטב הרוטב תמיד מחכה לפסטה! פסטה לא אוהבת לעמוד ולהמתין עד שהרוטב יהיה מוכן. היא ממשיכה להתבשל ומתחילה להידבק. שימו לב לזמני בישול הפסטה לעומת זמן בישול הרוטב והתארגנו בהתאם. סינון רגע לפני סינון הפסטה, קחו כוס ממי הבישול, הם מלאים בעמילן אשר משמש להסמכת מגוון רטבים לפסטה. אין צורך לשטוף פסטה במים קרים למעט אם רוצים להכין מהפסטה סלט קר או לשמור את הפסטה המוכנה לזמן אחר (פחות מומלץ). מיד בתום הסינון, מעבירים את הפסטה אל הרוטב שממתין לה במחבת.

5

SPAGHETT I N0 15

רוטב גבינת ריקוטה ולימו ן

את הרוטב הזה לא צריך לבשל בנפרד, רק מערבבים הכל בקערה ויוצקים על הפסטה דקות הכנה בלבד! 10- החמה. מנה נהדרת לארוחת ערב או צהריים קלילה ב

מ נ ו ת 4 - 5

. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה. לקראת 1 כוס מי בישול בצד. 1/2 תום הבישול, שומרים . דקה לפני סינון הפסטה, זורקים לתוך הסיר את עלי 2 התרד לחליטה מהירה. . בינתיים מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב - 3 גבינת ריקוטה, שמנת חמוצה, פרמזן, מיץ וגרידת לימון, שום מלח ופלפל. מערבבים היטב וטועמים כדי לוודא שהתיבול מדויק. . מסננים את הפסטה והתרד ומחזירים לסיר. מעל אש 4 בינונית, יוצקים את הרוטב ומי הבישול ששמרנו בצד ומערבבים היטב. . מגישים עם מעט גרידת לימון נוספת. 5

La molisana פסטה גרם 500 מסוג ספגטי כוסות) עלי תרד 4 גרם (בערך 100 טריים גרם גבינת ריקוטה 250 מיכל שמנת חמוצה 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת 1/2 כף מיץ לימון 1

כפות גרידת לימון 2 שיני שום כתושות 2 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2 כוס מי בישול 1/2

אם ר ו צ י ם להפתי ע…

מוסיפים רצועות דקיקות של זוקיני וחצאי עגבניות שרי טריות לפסטה החמה מייד לאחר הסינון.

6

7

SPAGHETT I N0 15

רוטב עגבניות טוב הוא הבחירה הראשונה של כל אוהבי פסטה. שף חיים כהן לקח את הקלאסיקה האיטלקית והפך אותה למנה כל כך טעימה שתרצו להכין אותה אצלכם בבית לפחות פעם בשבוע! רוטב עגבני ות של חי ים כהן

מ נ ו ת 4 - 5

. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה עד 1 למרקם אל דנטה. . במקביל לבישול הפסטה, מחממים שמן זית במחבת 2 גדולה. מוסיפים שום, ופלפל חריף ומאדים על חום דקות. 2- נמוך כ . טוחנים את תכולת פחית העגבניות המקולפות 3 למרקם חלק (אפשר גם לקצוץ גס). מוסיפים למחבת דקות על אש 7-5 יחד עם הרסק ומבשלים במשך בינונית, מתבלים במלח. . מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת עם הרוטב. 4 מערבבים בתנועות קיפול מעל אש בינונית עד שהרוטב דקות). מגישים עם פרמזן 3- עוטף את הפסטה (כ מגורד דק.

La Molisana פסטה גרם 500 מסוג ספגטי כפות שמן זית 3 שיני שום קצוצות 3 פרוסות פלפל ירוק חריף 3-4 פחיות עגבניות שלמות מקולפות 2 Mutti Pelati Mutti כפית רסק עגבניות 1 Concentrate כפית מלח 1

להגשה: גבינת פרמזן מגורדת

אם ר ו צ י ם להפתי ע… חיים כהן נוהג להוסיף לרוטב את הקצה של הפרמזן (החלק הלא אכיל), הוא מעניק לרוטב עומק של טעמים ומליחות עדינה.

8

9

FETTUCCINE N0 5

רוטב פסטו

הכנת רוטב פסטו בבית היא פשוטה ומהירה והטעם לא משתווה למוצר תעשייתי. פסטה ברוטב פסטו הינה עזת צבע וטעם. שילוב נהדר של טעמי בזיליקום, גבינת פרמזן וצנוברים הם קלאסיקה מאזור ג׳נובה באיטליה. מוזמנים לשבור את הכללים ולשחק עם סוגי גבינות, אגוזים ואפילו עלים ירוקים כדי ליצור לעצמכם את הפסטו המושלם רק שמרו על יחסי הכמויות במתכון.

מ נ ו ת 4 - 5

שוטפים את עלי הבזיליקום ומסירים להכנת הפסטו: .1 את הגבעולים. מייבשים במייבש חסה או על נייר סופג. . מכניסים את כל המרכיבים למעט השמן למעבד מזון 2 שניות, תוך כדי עבודת מעבד המזון 30 וטוחנים. לאחר מזלפים פנימה שמן זית עד לקבלת מרקם חלק. . מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה עד 3 למרקם אל דנטה. לקראת סוף הבישול, שומרים בצד כוס ממי הבישול. 1/2 כפות פסטו ואת מי 5-6 . במחבת גדולה, מוסיפים 4 הבישול של הפסטה, מערבבים ומביאים לרתיחה (את יתרת הפסטו שומרים בצנצנת במקרר כשבוע). . מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומקפלים 5 יחד עד שהרוטב עוטף את הפסטה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. . מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת. 6

לפסטו גרם צנוברים 60 גרם עלי בזיליקום שטופים 100 ויבשים (בערך כוס וחצי) גרם גבינת פרמזן 25 שן שום בינונית 1 כפית שטוחה מלח 1 מ״ל שמן זית 100 לפסטה La Molisana פסטה גרם 500 מסוג פטוצ׳יני כוס מי בישול של הפסטה 1/2 להגשה: גבינת פרמזן מגורדת

אם ר ו צ י ם להפתי ע… מחליפים חצי מכמות הבזיליקום בכוסברה או • כפית דבש. 1 פטרוזיליה ומוסיפים כוס שמנת 1/2- ניתן להחליף את מי בישול הפסטה ב • לקבל רוטב עשיר וקטיפתי.

10

11

PENNE R IGATE N0 20

אחת המנות הכי ויראליות ברשתות החברתיות שהיו לרוטב פסטה ובצדק!! עגבניות שרי מתקתקות נצלות בתנור יחד עם גבינת פטה, אנחנו הוספנו גם בצלים וזיתים שחורים שהם השילוב האולטימטיבי בין איטליה ליוון. רוטב עגבני ות שרי וגבינת פטה

מ נ ו ת 4 - 5

מעלות. 200 . מחממים תנור לחום של 1 . בתבנית תנור או מחבת מסדרים את עגבניות השרי, 2 שום, בצלים וזיתים בשכבה אחת. מפנים מעט מקום ומניחים את ריבוע הגבינה בשלמותו במרכז. . מזלפים על כל התבנית שמן זית, מפזרים מלח גס 3 דקות עד שהעגבניות 45 ואורגנו. צולים בתנור למשך משחימות. דקות לפני תום הצלייה בתנור, מבשלים את 10- . כ 4 הפסטה לפי הוראות ההכנה. . מוציאים את התבנית מהתנור, בעזרת מזלג מועכים 5 את העגבניות והפטה. מועכים את השום מתוך הקליפה (זורקים את הקליפות) ומערבבים קלות. מוסיפים את הפסטה המבושלת לתבנית ומערבבים היטב עד שהרוטב עוטף את הפסטה. מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.

La molisana פסטה גרם 500 מסוג פנה גרם עגבניות שרי שלמות 700 שיני שום עם הקליפה 4-5 שומן 20%( גרם גבינת פטה 200 לפחות) בצל סגול חתוך לשמיניות 1 כוס זיתי קלמטה מגולענים 1/2 כפות שמן זית 4 כפית מלח אטלנטי גס 1 כפית אורגנו מיובש 1

להגשה: חופן עלי בזיליקום

אם ר ו צ י ם להפתי ע… מוסיפים לתבנית הצלייה ירקות נוספים שאוהבים חתוכים לקוביות קטנות כמו- חצילים, בטטה, כרובית זוקיני וכו׳.

1 2

13

FETTUCCINE N0 5

כשתכינו את הרוטב הזה לא יאמינו לכם שהוא מבוסס ברובו על חלב ולא שמנת! בזכות שיטת הבישול בסיר אחד העמילנים שבדר״כ שיוצאים אל מי הבישול נכנסים לרוטב ומסמיכים אותו, הרוטב שמתקבל עשיר וקטיפתי. רוטב אלפרדו פטרי ות בסיר אחד

מ נ ו ת 3 - 4

. במחבת עמוקה וגדולה, מחממים שמן זית ומטגנים 1 את השום יחד עם הפטריות עד שהן מאבדות מנפחן. מוסיפים לפטריות חלב, ציר או מים, שמנת, חמאה, מלח, פלפל, מרווה ואת הפסטה היבשה. דקות, מדי 17-20 . מבשלים על אש בינונית במשך 2 פעם מערבבים. . כשהרוטב מסמיך, מסירים מהאש ומוסיפים את 3 הפרמזן. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. . הפסטה מוכנה כאשר היא רכה והרוטב עוטף אותה 4 לחלוטין. . מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת. 5

La Molisana פסטה חצי חבילת מסוג פטוצ׳יני מ״ל) 500( 3% כוסות חלב 2 מ״ל) 250( כוס ציר ירקות או מים 1 125( 15% כוס שמנת מתוקה 1/2 מ״ל) גרם חמאה 25 שיני שום קצוצות 3 כפות שמן זית 2 כוסות פטריות פרוסות 1 ½ (שמפיניון, פורטובלו, יער וכו׳) כפית פלפל שחור 1/4 כפית מלח דק 3/4 עלי מרווה 3-4

כוס גבינת פרמזן 1/2 : להגשה מגורדת

אם ר ו צ י ם להפתי ע… אפשר להוסיף עלי תרד או קישואים. ניתן גם לגוון עם סוג הגבינה ולהחליף עם גבינת פקורינו או כל גבינה קשה שאוהבים.

14

15

FUS I LL I N0 28

רוטב חלק ועשיר שילדים ומבוגרים אוהבים במיוחד. שילוב של שמנת ועגבניות יוצר רוטב בעל איזון נפלא בין חמצמצות למתיקות, בין רעננות העגבניות לקטיפתיות השמנת. מנה קלה ומהירה להכנה. רוטב רוזה

מ נ ו ת 4 - 5

. מבשלים את הפסטה ע״פ הוראות ההכנה עד 1 למרקם אל דנטה. . במקביל להכנת הפסטה, מחממים במחבת גדולה 2 שמן זית, מוסיפים שום כתוש ומערבבים. דקות. 5- . יוצקים את מחית העגבניות ומבשלים כ 3 דקות. 5- מוסיפים שמנת מתוקה ומלח ומבשלים עוד כ . מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת עם הרוטב. 4 מבשלים את הפסטה עם הרוטב תוך כדי קיפול וערבוב דקות). 2-3- עדין עד שהרוטב עוטף את הפסטה (כ . מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת ועלי בזיליקום. 5

La Molisana פסטה גרם 500 מסוג פוזילי כף שמן זית 1 שיני שום כתושות 2 מ״ל) מחית 350( בקבוק 1/2 Mutti Passata עגבניות מ״ל) שמנת מתוקה 250( כוס 1

38% או 15% כפית מלח 1

להגשה: גבינת פרמזן מגורדת ועלי בזיליקום

אם ר ו צ י ם להפתי ע… כפות וודקה. הוודקה מעצימה את 3 מוסיפים לרוטב טעמי העגבניות ומעדנת את כבדות השמנת.

16

17

RADIATOR I N0 73

לא תוכלו לעמוד מול מאפה הפסטה המושחת הזה מבלי לקחת לעצמכם מנה מפנקת. רוטב המורכב מגבינות ובשמל שעוטפים את הפסטה והופכים כל ביס לעונג צרוף! מק אנד צ׳ יז (מאפה פסטה וגבינות)

מ נ ו ת 5 - 6

מעלות. 180 . מחממים תנור לחום של 1 . במחבת עמוקה ממיסים חמאה, מוסיפים קמח 2 ומערבבים עד שהוא סופג את השומן. יוצקים פנימה את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה (כדי למנוע גושים). . ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך. 3 מוסיפים את הגבינות, התבלינים והחרדל ומערבבים היטב. . מבשלים את הפסטה מחצית מהזמן הרשום על 4 כוס ממי הבישול. 1/2 האריזה. בתום הבישול, שומרים מסננים ומוסיפים את הפסטה לרוטב הבשמל יחד עם מי הבישול. מערבבים היטב עד שהרוטב עוטף את הפסטה. מערבבים את כל המרכיבים היטב להכנת הציפוי: .5 ומקפיצים כמה דקות במחבת חמה עד שהם מקבלים גוון שחום. . מעבירים את הפסטה לתבנית, מפזרים מעל את 6 שעה עד שהמאפה 1/2- פירורי הלחם ואופים בתנור כ זהוב.

למאפה La molisana גרם פסטה 500

מסוג רדיאטורי גרם חמאה 50 כפות קמח 3 מ״ל חלב פושר 700

גרם גבינת צ׳דר מגורדת 200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת 100 כפיות מלח 1 ½ כפית פלפל שחור 1 כפית חרדל (לא חובה) 1 כוס מי בישול של הפסטה 1/2 לציפוי כוס פירורי לחם מסוג פנקו 1/3 כפות שמן זית 2 כפית שום כתוש 1 כף פטרוזיליה קצוצה 1 מעט מלח

אם ר ו צ י ם להפתי ע… אפשר להוסיף לרוטב פרחי כרובית או ברוקולי חלוטים וחתוכים לפרחים קטנים.

18

19

FETTUCCINE N0 5

פסטה אליו אוליו הינה אחת המנות האהובות באיטליה. בעלת טעם עדין המבוסס על שמן זית, שום וצ׳ילי. זו מנה שהיא ״ללא רוטב״ אבל עם הרבה מאוד טעם! רוטב אלי ו אולי ו

מ נ ו ת 4 - 5

. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה. שומרים 1 כוס ממי הבישול. 1/3 בצד . מחממים שמן זית במחבת גדולה, מוסיפים שום 2 דקות (זהירות 2- וצ'ילי ומטגנים על אש נמוכה כ שהשום לא ישרף). מוסיפים את מי הבישול והפטרוזיליה ומבשלים ברתיחה מספר דקות. . מעבירים את הפסטה המבושלת למחבת ומקפיצים 3 יחד עם רוטב עד שהוא נספג תוך כדי ערבוב וקיפול הפסטה. . מגישים עם הרבה גבינת פרמזן מגורדת. 4

La פסטה מסוג פטוצ׳יני גרם 500 Molisana כוס שמן זית 1/3 שיני שום קצוצות 4-5 כפית צ'ילי יבש 1/2 כוס מי בישול של הפסטה 1/3 מלח/פלפל שחור חופן פטרוזיליה קצוצה

להגשה כוס גבינת פרמזן מגורדת 1/2

אם ר ו צ י ם להפתי ע… כוס עגבניות מיובשות וחופן 1/2 אפשר להוסיף צנוברים בשביל הפריכות.

20

21

FETTUCCINE N0 5

שמן זית, שום וצ'ילי בתוספת דג לבן משמשים תיבול נהדר לפסטה קלילה. חשוב מאוד לתקן את התיבול על פי טעמכם, בפסטה עדינה זו, הדיוק האישי חשוב במיוחד. רוטב שום, שמן זית ודג לבן

מ נ ו ת 4 - 5

. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה עד 1 למרקם אל דנטה. לקראת תום הבישול, שומרים בצד כוס מי בישול. 1/2 . מתבלים את נתחי הדג הלבן משני צדדיו במלח 2 ופלפל שחור. . במחבת גדולה, מחממים שמן זית, מניחים את נתחי 3 דקות מכל צד. 2-3- הדג במחבת וצולים כ . מוסיפים את השום הקצוץ, וצ'ילי יבש. מטגנים על 4 חום בינוני דקה או שתיים, שימו לב שהשום לא נשרף. . מוסיפים למחבת את מי הפסטה ושוברים בעדינות 5 את נתחי הדג לחתיכות בגודל בינוני. מוסיפים עגבניות מיובשות, פטרוזיליה, גרידה ומיץ לימון ומערבבים בעדינות. טועמים, ואם צריך מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור. . מסננים את הפסטה ומעבירים מייד למחבת החמה, 6 מערבבים בתנועות קיפול את הפסטה במחבת. מוסיפים גבינת פרמזן ומערבבים קלות. . מגישים עם תוספת של גבינת פרמזן מגורדת ומעט 7 גרידת לימון.

La Molisana פסטה גרם 500 מסוג פטוצ׳יני כפית פלפל שחור 1/3 כפית מלח 1 גרם פילה דג לבן ללא העור 500 (מוסר, בורי, דניס, בר ים) כוס שמן זית 1/2 שיני שום קצוצות דק 5 כפית צ'ילי מיובש 1/3 כוס עגבניות מיובשות קצוצות 1/2 (לא חובה) כוס מי בישול של הפסטה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/3 כוס גבינת פרמזן מגורדת 3/4 כף גרידת לימון 1 כף מיץ לימון 1 כוס גבינת פרמזן 1/2 : להגשה מגורדת גרידת לימון

אם ר ו צ י ם להפתי ע… כוס אפונת גינה וזיתים שחורים. הם יוסיפו 1/2 מוסיפים עוד טעם ומרקם למנה.

22

23

RADIATOR I N0 73

רוטב קלאסי ואהוב במיוחד. מתכון זה עשיר בירקות שנטמעים לחלוטין במהלך הבישול ומעשירים אותו בטעם עמוק. רוטב הבולונז מתאים לאכילה עם מגוון גדול של צורות פסטה אבל הרדיאטורי ״תופס״ היטב את הרוטב הגס והופך כל ביס לעשיר בטעם ובמרקם. רוטב בולונז

מ נ ו ת 4 - 5

. מכניסים למעבד מזון גזר, בצל, סלרי ושום וטוחנים 1 בפולסים קצרים עד שהם קצוצים דק. ניתן גם לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות. . בסיר בינוני או במחבת עמוקה מחממים שמן זית 2 דקות עד שהם מתרככים. 5- ומטגנים את הירקות כ . מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים על אש גבוהה 3 עד שהבשר משנה את צבעו ומרקמו פירורי. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים את העגבניות ועלי הדפנה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. . מכסים את הסיר ומבשלים על האש נמוכה מאוד 4 למשך שעה לפחות. אפשר גם שעתיים. . בסמוך להגשה, מבשלים פסטה ע״פ הוראות ההכנה 5 עד למרקם אל דנטה. . מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הרוטב. 6 דקות עד שהרוטב עוטף 5- מערבבים ומבשלים יחד כ את הפסטה.

La Molisana פסטה גרם 500 מסוג רדיאטורי גרם בשר בקר טחון 700 כפות שמן זית 3 גזר בינוני חתוך גס 1 בצל בינוני חתוך לרבעים 1 שיני שום 3 מקלות סלרי ללא עלים 3 Mutti כפות רסק עגבניות 3 Concentrato מ״ל) מחית עגבניות 700( בקבוק 1 Mutti Passata עלי דפנה 2 מלח/פלפל שחור לפי הטעם

אם ר ו צ י ם להפתי ע… כוס יין אדום לרוטב בשלב טיגון הבשר. 1/3 מוסיפים אדי האלכוהול יתנדפו והטעם העמוק של היין יעשיר את הרוטב.

24

25

SPAGHETT I N0 15

, מנה שנולדה דווקא בניו יורק על ידי מהגרים איטלקיים. Spaghetti and Meatballs מתכון זה מנצל את הטעמים הנהדרים שנשארים בשמן הזית לאחר טיגון הקציצות והם משמשים לתיבול רוטב העגבניות. מתכון משפחתי מנצח! רוטב כדורי בשר

קצ י צ ו ת ) 4 0 - מ נ ו ת ( כ 5 - 6

. מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות ולשים 1 היטב מספר דקות כדי לקבל מסה אחידה וגמישה (הלישה עוזרת לקציצות להיות יציבות אחרי הטיגון). מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. . לאחר הקירור יוצרים כדורים קטנים. מחממים 2 במחבת עמוקה וגדולה שמן זית, מניחים בשכבה אחת כל הקציצות (אם אין מקום אפשר לטגן בשתי נגלות). צורבים את הקציצות מכל הכיוונים למשך מספר דקות עד שהן משנות את צבען. הן רק צריכות לקבל גוון שחום, לא להתבשל לגמרי. . יוצקים את רוטב העגבניות על הקציצות שנמצאות 3 במחבת בו צרבנו אותן, מתבלים במלח ואורגנו. מנמיכים דקות. 20- את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ . מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה עד 4 למרקם אל דנטה. מסננים ומעבירים מייד לסיר עם הקציצות, מערבבים בתנועת קיפול עדינה ומבשלים דקות נוספות עד שהרוטב עוטף 3- יחד עם הרוטב כ את הפסטה. . לפני ההגשה מפזרים עלי אורגנו או בזיליקום. 5

La molisana פסטה גרם 500 מסוג ספגטי

לקציצות גרם בקר טחון 300 גרם חזה עוף/פרגית טחונה 300 בצל מגורד דק 1 שיני שום כתושות 2 תפוח אדמה קטן מגורד דק 1 כפית מלח דק 1

כפית פלפל שחור 1/2 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית אורגנו יבש 1 Mutti כף רסק עגבניות 1 ביצה 1 כוס פירורי לחם 1/2 כוס שמן זית לטיגון 1/4

לרוטב גרם) מחית עגבניות 700( בקבוק 1 Mutti Passata כפית מלח 1 כפית אורגנו יבש 1/2

אם ר ו צ י ם להפתי ע… מוסיפים לרוטב כוס וחצי אפונת גינה בשביל קצת רעננות וצבע ירוק מרהיב.

להגשה: מעט עלי אורגנו או בזיליקום טריים

26

27

28