בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

טרפנים (Terpenes)

מולקולות אורגניות שכיחות בצמחים, הנגזרות מהפחמימן איזופרן.

תהליך של קבלת מיץ, שמן או שמן אתרי באמצעות דחיסה ). שיטה זו 45 o C והידוק בלחץ בטמפרטורות נמוכות (מקסימום מקובלת בהפקת שמן אתרי מקליפות הדרים ומזרעים.

כבישה קרה (Cold press)

כוהל (Alcohol)

תרכובת אורגנית המכילה קבוצה אחת או כמה קבוצות .(OH - ) הידרוקסיליות

כרומטוגרפיה גזית (Gas chromatography)

שיטת הפרדה של תערובות חומרים נדיפים וזיהויָם. בשיטה זו, המכונה כרומטוגרפיית גז-נוזל, מופרדים החומרים על פני עמודה מוצקה המצופה בנוזל בלתי נדיף, בחימום מבוקר תוך הזרמת גז נושא. . ללקטונים הנפוצים O-C=O אסטר טבעתי המכיל את הקבוצה בצמחים יש טבעת מחומשת (גאמא לקטונים) וטבעת משושה (דלתא לקטונים).

לקטון (Lactone)

מי תזקיק (Herbal distillate, Hydrosol) התזקיק המימי המתקבל מצמחי תבלין ובושם לאחר הזיקוק בקיטור והפרדת השמן האתרי.

תהליך שבו ניתן להפריד מרכיב מתוך תערובת נוזלית או מוצקה בעזרת נוזל על-קריטי, כגון פחמן דו-חמצני. המיצוי מתאפשר בתנאים שמעל הטמפרטורה והלחץ הקריטיים של הממס.

מיצוי על-קריטי (Supercritical fluid extraction)

ממס פולרי (Polar solvent)

נוזל פְּרוֹטִי, כגון מים או כוהל, המסוגל להמיס אניונים.

שיטת מספור המקובלת בתעשיית המזון באירופה וגם בארץ לסימון תוספי מזון, כגון צבעי מאכל, חומרים משמרים, מונעי חמצון, מחזקי טעם ועוד.

E מספר (E number)

נבגים (Spores)

יחידות רבייה והפצה אל-מיניות חד-תאיות או בעלות תאים אחדים הקיימות בפטריות, בצמחים ירודים ובחיידקים.

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 134