EL AL | Atmosphere

אוכל I לייף סטייל

מפולין ועד אתיופיה, מגאורגיה ועד מרוקו. קיבוץ הגלויות הישראלי מצא את דרכו גם אל הצלחת בכמה מסעדות שמציעות מנות מסורתיות יצירתיות ומפתיעות. ממרק קרפלעך ותבשיל בשר מרוקאי עם ארטישוק ירושלמי, דרך / שרון בן־דוד קציצות דגים ופסטייה ועד לחינקלי וסיגה ארוחת חג: מסעדות שמגישות 5 את המסורת על צלחת

צילום: דרור מנחם

הנשמה של מרוקו | אווה סאפי הדבר הראשון שחושבים עליו למשמע המילה "מרוקו" הוא קסם - הקסם של השווקים, התבלינים, האוכל ובעיקר האותנטיות. המבנה היפהפה בשכונת נווה צדק שבו שוכנת מסעדת אווה סאפי ("די, מספיק" בסלנג מרוקאי) מזכיר ארמון במרקש, המוקף בגן ירוק פורח. אווה סאפי דוברת תל אביבית שוטפת אך ליבה נמצא מעבר לים: הבעלים האחים מיקו ושמעון ברק חזרו לשורשים והביאו אל מטבח המסעדה את אימא סוליקה, ילידת מרוקו שהכניסה לתפריט נשמה יתרה וטעמים אותנטיים, המותאמים לסצנת האוכל התוססת בתל אביב. כמו בכל בית מרוקאי המכבד את עצמו, הארוחה נפתחת במגש סלטים צבעוני ועשיר מתוצרת בית – טחינה וזיתים מתובלים, סלט סלק וסלט גזר, אריסה, מטבוחה ועוד ועוד, המוגשים עם פרנה לוהטת מהטאבון. מכאן ואילך נסללת הדרך לתבשילים ומאפים ממיטב המסורת המרוקאית: קציצות דגים של יום שישי ופסטייה פריכה וזהובה, תבשילים ובשרים בגריל וכמובן קוסקוס וטאג'ין, מנות דגל שהן מאסט בכל מסעדה מרוקאית אמיתית. השילוב בין ישן וחדש מייצר חוויה שנשענת על המסורת ומביאה אותה . כשר. 21־ במיטבה למאה ה ewasafi.co.il

צילום: שני בריל

ביסטרו יהודי | קיטון

על הקיר שבמרכז המסעדה, כמעין עדות להתפתחות השירה, הספרות והתיאטרון בעיר העברית הראשונה. חלקם הותירו אחריהם הקדשה קצרה וחתימה, אחרים הוסיפו משפט או שיר קצר שלוכד את מהות המקום - כפי שכתב האמן מנשה קדישמן, "כולנו הומלסים בנשמה וקיטון מזכיר לנו את הבית שאבד". מעט מאוד השתנה מאז, והתפריט בקיטון נותר כמעט כפי שהיה. כל מנה בו מזכירה טעמי ילדות של אוכל עם נשמה, מעין מסע בזמן שיוצר חיבור למסורת ולקונצנזוס היהודי, גם עבור מי שאין בגופו אף לא גן אשכנזי אחד. keton.co.il

,1945 שנה, מאז שנת 80 כמעט שמסעדת קיטון מאכילה את תושבי תל אביב ואת אצולת התרבות הישראלית במעדנים בסגנון יהדות אשכנז, זכר מפואר לקהילות שנכחדו עם הזמן אך הותירו את חותמן בצלחת. מי לא היה כאן: חנה רובינא ואלכסנדר פן, רפאל קלצ'קין ואפרים קישון, שמואל רודנסקי ונעמי שמר – כולם הצטופפו בחלל הצנוע ואכלו מרק עוף עם קרפלעך ואטריות מתוצרת בית, גפילטע פיש עסיסי כמו בבית אמא, חמין שחום וניחוחי ורגל קרושה בטעם של פעם. שמותיהם של אותם שחקנים ואמנים, משוררים ופוליטיקאים עדיין מתנוססים

2024 אוקטובר אטמוספירה

88