מתכוני העגבניות של Mutti

אנחנו קטפנו רק עגבניות טריות ואתם תקטפו את המחמאות

המתכונים של ענת אלישע

תתרגלו להסמיק Mutti מתכוני העגבניות של

היא שם נרדף לעגבניות איטלקיות משובחות. Mutti שנה שמשפחת 100- כבר יותר מ מתבססים אך ורק על עגבניות אדומות, עסיסיות וטריות Mutti כל המוצרים של מאיטליה, שנקטפו בשיאן בקיץ ונארזו שעות ספורות אחר כך. העגבניות שלנו מתוקות באופן טבעי, ללא שום תוספת סוכר או חומרים משמרים. עגבניות זו המומחיות שלנו

תוכן עניינים

, נשואה באושר לניסן 45 , בת אני ענת אלישע ואמא לארבעה ילדים מקסימים - חיה ונושמת את המטבח. גדלתי בבית שהיה כל כולו סביב אוכל. הוריי ז"ל אהבו מאוד לארח ולהאכיל את כל מי שנכנס אליהם הביתה. אמא שלי היתה בשלנית ואופה בחסד ואבא היה על תקן העוזר בישלתי את הסיר 14 והטועם הראשי. בגיל הראשון שלי, זה היה קטסטרופה! אמא שלי הסבירה היכן טעיתי ומכאן התחלתי תהליך למידה של ניסוי וטעייה שלקח שנים ואגב, אני עדיין לומדת. מאז שאני זוכרת את עצמי המטבח הוא מקום בטוח עבורי. מקום של תרפיה וביטוי עצמי מבלי לדבר. אני מבשלת את הרגשות שלי. רוב חיי הייתי שקטה ומופנמת, השינוי הגדול הגיע כשהוריי ואחותי נפטרו. שלושתם נפטרו בהפרשים קטנים והיו צעירים מאוד במותם. יחד עם הצער והכאב הגיע צורך פנימי עצום לבשל את האוכל שגדלתי עליו, להריח את הריחות ולשקוע בזכרונות מתוקים. להחיות את הוריי ואחותי דרך האוכל. התחלתי לשחזר תנועות ידיים של אמא שלי, שיחזרתי טעמים בראש ובעיקר האמנתי בעצמי. ידעתי בתוך תוכי שאני יכולה. זה עבד! הצלחתי! יצאתי לדרך חדשה, מצויידת בביטחון עצמי ומטרה. התחלתי להעביר סדנאות בישול ואפייה ובמקביל ניהלתי עמוד אינסטגרם עם מתכונים. לאט לאט העמוד גדל ויחד איתו הביקוש לסדנאות והבנתי שאני במקום הנכון. Mutti מהפעם הראשונה שהוספתי פחית לסיר שלי הבנתי שמדובר במשהו אחר. אהבה ממבט ראשון. הטעם והצבע שידרגו לי גם את המתכונים המסורתיים מבית אמא. היום אני מחברת את המטבח המסורתי עם חומרי הגלם הטובים והאיכותיים שקיימים והטעמים רק משתבחים. את תפיסת העולם הזו הבאתי לכם בחוברת מתכונים זו. בתאבון!

4

מטבוחה של ענת

6

סלט משוויה

8

שקשוקה מרגז חריפה

10

פסטה ברוטב עגבניות וטונה

12 פתיתים ברוטב שארבה 16 קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף 18 עוף בזיתים ועגבניות 20 פיצה בולונז 22 כתר קציצות 24 טבחה שעועית ובשר

ענת אלישע מתכונים: דניה ויינר צילום: דיאנה לינדר סטיילינג: ורדה עמיר עיצוב: רסטרטו יבוא ושיווק בע״מ

www.mutti.co.il אתר המותג: חנות דיגיטלית לרכישת המוצרים: www.ristrettoathome.co.il

המטבוחה של ענת

גרם 500

זה לא שישי בלי מטבוחה. עם הידיעה הזאת גדלתי ואיתה אני מגדלת את ילדיי. המטבוחה הפכה לשיגרה בהרבה מאוד בתים וקיבלה במה מכובדת בשנים האחרונות. האמת, הכי מגיע לה! היא מעשירה לנו את הכריכים, התבשלים ואת שולחן שישי. ההכנה של המטבוחה היא ארוכה שמקצרות לי את כל MUTTI ומצריכה סבלנות. מצאתי פיתרון קליל ופשוט עם העגבניות של התהליך והכי חשוב לא פוגעת כהוא זה בטעם המופלא של מלכת הסלטים.

על אש גלויה (כיריים או גריל) קולים את הפלפלים .1 (ירוקים ואדומים) עד שהם רכים וקליפתם שרופה. דקות. 15 מעבירים לקערה ומכסים בצלחת למשך מוציאים מהקערה ומסירים את הקליפה השרופה .2 תחת מים זורמים. קוצצים את הפלפלים והשום. מניחים בסיר את שני סוגי העגבניות, מוסיפים את .3 השום והפלפלים הקלויים. ולא מערבבים! מבשלים עם מכסה חצי פתוח על להבה בינונית .4 כשעה או עד שהנוזלים מצטמצמים. מניחים בקערית את הפפריקה המלח והשמן .5 ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר ומערבבים. מבשלים עם מכסה חצי פתוח עוד כחצי שעה. מקפידים לערבב מדי פעם.

פלפלים ירוקים חריפים 2 פלפלים אדומים מסוג שושקה או 2 גמבה עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa עגבניות מקולפות פחית 1 Mutti Pelati שיני שום קצוצות 5 כף גדושה פפריקה מתוקה כפית מלח (לפי הטעם) כוס שמן צמחי 1/2

רוצים לראות איך ענת מכינה מטבוחה? סרקו את הקוד

גרם] 400 [ MUTTI PELATI עגבניות שלמות מקולפות

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו בשיא

עגבניות תמר איטלקיות, אדומות ובשלות, שעברו תהליך של קילוף ואידוי ונטבלו במחית עגבניות מתאימה לשימוש Pelati- חלקה. ה ברוטבי פסטה ותבשילים עשירים.

מתאימה Polpa- הקיץ. ה למגוון גדול של שימושים.

4

סלט משוויה מפורק

מנות 4-5

סלט משוויה מגיע מהמטבח הטוניסאי. נהוג לקלות את הירקות, לקלף, לקצוץ ולבשל עד שהירקות נימוחים. הפעם החלטתי לפרק את המרכיבים ולהניח אותם אחד לצד השני. הכנתי סלסה מעגבניות מעליהם שלולית טחינה ומעל הכל הנחתי את הירקות הקלויים. כל ניגוב מהצלחת הזו Mutti ישאיר אתכם מופתעים משילוב הטעמים הנפלא!

מעלות טורבו. מרפדים תבנית 220- מחממים תנור ל .1 תנור בנייר אפייה. מניחים את הירקות בשלמותם בתבנית דקות עד שקליפתם שרופה (ניתן 45 וקולים בתנור למשך לקלות על גריל). מצננים ומקלפים את הפלפלים והחצילים. בעזרת הידיים קורעים את הירקות לרצועות גסות. במעבד מזון טוחנים חצי פחית עגבניות יחד עם .2 כוסברה, פטרוזיליה ושום. מעבדים כדקה ומעבירים לקערה. מוסיפים את יתרת פחית העגבניות ואת התבלינים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מעבירים את סלסת העגבניות לצלחת להרכבת המנה: .3 שטוחה, מניחים מעליה את הטחינה ועליהן את הירקות הקלויים. מזלפים מעל הכל שמן זית ומעט מיץ לימון ומגישים.

חציל בינוני (דוקרים את החציל 1 השלם במזלג) בצלים סגולים/לבנים חתוכים 2 לרבעים פלפל חריף 1-2 גמבה אדומה (אפשרי כתומה/ 1 צהובה) להכנת הסלסה: עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa

ענפי כוסברה 4-5 ענפי פטרוזילה 4-5 שיני שום 2 כפית מלח 1/2 כפות שמן זית 2 כפית כמון 1/2 כפות מיץ לימון טרי 1 כוס טחינה מוכנה 1/2

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו מתאימה למגוון Polpa- בשיא הקיץ. ה גדול של שימושים.

6

שקשוקה מרגז חריפה

מנות 4

גילוי נאות, חובבת שקשוקה אנוכי והשקשוקה הזאת חביבה עליי מכולן. היא אדומה ולוהטת תרתי משמע. אכלתי אותה בפעם הראשונה לפני כמה שנים טובות במסעדה ביתית ומאז היא מככבת אצלי במטבח.

בסיר רחב מחממים שמן ומוסיפים את השום .1 דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים 2- והפלפלים. מטגנים כ את הפפריקה המתוקה. מערבבים היטב ומוסיפים את העגבניות משני הסוגים. מתבלים בכמון ומלח ומערבבים. 20 מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים דקות. במחבת נפרדת מחממים מעט שמן זית וצורבים את .2 הנקניקיות היטב. חותכים את הנקניקיות לחתיכות גסות ומוסיפים .3 לרוטב העגבניות ומיד אחריהן מניחים את הביצים. דקות עד שהביצים רכות אך יציבות. 10- מבשלים עוד כ מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים לצד לחם.

כפות שמן זית 5 שיני שום פרוסות 7 פלפל חריף פרוס לטבעות (דרגת 1 חריפות לפי הטעם)

כף גדושה פפריקה מתוקה 1 עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa עגבניות מקולפות פחית 1 Mutti Pelati כף כמון 1/4 כפית מלח 1 נקניקיות מסוג מרגז 4-5 ביצים 4 מעט פטרוזיליה קצוצה

גרם] 400 [ MUTTI PELATI עגבניות שלמות מקולפות

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו בשיא

עגבניות תמר איטלקיות, אדומות ובשלות, שעברו תהליך של קילוף ואידוי ונטבלו במחית עגבניות מתאימה לשימוש Pelati- חלקה. ה ברוטבי פסטה ותבשילים עשירים.

מתאימה Polpa- הקיץ. ה למגוון גדול של שימושים.

8

פסטה ברוטב עגבניות וטונה

מנות 4-5

הילדים שלי מכורים לפסטה. פעם בשבוע אני מבשלת להם מנת פסטה. עם השנים הכנסתי גיוונים ושינויים כדי שלא ישעמם. השילוב בין פסטה טובה, רוטב עגבניות עשיר וטונה איכותית תמיד מנצח.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ובמקביל .1 מכינים את הרוטב. מחממים שמן בסיר ומטגנים קלות את הבצל, מוסיפים .2 שום ופלפל חריף ומערבבים. מוסיפים עגבניות שרי דקות. מוסיפים צלפים, זיתים, 3- וממשיכים לטגן עוד כ רסק עגבניות ותבלינים. ממשיכים לערבב ומוסיפים כוס ממי בישול הפסטה. מפוררים את נתחי הטונה לרוטב ומביאים לרתיחה. .3 כשהפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים לרוטב. מערבבים דקות עד שהרוטב עוטף את 2-3 היטב מעל אש בינונית הפסטה.

גרם פסטה מכל צורה שאוהבים 500 כפות שמן זית 4-5 בצל בינוני קצוץ 1 שיני שום כתושות 2 פלפל חריף פרוס לטבעות 1/2 כוסות עגבניות שרי חצויות 2 כפות צלפים (לא חובה, מוסיף 2 המון) כוס זיתים מגולענים מזן קלמטה 1/3 רסק עגבניות כפות 3 Mutti Concentrato כף פפריקה מתוקה 1 כפית סילאן טבעי 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1/4 כוס מי בישול של הפסטה 1 גרם טונה איכותית מסוננת 200

גרם] 210 [ MUTTI CONCENTRATO רסק עגבניות

גוון אדום עז, מרקם סמיך עם מתיקות מעודנת וטעם עמוק. הרסק מתאים לשימוש במתכונים עזי טעם ותבשילים.

10

פתיתים ברוטב שארבה

מנות 4-5

גדלתי בשכונה שהיתה מעין קיבוץ גלויות, היתה נציגות כמעט לכל עדה. אמא שלי ז״ל שהיתה בשלנית בחסד, לקחה מכל שכנה מתכון אחר. התבשיל הזה שייך למטבח הטריפוליטאי ובמקור מכינים רוטב עגבניות פיקנטי ודליל שבתוכו מבשלים פסטה. החלפתי את הפסטה בפתיתים, הורדתי קצת חריפות והתקבל תבשיל חמים וטעים. לרוב אני מכינה את המנה הזו ביום חורף גשום או כשהילדים רעבים ואין להם סבלנות לחכות.

בסיר רחב מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל. .1 מטגנים עד שקיפות ומוסיפים את שיניי השום. מטגנים עוד דקה ומוסיפים פלפל החריף, פפריקה מתוקה מלח ופלפל. מוסיפים את מחית העגבניות ורסק העגבניות .2 כוסות מים רותחים 5 ומערבבים. לאחר כדקה מוסיפים ומביאים לרתיחה. ברגע שהרוטב רתח מוסיפים את הפתיתים, מערבבים .3 דקות. 12 ומנמיכים להבה. מבשלים עם מכסה סגור מקפידים לערבב מדי פעם. אם התערובת סמיכה מידי ניתן להוסיף מעט מים. מגישים בקערה עמוקה ומטפטפים מעל מיץ לימון טרי. .4

כפות שמן זית 7 בצל בינוני קצוץ 1 שיני שום כתושות 3 פלפל חריף פרוס לטבעות 1 (לא חובה, מוסיף המון) כף פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2 מחית עגבניות בקבוק 1 Mutti Passata רסק עגבניות כף 1 Mutti Doppio גרם פתיתים מכל סוג 500 כוסות מים רותחים 5 מיץ לימון טרי

גרם] 185 [ MUTTI DOPPIO רסק עגבניות בריכוז כפול מוצר יחודי בעל ריכוז גבוה ואריזה נוחה במיוחד לשימוש חוזר ולשמירה על הטריות.

גרם] 700[ MUTTI PASSATA מחית עגבניות קלה

גוון אדום עז, מרקם חלק וקטיפתי הינה Passata- ומתיקות טבעית. ה הבחירה המושלמת להכנת תבשילים.

12

בשימוש במטבחי איטליה למעלה ממאה שנה שנה שמשפחת 100- עגבניות, זו המומחיות שלנו. כבר יותר מ היא שם נרדף לעגבניות איטלקיות משובחות. Mutti מתבססים אך ורק על עגבניות אדומות עסיסיות Mutti כל מוצרי וטריות מאיטליה שנקטפו בשיאן בקיץ ונארזו בתוך שעות מתוקות באופן טבעי, ללא שום Mutti ספורות. העגבניות של תוספת סוכר או חומרים משמרים. IN ITALIAN KITCHENS for over A CENTURY

כבוד ושמירה על הטבע והאדמה כבוד לטבע אינו רק שמירה על האדמה אלא לקיחת אחריות פעילה בפיתוח תנאי חקלאות אופטימליים בהווה ובעתיד. בשיתוף פעולה מתמיד בין Mutti על בסיס תפיסה זו, פועלים ב חקלאים, מעבדות מחקר ואוניברסיטאות אשר חולקות את אותו חזון מיישמים תוכניות פיתוח Mutti לעתיד החקלאות וכדור הארץ. ב רבות שמטרתן צמצום משאבי הטבע ופיתוח שיטות חלקאיות יעילות עם השפעה מינימלית על הסביבה. RESPECT for our LAND

14

שדות העגבניות שלנו והמטבח שלך מחוז אמיליה רומאנה הינו אחד האיזורים הפוריים ביותר באיטליה בגידולים חקלאיים בכלל ועגבניות בפרט. לפני יותר ממאה שנה, החליט להתמקד רק בגידול עגבניות באיכות הגבוהה ביותר. Mutti ג׳ובאני Mutti הקפדה על איכות העגבניות היא הבסיס לאמון הנוצר בין ללקוחותיה ברחבי העולם. האמון הזה, מאפשר לצרכנים חופש יצירתי מלא בהכנת שפע של מנות המבוססות על עגבניות. OUR TOMATO FIELDS and your KITCHEN

המנה הזאת היא אחת המנות היותר מזוהות עם המטבח של אמא שלי ז"ל. כשהכנתי אותה לראשונה היה לי חשוב מאוד לדייק בטעמים כדי שלא אשכח את הזכרונות שעולים יחד עם ריחות התבשיל. ארוחה בסיר אחד, כך אני קוראת לה. יש בה הכל מהכל והדבר היחיד שצריך להוסיף הוא לחם חם וטרי. קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף מנות 5-6

לקציצות: גרם דג לבן קצוץ/טחון 500

מניחים את כל מרכיבי הקציצות בקערה ומערבבים .1 היטב. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה. מחממים שמן בסיר רחב, מניחים מכינים את הרוטב: .2 את כל מרכיבי הרוטב למעט העגבניות המרוסקות דקות. 3-4 והכוסברה ומטגנים קלות במשך כוסות מים רותחים, 2- מוסיפים עגבניות, כוסברה ו .3 20- מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ דקות ומדי פעם מערבבים. מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ומערבבים .4 שוב בתנועות לישה כדי לקבל מסה אחידה. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. דקות עד שהרוטב מסמיך. 35 מכניסים לרוטב ומבשלים .5 לפני ההגשה מפזרים עוד קצת כוסברה קצוצה טרייה.

(מוסר ים, בורי, דניס) בצל קטן קצוץ דק 1 שיני שום כתושות 4

חופן פטרוזיליה קצוצה דק חופן כוסברה קצוצה דק פרוסת לחם לבן רטובה וסחוטה

כפית גרידת לימון 1 כפית פלפל לבן 1/2 כפית כמון 1/4

כפית פפריקה מתוקה 1 כפית שטוחה מלח דק 1 לרוטב: כוס שמן צמחי 1/2 פלפל שושקה /גמבה אחת 2 חתוכה גס פלפלים ירוקים חריפים חתוכים 2 גס (לפי הטעם) יח׳ פלפל מתוק יבש (לא חובה) 2 שיני שום קלופות 10 כפות פפריקה מתוקה 1 ½ כפית כורכום 1/2 כפית שטוחה מלח דק 1 עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa חצי צרור כוסברה קצוצה כוסות מים רותחים 2

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו מתאימה למגוון Polpa- בשיא הקיץ. ה גדול של שימושים.

16

עוף ברוטב עגבניות וזיתים

מנות 5

ארוחת צהריים עשירה ומנחמת. תבשיל עוף ברוטב עגבניות עשיר, סמיך וצבעוני. מקטן ועד גדול מתאהבים בביס הראשון. במקור מכינים את המנה הזאת עם זיתים גדולים ומרירים. הילדים פחות התחברו אז התחלתי להשתמש בזיתים רגילים מגולענים ונרשמה הצלחה מסחררת. מומלץ להגיש לצד אורז לבן או קוסקוס.

כוסות מים עם רבע כפית כורכום 4 בסיר קטן מחממים .1 דקות 12- ומוסיפים את הזיתים המגולענים. מבשלים כ ומסננים. תהליך זה מוציא מהזיתים את המרירות. בסיר רחב ועמוק מחממים שמן ומוסיפים את נתחי העוף. .2 צורבים היטב את הנתחים משני הצדדים ומוציאים לצלחת. לאותו הסיר מוסיפים את השום והפלפלים ומטגנים .3 קלות. מוסיפים את התבלינים, חצי מכמות הכוסברה ופחית עגבניות מרוסקות, ומערבבים היטב. מוסיפים את הזיתים המסוננים. לאחר כדקה מוסיפים .4 כוס וחצי מים רותחים, מערבבים ומוסיפים את נתחי העוף לרוטב. מנמיכים ללהבה בינונית ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה ורבע. לבסוף מוסיפים את יתרת דקות. 5 הכוסברה ומבשלים עוד מומלץ להעביר את העוף לתבנית ולהשחים מעט .5 בתנור לפני ההגשה.

גרם (פחית זיתים לאחר סינון) 275 ללא גלעין כפית כורכום 1/4 כוס שמן זית 1/4 נתחי עוף (מומלץ ירכיים ושוקיים) 6 שיני שום פרוסות 6 פלפל אדום חתוך לרצועות רחבות כף פפריקה מתוקה 1 כפית כורכום 1/2 כפית פלפל לבן/שחור 1/2 כפית כמון 1/4 חצי צרור כוסברה קצוצה עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa כוסות מים רותחים 1 ½

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו מתאימה למגוון Polpa- בשיא הקיץ. ה גדול של שימושים.

18

פיצה בולונז

פיצות בינוני ות 2-3

המתכון הזה נולד כשהכנתי לילדים ספגטי בולונז ונשאר לי המון רוטב. למחרת הילדים ביקשו פיצה ובשניה שפתחתי את המקרר וראיתי את הקופסה עם רוטב הבולונז עלה הרעיון. צ׳יק צ׳אק חיברתי בין השניים ויצאה לה מנה מופלאה שמככבת אצלנו בבית.

לבצק: 00 גרם קמח פיצה 500 כף שמרים יבשים 1 כפות דבש 2 כפות שמן זית 2 כף מלח 1 מ״ל מים 300 לרוטב בולונז: כפות שמן זית 4 בצל בינוני קצוץ דק 1 שיני שום כתושות 2 גבעולי סלרי קצוצים 2 גרם בשר בקר טחון 500 מחית עגבניות כוס 1 Mutti Passata רסק עגבניות כף גדושה 1 Mutti Doppio כפית צ'ילי יבש 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1 כפית פלפל 1/2

בקערת המיקסר מניחים את המרכיבים להכנת הבצק: .1 בסדר הבא: שמרים, דבש ומים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים דק׳ במהירות בינונית. 10 את הקמח והמלח. לשים במשך מעבירים את הבצק לקערה משומנת (הבצק מעט .2 דביק, זה תקין), מכסים ומתפיחים שעה. מחממים שמן בסיר ומוסיפים את להכנת הבולונז: .3 דקות, מוסיפים את שיני השום 5- הבצל. מטגנים כ והסלרי הקצוץ ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת כף .4 עץ. כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים תבלינים ועגבניות דקות. 30 ומערבבים. מבשלים על להבה בינונית מעלות חום 220- מחממים תנור ל להכנת הפיצה: .5 (עליון ותחתון). לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את כדורים (אם רוצים פיצה דקה מחלקים 2- האוויר ומחלקים ל דקות. 30- ) מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ 3- ל מקמחים משטח עבודה ופותחים את הכדור בעזרת .6 הידיים או מערוך לקבלת פיצה דקה. מעבירים את הבצק לנייר אפייה ומניחים מעל שכבה דקה של תערובת הבשר. מעבירים לתנור (עם נייר האפייה) ואופים עד .7 שהשוליים זהובים. לפני ההגשה מזלפים מעט שמן זית.

גרם] 185 [ MUTTI DOPPIO רסק עגבניות בריכוז כפול מוצר יחודי בעל ריכוז גבוה ואריזה נוחה במיוחד לשימוש חוזר ולשמירה על הטריות.

גרם] 700[ MUTTI PASSATA מחית עגבניות קלה

גוון אדום עז, מרקם חלק וקטיפתי הינה Passata- ומתיקות טבעית. ה הבחירה המושלמת להכנת תבשילים.

20

כתר קציצות ברוטב עגבניות

מנות 5-6

בבית הוריי נהגו בכל שישי בצהריים לאכול קציצות בלחמניה/חלה. בכל פעם סוג אחר של קציצות כשהבולטות מביניהן היו קציצות ברוטב עגבניות. קבלו את המתכון של אמא שלי ללחמניות יחד עם הקציצות בתבנית אחת יפה ומרשימה!

לבצק הלחמני ות: גרם קמח לחם 500 כף שמרים יבשים 1 כפות סוכר 2 כפות שמן זית 4 כפות שמן קנולה 4 מ״ל מים 250 כף מלח 1/2 למריחה: ביצה טרופה עם מעט סילאן לקישוט: שומשום לקציצות: גרם בשר בקר טחון 500 בצל גדול קצוץ דק 1 תפו״א קטן מגורד דק/ טחון 1 במעבד מזון רבע צרור פטרוזיליה קצוצה כפות פרורי לחם 4 כפית מלח 1/2 בצל גדול קצוץ דק 1 שיניי שום כתושות 2 עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa רסק עגבניות כף 1 Mutti Doppio כף פפריקה מתוקה 1 כף בהרט 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/4 כפית ראס אל חנות 1/4 לרוטב: כפות שמן זית 4

בקערת המיקסר מניחים את כל מרכיבי להכנת הבצק: .1 דקות במהירות בינונית. יוצרים כדור 10 הבצק ולשים מהבצק, מעבירים לקערה משומנת ועוטפים בנילון נצמד. מתפיחים כשעה. ס״מ ומרפדים בנייר 30 משמנים תבנית עגולה בקוטר .2 אפייה. גרם כל אחד ומניחים 80 יוצרים מהבצק כדורים במשקל .3 דקות. 30 מסביב לתבנית במרווחים. מכסים ומתפיחים מעלות. 190- מחממים תנור ל .4 מניחים בקערה את כל מרכיבי להכנת הקציצות: .5 הקציצות ולשים היטב. מכסים ושמים בצד למנוחה של רבע שעה. לשים שוב ויוצרים קציצות קטנות. צורבים את הקציצות במחבת עם מעט שמן ומניחים בצד. .6 מחממים שמן בסיר ומוסיפים את הבצל. להכנת הרוטב: .7 מטגנים עד שקיפות ומוסיפים את השום. מטגנים עוד דקה ומוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב. .8 מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים את דקות. 35-40 הקציצות ומבשלים מברישים את כדורי הבצק שתפחו להרכבת המנה: .9 דקות. 12- בתערובת הביצה והסילאן ואופים בתנור כ מוציאים מהתנור ומוסיפים את הקציצות והרוטב למרכז. מחזירים לתנור עד להזהבה של הלחמניות.

22

גרם] 185 [ MUTTI DOPPIO רסק עגבניות בריכוז כפול מוצר יחודי בעל ריכוז גבוה ואריזה נוחה במיוחד לשימוש חוזר ולשמירה על הטריות.

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות Polpa- טריות שנקטפו בשיא הקיץ. ה מתאימה למגוון גדול של שימושים.

טבחה שעועית ובשר

מנות 5

"טבחה" הוא תבשיל שמתבשל במשך כמה שעות על להבה נמוכה. בעבר נהגו לבשל את הטבחה על פתיליה במשך לילה שלם. התוצאה שמתקבלת היא תבשיל עשיר בטעמים וניחוחות עם בשר רך שמתפרק כתוצאה מהבישול הארוך. מומלץ להגיש לצד קוסקוס.

מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה ומוסיפים את .1 הבצל. מטגנים קלות ומוסיפים את נתחי הבשר ועצמות המח. צורבים את הבשר מכל הצדדים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את השעועית המושרית ויוצקים מים עד .2 כיסוי מלא של הבשר. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה וחצי. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, העגבניות .3 החתוכות ורסק העגבניות. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל עם מכסה סגור על להבה נמוכה עוד כשעה ורבע או עד לריכוך מלא של הבשר. מומלץ להגיש לצד קוסקוס/אורז. .4

כוס שמן זית 1/3 בצל גדול קצוץ דק 1 ) חתוך 8 ' ק״ג בשר שריר (מס 1

לקוביות גדולות יח׳ עצמות מח 2

כפית פלפל אנגלי 1/4 כף פפריקה מתוקה 1

כפית בהרט 1/2 כפית קינמון 1/4 כפית שטוחה מלח דק 1 גרם שעועית לבנה לאחר 300 שעות וסינון 24 השריה של תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים 3 לקוביות גדולות רסק עגבניות כף גדושה 1 Mutti Concentrato עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

גרם] 210 [ MUTTI CONCENTRATO רסק עגבניות גוון אדום עז, מרקם סמיך עם מתיקות מעודנת וטעם עמוק. הרסק מתאים לשימוש במתכונים עזי טעם ותבשילים.

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו בשיא הקיץ. מתאימה למגוון גדול Polpa- ה של שימושים.

24

MU T T I DOPP I O רסק עגבניות בריכוז כפול

MU T T I PO L PA P E Z Z I קוביות עגבניות מקולפות במיץ

MU T T I CONC ENT R ATO גרם 210 רסק עגבניות

WWW. R I S T R E T TOAT HOME . CO . I L לקנייה אונליין

MU T T I CONC E NT R ATO גרם 140 רסק עגבניות

MU T T I PA S S ATA מחית עגבניות קלה

MU T T I PO L PA עגבניות חתוכות דק

WWW. MU T T I . CO . I L Mutti אתר המתכונים של

MU T T I P E L AT I עגבניות שלמות מקולפות במיץ

MU T T I P I Z Z A רוטב עגבניות לפיצה

MU T T I PA S S ATA WI T H B A S I L מחית עגבניות עם בזיליקום

W W W . M U T T I . C O . I L ? כנסו אלינו לאתר Mutti רוצים עוד מתכוני עגבניות של

28