אל על | אטמוספירה

אוכל I לייף סטייל

מסעדות ישראליות 8 יש כבוד: עם תארים בינלאומיים השפים הישראלים עושים לנו כבוד. בעקבות ההכרזות החדשות על כוכבי מישלן ולקראת הגעתו המתוכננת של המדריך לישראל, הכנו רשימה של השפים זוכי תארים בינלאומיים במסעדות בארץ ובעולם. מניו יורק, דרך פריז וברלין ועד לתל אביב - גאווה ישראלית תמיד מעודדת, / שרון בן־דוד גם כשהיא מוגשת על צלחת

lephotographedudimanche : צילומים

, פריז NHOMe | מתן זקן כוכב מישלן

עד לחודש מרץ השנה מעטים הישראלים ששמעו את שמו של מתן זקן, על אף שברזומה שלו רשומים מוסדות מכובדים כגון מלון ג’ורג’

Max Flatow : צילומים

בלבד, הצליח השף 31 החמישי בפריז. בגיל הישראלי־צרפתי להניח את הגביע הקדוש של הקולינריה העולמית, כוכב המישלן, בפריז. זקן נמצא על קו NHome במסעדת תל אביב־פריז מאז היותו נער. הוא נולד , אז עזב עם 12 בירושלים וחי בה עד גיל הוא שב לארץ, 18 משפחתו לצרפת. בגיל שירת כלוחם בגולני ולאחר השחרור חזר לפריז כדי להגשים את חלומו ולעסוק בבישול. בהנהגתו משלבת את הגסטרונומיה NHome הצרפתית העילית בצבעוניות התוססת של מטבחי הים התיכון – ובמיוחד המטבח הישראלי. בארוחת טעימות בת תשע מנות מדלג זקן בקלילות בין טכניקות בישול מסורתיות ומודרניות, שואל אלמנטים מהמטבח היפני ואורז הכול באלגנטיות צרפתית משולבת בשמחת חיים ישראלית.

, ניו יורק Shmone מסעדת | אייל שני כוכב מישלן

כחודש לאחר פרוץ המלחמה, בעודו מבשל לחיילים בדרום, (“שמונה”) שלו Shmone התבשר שף אייל שני כי למסעדת הוענק כוכב מישלן ראשון. השף הוותיק, שמאחוריו עשורים של בישול ומסעדנות בחוד החנית של הקולינריה הישראלית, הצליח להגיע להישג הפנומנלי לאחר שכבש כל פינה בעולם כמעט, מווינה ובוסטון ועד מלבורן וסינגפור. בתל אביב

משתרעת האימפריה שלו על פני מסעדות יוקרה וקז’ואל ודוכני אוכל רחוב, חלקם כשרים, אך שמונה היא ללא ספק היהלום שבכתר. שמונה מצליחה להגיש ולהנגיש באופן מדויק את הדי.אן.איי הקולינרי והשיווקי של שני ושותפיו. המטבח הישראלי, ובראשו העגבנייה ששני הפך לכוכבת־על, מתורגמים למנות סוערות ומסעירות. או כפי שנימק זאת מדריך מישלן: “מסעדות רבות מהללות את השימוש בחומרי גלם טריים, אך שמונה לוקחת את העיקרון הזה לרמה אחרת לגמרי, עם תפריט יומי מתחלף, שמותיר את המנות בזיכרון למרות שהן אינן חוזרות על עצמן”.

2024 מאי אטמוספירה

62