התבלינים של איילת | חוברת המתכונים המתובלים

חוברת המתכונים המתובלים התבלינים של איילת בשיתוף חברי הקהילה 2022 , ראש השנה תשפ"ג שנה חדשה בפתח ואיתה אווירה של התחדשות, תקווה וציפייה לקראת החוויות שיגיעו – התרגשות! אחד הערכים שעומדים לנגד עינינו בעשייה היומיומית שלנו הוא יצירה משותפת. העסק שלנו מתקיים לא מעט בזכות ויחד עם הלקוחות שלנו; כל רעיון לתערובת חדשה, שיפור או קידום של רעיונות – נעשה תוך כדי שיחה ומחשבה משותפת עם קהילת המתבלים. גם את את חוברת המתכונים הזו הפקנו ויצרנו יחד של חברי קהילת התבלינים של איילת: הם שיתפו אותנו במתכוני החג הכי טעימים ומוצלחים שלהם, מתובלים כמובן במגוון התערובות שלנו, ואנחנו איחדנו אותם לחוברת מתכונים טעימה ומתובלת לחג.

בין אם אתם כבר מתבלים איתנו ובין אם אתם עדיין סקרנים לגלות אילו טעמים אנחנו יוצרים במטבח –

אנחנו מאחלים לכם שנה מתוקה כדבש מתובל, שנה של יצירה משותפת, חוויות מרגשות והמון רגעים טעימים ומתובלים בכל טוב.

מאיילת, ניסים וכל צוות התבלינים 2022 התבלינים של איילת, תשפ"ג

נ.ב. חשוב! ניתן להפיץ את החוברת הזו לכל מי שאתם אוהבים ורוצים שיכירו אותנו אפשר לקרוא עלינו, על מה שאנחנו עושים << וכאן ויוצרים ואיך אפשר להביא אותנו אל המטבח הביתי שלכם.

חלת דבש חגיגית מתובלת חלת חג מפוארת, נוטפת דבש וטעם של שנה טובה מתכון של איילת ונציה מישר בהשראת קרן אגם

מה צריך?

לציפוי: חלמון ביצה טיפה מים חופן שקדים פרוסים להברשה אחרי אפייה: כפות מים רותחים 3 כפיות דבש מתובל 3

גר' קמח )קמח לחם/פיצה/לבן רגיל( 500 כף שמרים יבשים 1 כוס( סוכר לבן 1/4) ' גר 50 כוס( דבש 1/3) ' גר 60 L ביצה גודל 1 כפית מלח דק 1 כוס( שמן זית עדין )ארבקינה( 1/4) ' גר 30 מ"ל( מי ברז 300) כוסות 1.25

מה עושים עם זה?

. בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח, שמרים, יבשים וסוכר. 1 . מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית מוסיפים ביצים, דבש ושמן. 2 . מוסיפים מים, תחילה מחצית מהכמות ואז לאט לאט את יתרת המים עד שהבצק מתגבש לכדור )אל תמהרו למזוג את כל כמות 3 המים בבת אחת, ייתכן והבצק שלכם לא זקוק לכל הכמות(. דק' עד שמתקבל בצק חלק וגמיש הנפרד מדפנות הקערה. 8-12 . לשים את הבצק במשך 4 . מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו בקערה כדי שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת 5 ומניחים להתפחה ראשונה כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק תפח. גר'(. 230 )אצלי כל חלק שקל 4- . מוציאים את האוויר מהבצק על משטח נח לעבודה ושוקלים אותו. מחלקים את המשקל ב 6 דק'. 20 מגלגלים אותם לכדורים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית גדולה מעט משומנת ומכסים במגבת למנוחה של ס"מ. קולעים חלה עגולה 60 . על משטח נח לעבודה משטחים בעזרת הידיים כל כדור בצק ומגלגלים אותו לרצועה ארוכה באורך 7 רצועות או בכל צורה שרוצים, מניחים על תבנית תנור, מכסים במגבת ומתפיחים במשך חצי שעה-שעה, עד שהחלה תפוחה. 4- מ מעלות ומברישים את החלה בביצה טרופה, מפזרים פרוסות שקדים. 180- . מחממים תנור ל 8

דק' עד שהחלה שחומה מלמעלה וגם בתחתית שלה. 35- . אופים כ 9 . בזמן שהחלה בתנור מכינים סירופ: בקערה מערבבים מים ודבש. 10 . כשהחלה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ. 11 . כשהיא מצטננת מכסים אותה במגבת כדי שלא תתייבש. 12

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

סלט קינואה של חג "אלתור של אמצע הלילה התברר כמנצח. שלושה מרכיבים, ולא צריך יותר מזה" סלט חגיגי שיכול להיות מנה טבעונית על השולחן.

מתכון של ניצן אלמוג

כוס קינואה בשלושה צבעים )יש מיקס מוכן בחנויות( 1 רימון אחד מפורק, רצוי מהזן הכהה יותר 1 גבעולי בצל ירוק, כולל החלק הלבן, רצוי מהסוג הדק. 4-5 כפות שמן זית 3 מלח שום לימוני בנדיבות מה צריך?

. מבשלים את הקינואה במים רותחים מומלחים כמו שמבשלים פסטה. 1 כרבע שעה בישול. מסננים ומצננים. . מערבבים את הרימון עם הבצל הקצוץ והקינואה. 2 . מתבלים בשמן זית בנדיבות ובמלח שום לימוני. ומגישים. 3 מה עושים עם זה?

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

סלט לילו ספייס עם שרי וקישואים זהובים "סלט ארומטי ומרענן, ילווה מצויין

תבשילי דגים ועוף וגם את ארוחת הבוקר של החג"

מתכון של נדב עושה סלט

קישואים מוצקים 4 עגבניות שרי מוצקות 15 צרור אורגולה ½ טרגון גבעולי 3 גבעולי פטרוזיליה 5 מה צריך?

כפות לילו ספייס 2 כפית פלפל שחור גרוס ½

לרוטב: מיץ מחצי לימון כף חומץ 1 כפית מלח גס ¼

חופן צנובר קלוי כוס שמן זית ¼

מה עושים עם זה?

מעלות. 200- . מחממים תנור ל 1 . מסירים את קצוות הקישואים וחותכים לפלחים גדולים: חותכים את הקישוא לאורכו לארבעה חלקים במידה והקישוא 2 ארוך חוצים את הפלחים לרוחב. . מניחים את פלחי הקישוא על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומפזרים מעל את הפלפל השחור ותערובת לילו ספייס. 3 . בוזקים את שמן הזית ומעסים קלות בעזרת הידיים, מוודאים שהקישואים מונחים בשכבה אחת על תבנית התנור. 4 דקות ומוציאים כאשר פלחי הקישוא זהובים אך עדיין מוצקים מעט למגע. מצננים עד להרכבת הסלט. 25- . אופים כ 5 . חוצים את עגבניות השרי ומעבירים לקערה )במידה ועגבניות השרי גדולות ניתן לחתוך לרבעים(. 6 . מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול ומשאירים אותם בשלמותם. את עלי הפטרוזיליה מפרידים מהגבעול וקוצצים דק. 7 . מסירים את הגבעול הגס מעלי הרוקט ומוסיפים לקערה. 8 . בסמוך להגשה מוסיפים לקערת הסלט את הקישואים הצלויים עם נוזל הצלייה שניגר מהם )השמן הזה מלא בטעם(. 9 מפזרים את הצנובר הקלוי והמלח הגס. מוסיפים את מיץ הלימון והחומץ ומערבבים קלות. מעבירים לצלחת הגשה.

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

אנטיפסטי של ראש השנה "תוספת דלת פחמימות,

מעניינת טעימה ומשביעה". כזו שיכולה להוסיף מלא צבע ועניין לשולחן החג וגם לאחריו

מתכון של בילי בן אביר

מה צריך?

כרוב אדום 1 בצלים גדולים 2 תפוח עץ 1 כפות שמן זית 2 כף העוקצנית של איילת 1

כפית המתוקה של איילת )מומלץ( ½ כף פפריקה 1 כפית סוכר או שקית ממתיק 1 מלח פלפל לבן

. מחממים שמן זית בסיר גדול. 1 . פורסים בצלים ומטגנים עד שקיפות. 2 . מקלפים את התפוח וחותכים לקוביות. מוסיפים לסיר עם הבצל. מטגנים עד להשחמה. 3 . חותכים לרצועות את הכרוב ומוסיפים לסיר. מערבבים טוב עם הבצל והתפוח. 4 . כשהכרוב מתחיל להתרכך מוסיפים פפריקה, עוקצנית של איילת, מתוקה של איילת, מלח ופלפל. 5 . אחרי כרבע שעה של בישול ללא מכסה מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. 6 . מתקנים תיבול ומבשלים ללא מכסה כחצי שעה. מערבבים מדי פעם ודואגים שהכרוב לא נשרף, במידת הצורך 7 מוסיפים מעט מים. מה עושים עם זה?

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

מרק ירקות כתומים "מרק קל להכנה, שבזכות התערובת הוא משתדרג פלאים". הזדמנות לפתוח את השנה עם מרק שכולו צבע וטעמים מרתקים

מתכון של יהל גייניס

מה צריך?

כפות שמן זית 2 כפיות שום גבישי דק 2 כפות תערובת גניש 4

בצל גדול חתוך לרבעים 1 גזרים קלופים חתוכים לטבעות עבות 2 בטטות חתוכות לשמיניות 2 כוס עדשים כתומות שטופות היטב 1

כפות מלח מתובל )או לפי הטעם( 2 מים, עד שלושה ס"מ מעל הירקות

. מחממים בסיר שמן זית ומטגנים בו את הבצל 1 דקות. 2 דקות, מוסיפים בטטה ומטגנים עוד 2- . כשהבצל משחים מוסיפים גזר ומטגנים כ 2 . מוסיפים עדשים כתומות ומים, קצת יותר מכיסוי )ככל ששמים יותר מים המרק נהיה יותר דליל(, מביאים לרתיחה. 3 . מוסיפים שום גבישי דק, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה. 4 . אחרי שהגזר והעדשים מתרככים )כחצי שעה(, מוסיפים את המלח המתובל ואת התערובת גניש. 5 . מבשלים על אש נמוכה כעשר דקות נוספות. 6 . טוחנים עם בלנדר מוט, ומתקנים תיבול 7 . בצלחת ההגשה מומלץ להוסיף זרעי דלעת ובצל ירוק. 8 מה עושים עם זה?

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

דג סלמון בתערובת קייג'ון "מנה נפלאה של דג בניחוח מתובל וריחני" מתכון של טל סורסקי

לתערובת קייג'ון: כפות פפריקה מתוקה 2 כפות אבקת שום גבישי 2 כף פפריקה מעושנת כף אורגנו יבש כף תימין יבש כף מלח כף מלח אטלנטי או מלח גס כף פלפל שחור מה צריך?

כף צ'ילי מקסיקני ½ כף אבקת בצל לדג:

נתחי פילה סלמון עם העור 6 גרם כל פילה. 150 במשקל גרם חמאה )אופציה( 50 כפות שמן זית 4 כוס במידה ולא משתמשים בחמאה( ¼ )או

מה עושים עם זה?

. להוציא את הדג מהמקרר. 1 . לערבב את כל התבלינים ולשמור בתוך צנצנת אטומה. 2 כפות מתערובת התבלינים. 3-4 . לצפות היטב את הדג עם 3

. לחמם את שמן הזית במחבת ולהניח את הדג עם הצד של העור כלפי מטה. 4 דקות עד שחלקו התחתון של הדג משנה את צבעו לורדרד. 2-3- . לטגן כ 5 דקות )תלוי בעובי הנתח( עד שהדג מוכן. 2-3 . להפוך את הדג ולטגן עוד 6 . רצוי לכסות את המחבת בזמן הטיגון. 7 דקות )תלוי בעובי הנתח(. במקרה של צלייה 16-18- מעלות כ 180- . אפשר להכין את הדג בתנור שחומם מראש ל 8 בתנור למרוח את הדג מעט בשמן זית לפני הציפוי בתבלינים.

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

צלי בקר מתובל וצלוי "דרך קלה וטעימה לנתח בשר שנשאר רך ועסיסי בלי הרבה התעסקות, זו מנה מהירה להכנה ומרשימה במראה ובטעם".

מתכון של נוי כוכבא

מה צריך?

כפית מחית שום שחור או שתי שיני שום שחור מעוכות כפיות גדושות ראב אל חנות 2 מלח מתובל או רגיל לפי הטעם

ק"ג נתח בקר מסוג פיקניה 1-1.5 לרוטב: כפות דבש 3 כפות חרדל דיז'ון 2 כפות שמן זית 3

מה עושים עם זה?

. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה. 1 . חורצים בעזרת סכין חדה ריבועים קטנים בנתח הבשר על גבי השומן. משרים את הבשר ברוטב למשך הלילה או 2 לפחות לשעתיים. דקות מכל צד. 20- מעלות וצולים כ 200 . מכניסים לתנור שחומם לחום של 3 . מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח כחצי שעה. 4 . בנתיים, את הרוטב שנשאר בתבנית – מעבירים לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שמצטמצם מעט. 5 . פורסים את נתח הבשר לפרוסות דקות. ומגישים לצד הרוטב )אפשר לסדר במגש חגיגי ולזלף מהרוטב על הפרוסות( 6

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

עוף צלוי בגריל "עוף צלוי, מתובל וריחני, מתפרק מהעצם ורך במיוחד"

מתכון של טל סורסקי

מה צריך?

כף תערובת תבלינים: 1 טוטסי/חגיגה ירוקה/ונציה/עשבי תיבול כפית מלח )או מלח מתובל( 1 כוס רוטב סויה 1/3 כוס שמן זית 1/3 כוס דבש / סילאן / דיבס ענבים 1/3

כרעיים מופרדים לירך ושוק 4 כפות אבקת בצל 2 כף שום גבישי 1 חצי כפית פלפל שחור

כף פפריקה מתוקה כף פפריקה מעושנת

מעלות 220- . לחמם תנור ל 1 . לערבב את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת משחה אחידה ללא גושים. 2 . ולמרוח היטב את העוף בתערובת תבלינים 3 . ליצור כיס בין העור לבשר העוף ולמלא אותו בתבלינים. 4 . למזוג לתבנית כוס מים. 5 . להניח את העופות בתבנית עם העור כלפי מעלה. 6 דקות. 15 . לצלות את העוף 7 דקות. 15 . להפוך את העוף ולצלות עוד 8 . להפוך את העוף פעם נוספת )ששוב יהיה עם הצד של העור כלפי מעלה( 9 מעלות. 180- . להוריד את הטמפרטורה של התנור ל 10 דקות. 40-60 . לכסות את העוף ברדיד אלומיניום ולצלות עוד 11 מה עושים עם זה?

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

עוגת גזר ותפוחים "עוגת גזר ריחנית וטעימה שאפשר להכין גם רגע לפני שהאורחים בדלת" ובמיוחד למי מכם שמשום מה לא אוהבים עוגות דבש...

מתכון של הדר קרייזמן

תבנית אינגליש קייק 27*20 או תבנית בינונית תפוחי עץ 2 מה צריך?

גרם קמח שקדים 100 )אפשר גם כל סוג אחר של קמח( גרם סוכר )אפשר להמיר בדבש או מייפל(. 100 כפית אבקת אפיה 1 כוס צימוקים 1/2 )אפשר גם יותר למי שאוהב( או חמוציות. כפית המתוקה של איילת 1

גזרים 4 ביצים 4 גרם חמאה 100 )אפשר להחליף בחצי כוס שמן(

מה עושים עם זה?

. קולפים את תפוחי העץ והגזר ומגררים בחלק הגס של הפומפיה - מעבירים לקערה. 1 . מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב. 2

דקות. 45 עד 30- מעלות כ 180- . אופים בתנור שחומם מראש ל 3 מוציאים כשקיסם שננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. 4 . כדאי ומומלץ לשמור את העוגה מכוסה היטב במקום קריר. 5

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

עוגת תפוחים חגיגית "עוגת תפוחים מושלמת ללא גלוטן ועם ריח משגע" כזו שמסמלת את כל מה שטוב ויהיה טוב בשנה הזו

מתכון של איילת ונציה מישר

מה צריך?

תפוחים קלופים ופרוסים דק 4 כפות קמח שקדים 3 כפות קמח טפיוקה 2 )אפשר גם שקדים במקום או כפות קמח רגיל/כוסמין( 5 סך הכל כפות סוכר קנים / מייפל 5 כפות שמן זית 5

כפית אבקת אפייה 1 כפית קסם צרפתי 1 או המתוקה של איילת ביצים 4

כוס דבש 2/3 קמצוץ מלח

מה עושים עם זה?

מעלות 180- . מחממים תנור ל 1 ס"מ, מניחים נייר אפייה ודואגים לשמן גם את הדפנות. 20 . משמנים תבנית עגולה של 2 . מסדרים את פרוסות התפוחים בשכבה אחידה, עד שכל התחתית מכוסה תפוחי עץ, ממשיכים לשכבה נוספת עד 3 שסידרנו את כל פרוסות תפוחי העץ ביצים וטורפים הכל היטב עד למרקם חלק ואוורירי 2 , . בקערה שמים את הקמח, סוכר, שמן זית, אבקת אפייה 4 דקות 20- . שופכים את הבלילה לתבנית על תפוחי העץ ואופים ל 5 מעלות 200- . מוציאים את התבנית מהתנור ומעלים את הטמפרטורה ל 6 15-20 הביצים הנותרות, הדבש והמלח, שופכים על התבנית ומכניסים חזרה לתנור ל 2 . בקערה טורפים היטב את 7 דקות נוספות עד שמזהיב, וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. . אם משתמשים בתבנית קפיץ אפשר לפתוח את התבנית ולהעביר לצלחת הגשה. אם משתמשים בתבנית רגילה- 8 אפשר להפוך את העוגה לצלחת הגשה. מגישים קר או חם.

באתר שלנו אפשר למצוא מגוון רחב של תערובות נוספות, גודיס' ומתכונים קלים להכנה. הכל ללא גלוטן וללא סוכר מעובד www.ayeletspices.co.il | התבלינים של איילת

תודה

לכל מי שלקח חלק בהפקת החוברת הזו: ניצן אלמוג, בילי בן אביר, יהל גייניס, נוי כוכבא, הדר קרייזמן, נדב עושה סלט שתרמו לנו מהמתכונים המתובלים שלהם. לטל סורסקי שגם מבשל איתנו ויוצר מתכונים איתנו וגם שותף לניהול הקהילה הכי מתובלת שיש. לקרן אגם על ההשראה לאפייה ביתית טעימה ופשוטה ומתובלת. לרעות גוויסר על העריכה והחיבור של כל המילים והטקסטים לכדי יצירה אחת ומשותפת. לזינה ריינוולד אשפית העיצוב והמיתוג שלנו. לנועה אוחיון וענבר שחם על הנוכחות המדוייקת ומלאת החיים שלנו במדיות החברתיות ובזירה הדיגיטלית. התמונות כולן פרי צילומים של טל סורסקי, שניר )סופגי( גואטה, נמרוד סונדרס. לצוות התבלינים שטוחנים ומערבבים ואורזים ומלקטים ושולחים ושותפים ליצירת הקסם שקורה אצלכם במטבח. ולכל אחד ואחת מכם, הלקוחות שלנו שהולכים איתנו דרך, הופכים את מה שאנחנו חולמים ויוצרים – למציאות ובעיקר מרחיבים את מנעד הטעמים בעולם הזה!

אנחנו כמו תמיד מחכים לכם במרחק של קליק איילת וניסים