אל על | אטמוספירה

מנות 2-3 | רביולי פולנטה שבשמיים

אופן ההכנה: הניחו את הקמח בצורת הר, תיצרו גומה רחבה יחסית, והניחו את הביצה.

גרם קמח 100 ביצה 1 כף שמן זית קורט מלח דק רביולי

אופן ההכנה: מרתיחים בסיר את החלב והשמנת. לאחר הרתיחה מנמיכים ומוסיפים את הפולנטה עם הפרמז'ן והמלח בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. כשהפולנטה מתחילה להסמיך הוסיפו את החמאה וערבבו עוד דקה נוספת, הורידו מהאש. לאחר שהפולנטה מתקררת, הכניסו לשקית זילוף, וודאו שהיא לא סמיכה מדי למילוי - היא צריכה להיות במרקם נוח לעבודה. הוסיפו שמן זית ומלח מעל הביצה, והתחילו לטרוף במרכז הגומה את המרכיבים. לאט לאט הוסיפו עוד ועוד קמח. עד שיווצר בצק גמיש, לא קשה מדי ולא דביק. **חשוב מאוד לקמח את העמדת עבודה, ואת מכונת הפסטה. (תתחילו מהעובי הגבוה ביותר, ותורידו בהדרגה), 1/2 העבירו את הפסטה במכונה עד לעובי , סמנו את החצי, ופיתחו חזרה את הבצק לדף, 1/2 קפלו את הדף פסטה ל הניחו מילוי עם כפית על חצי אחד של הבצק, עשו רווח של אצבע בין מילוי למילוי. קפלו את החצי ללא מילוי מעל החצי עם המילוי. הצמידו עם קצות האצבעות את הבצק מסביב למילוי, חתכו את הפסטה כשהמילוי במרכז. שימו לב, אפשר להשתמש בשאריות בצק, ולהעביר שוב במכונה. הניחו את הפסטה המוכנה באזור קריר על משטח מקומח. הרתיחו מים עם מלח, הניחו את הרביולי במים בעדינות. בשלו כדקה.

מ"ל שמנת מתוקה / 5 0 שמנת פרווה מ"ל חלב / חלב פרווה 130 גרם מלח 1 גרם קמח פולנטה 20 גרם פרמזן 5 גרם חמאה 10 מילוי פולנטה

אופן ההכנה: טגנו את הבצל על חום בינוני, הוסיפו את התבלינים (כולל המלח והסוכר) וערבבו כדקה. הוסיפו את שמנת. דק, 4- הרתיחו את הנוזל, לאחר כ הוסיפו את המחית כמהין וכבו את האש.

רוטב

כף שמן בצל לבן בנוני קצוץ 1

קורט פלפל לבן כפית מלח 1/2 כפית סוכר 1/4

גרם שמנת צמחית לבישול 200 (ניתן להמיר גם בשמנת חלבית) כפית מחית כמהין

אופן ההכנה: ערבבו הכול, הכניסו לתנור לחום דק. 7- מעלות לכ 200 של

חבילות פטריות קרועות 2 כפות שמן זית 2 ענפי טימין 2 מלח לפי טעם פטריות

אופן ההרכבה: בישלו את הפטריות והרוטב לפני הכנת הפסטה. הניחו את הפסטה המבושלת בתוך הרוטב, הוסיפו פטריות אחרי הצלייה בתנור. נ.ב - במידה ועשיתם את הגרסה החלבית, תפנקו את עצמכם בגבינה מגורדת.