אל על | אטמוספירה

, פריז Shabour | אסף גרניט כוכב מישלן

את שף אסף גרניט אין צורך להציג לנוסעי אל על. ייתכן שברגעים אלה ממש, בעודכם קוראים את הכתבה, מוגשים לכם כריך או ארוחה שהוא הרכיב בתפקידו כשף החברה. אלא שזהו רק אחד הכובעים שגרניט חובש מעצם היותו איש עסקים מצליח. על כובע

, (גרניט) תמי בר שי Ilya ) צילומים: (מנה

אחר שלו, מסעדת “שבור” בפריז, מוטבע זו השנה רביעית ברציפות כוכב מישלן. המסעדה, שממוקמת במבנה רומנטי ברובע השני, מביאה לעיר האורות את שמחת החיים הים תיכונית, באווירה תוססת שכבר הפכה לסימן היכר של קבוצת מחניודה. מנות שמציגות פרשנות יצירתית ומודרנית למטבח הירושלמי מוגשות בכלי פורצלן נוסטלגיים, כשהשף התפעולי דן יושע וצוותו מבשלים ומצלחתים לנגד עיני הקהל. התקשורת בצרפת מפרגנת, ובמעט השנים שחלפו מאז פתיחתה הוכתרה “שבור” על ידי העיתון הצרפתי פיאגרו סקופ בתואר המסעדה הטובה ביותר בפריז. כעת מדריך מישלן מאשר שוב את מה שכולם כבר יודעים, ומעניק לגרניט ולצוותו את תו האיכות הגבוה ביותר – זו השנה הרביעית ברציפות.

, ברלין Prism | גל בן־משה כוכב מישלן

עבור שף גל בן־משה ומסעדת פריזם שלו, זו הפעם הרביעית ברציפות שבה הוענק לו כוכב מישלן. זהו הישג מרשים במיוחד בהתייחס לברלין, שיש בה בסך מסעדות כוכב מישלן, ואות 23 הכול כבוד על דש בגדם של בן־משה ובת זוגו

ז’קלין לורנס, המשמשת גם כסומלייה המסעדה. מעצם היותו ישראלי שמוביל מסעדת פיין דינינג בתל אביב (פאסטל), מבליט בן־משה במסעדה הקטנה בברלין את המטבח המקומי והים תיכוני. הוא משתמש בחומרי גלם מיוחדים ועונתיים משלל המטבחים המרכיבים את הפסיפס הקולינרי הישראלי, ומוסיף השראות מיפן וסקנדינביה ומהמטבח העיראקי של סבתו. תשומת הלב המוקדשת לכל פרט והתהליכים המורכבים שמובילים ליצירת מנות אלגנטיות ומעוררות מחשבה לא נעלמו מעיני אנשי מישלן, שנימקו את הבחירה בכך ש”מעבר לשונות הגסטרונומית הפנטסטית, מה שבאמת מרשים כאן זהו המגע האישי שלא תמצאו באף מקום אחר”.

, (בן-משה) בן פוקס Steffen Sinzinger ) צילומים: (מנה

63 אטמוספירה 2024 מאי