EL AL | Atmosphere

צילום: יהב יעקב

טריים ובריאים, בשילוב תיבול מסורתי. במטבח הצנוע מתבשלים אלצ'ה וואט (תבשיל ירקות בתיבול אתיופי), דורו וואט (תבשיל עוף וביצה), סיגה (תבשיל בשר בקר) ומסר וואט (תבשיל עדשים כתומות) ועוד מנות בשריות, צמחוניות וטבעוניות לצד סלטים ומנות ראשונות שמכינה אמו של אחד הבעלים. בירות אתיופיות וכלי הגשה מסורתיים משלימים את החוויה האתיופית־אותנטית מבלי שתצטרכו לעבור בנתב"ג. כשר. balinjera.com עם ארטישוק ירושלמי, דג ים תיכוני מתכרבל בפתיתים ישראליים ופולנטה רכה ועשירה בצנצנת חמוצים של שוק, אלו רק חלק מהמנות שהגדירו מחדש את הקולינריה הישראלית ירושלמית בארץ ובעולם, ומגדירות את מחניודה כיום. machneyuda.co.il ירושלמית | מחניודה מחניודה התחילה עם אסף גרניט, אורי נבון ורעיון - מסעדת שף ירושלמית עם מטבח פתוח, אוכל שמח, תפריט דינמי הרעיון הפך 2009־ וברק שובב בעיניים. ב מציאות ומסעדת מחניודה באה לעולם. של המסעדה, שמזמן 15־ זאת השנה ה כבר הפכה לקונצנזוס קולינרי ישראלי ומוקד עלייה לרגל. שם, ממש ליד השוק, מחניודה מביאה איתה את הסיפור של האוכל של ירושלים. שילוב בין הבישולים של סבתא, שלך שלהם ושלי, טעמים של עדות וזכרונות של משפחות שבאו לפה מכל העולם. והנה גילינו שנוצר לנו פה משהו חדש - תבשיל בשר ראש מרוקאי

צילום: מאיר בולקה

חגיגה גאורגית | פטרה

כנהוג בגאורגיה, ומכין תבשילים ומילויים לפי מתכונים מסורתיים. ואכן המסורת ניכרת בכל ביס, מחינקלי שמנמנים במילוי פטריות ובצל דרך חבו (קוביות חזה עוף ואווז בתיבול גאורגי מסורתי) וסליאנקה (תבשיל כבדי עוף) ועד הגרסה הגיאורגית לפיצה - אימרולי מגראול פפרוני, מאפה בצק שמרים רך ואוורירי במילוי ובתערובת גבינות גאורגיות. המחווה האשדודית לגאורגיה האותנטית מושכת את יוצאי העדה ואורחים מכל הארץ, שלא התמזל מזלם לגדול על ברכי המטבח הנהדר הזה, אך יודעים להעריך את הדיוק והדבקות במסורת. petrarest.co.il בעקבות העלייה מאתיופיה נפתחו ברחבי הארץ מסעדות המייצגות את המטבח העדתי הצבעוני והמסקרן של יהדות אתיופיה. באלינג'רה, "לאכול ביחד" באמהרית, מתייחסת לאכילה מסורתית משותפת בחברותא ולאינג'ירה - לחם שטוח ללא גלוטן מקמח טף, שהוא הבסיס לארוחה. בחלל נעים בכרם התימנים, אזור שמנקז אליו השפעות תרבותיות וקולינריות מגוונות, פועלת המסעדה כמעין חלון ראווה למטבח האתיופי, המבוסס על חומרי גלם טבעיים, חלון ראווה למטבח האתיופי | באלינג'רה

חוף הקשתות באשדוד, בקו ראשון לים, הוא ביתה של פטרה – מסעדה ותיקה, שמחה, צבעונית ואותנטית המוקדשת למטבח הגאורגי. הבעלים סימו בן חובל מעיד על כך שעוד בילדותו אהב להיכנס למטבח ולהביט בנשות המשפחה מבשלות, וכאשר בגר הוא החליט לפתוח מסעדה כמחווה לארץ הולדתו. על רקע גלי הים, בחלל גדול שעבר לאחרונה שיפוץ מקיף, מוגש תפריט המחבר בין המסורת הגרוזינית לקולינריה גאורגית עכשווית, ובין עיר הנמל בישראל לאירופה הקלאסית. מבעד לחלון המשקיף למטבח פתוח ניתן לצפות בצוות הטבחים מרדד בצקים למאפים הנאפים בתנור אבן,

צילום: אנטולי מיכאלו

89 אטמוספירה 2024 אוקטובר