EL AL | Atmosphere

אוכל I לייף סטייל

בון צ'ה מטבח וייטנאמי מסקרן

כמו אחיו בתל אביב ובירושלים, שוק תלפיות הוא כבר יעד קולינרי לכל דבר ועניין. אפשר למצוא בו נציגות לכל מטבח כמעט – מסעדות פועלים ומסעדות שף, חמארות וברי יין, חומוסיות ומסעדות אסייתיות. לקטגוריה האחרונה נוספה לא מזמן בון צ'ה, מסעדה וייטנאמית קטנה שמביאה לחיפה את אחד המטבחים המסקרנים ביותר באסיה. השם "בון" מתייחס למנת הדגל, ארוחה בקערה המבוססת על אטריות דקיקות שמקורן בעיר האנוי. המנה מוגשת עם חזה עוף פריך בציפוי פנקו, פילה דג לבן, טופו וחציל ברוטב מתוק־עדין ועוד, כך שאף פעם לא משעמם. ספרינג רולס או אגרולס פריכים כמנת פתיחה סוללים את הדרך לכריכי באן מי שמנמנים, שמוגשים בצורה מדליקה במיוחד: בסנדוויץ', העמוס בממרחים, בירקות ובהמון דברים טובים, ננעצת טפטפת קטנה ובה רוטב בטעמי אוממי עזים שמוסיף עוד רובד למנה המפורסמת. ואז השוק הסואן שמסביב, עם השולחנות בחוץ והמנות הצבעוניות, נראה לפתע כמו סמטה קסומה בהאנוי. buncha_haifa ,7 לונץ

צילום: גלעד הרשלג

טאפה תפריט מבוסס על ים ואדמה

משוק ואדי ניסנאס שמביאים ירקנים שהם גם פלאחים מאזור הכרמל והגליל, דגים מדגה מקומית ונתחי בקר ישראלי מאזור עמק יזרעאל. כל הטוב הזה מתורגם למנות מעודנות בגודל בינוני, בהן - דג לבן עם פלפל קלוי וקראמבל מלוח, קובה מטוגנת במילוי זנב שור ופאייה מפתול בעבודת יד עם פירות ים. לצידן, מוגשים יינות שנבחרו בקפידה וקוקטיילים מתמציות פירות טריים, שאיש האלכוהול של המקום אדי דאו מכין בעצמו. למעשה, זה הבר היחיד בכל אזור המושבה הגרמנית, צעד קטן בדרך להפיכתו לעוד מוקד אטרקטיבי לחיי לילה. tapa.haifa ,26 הגפן

מסעדת טאפה, הממוקמת במלון בוטניקה החדש שבמושבה הגרמנית בחיפה, משקיפה על הנוף עוצר הנשימה של הגנים הבהאיים. המסעדה הייתה אמורה להיפתח באוקטובר האחרון אלא שמאורעות שבעה באוקטובר הותירו את דלתות המקום סגורות עד לאחרונה. שף וארד ספורי, שברזומה שלו רשומים מסעדת מישלן בנאפולי, סטאז' בפריז ועבודה במסעדת לוקס החיפאית – שהיא מוסד בפני עצמו, ניצל את הזמן לשייף את התפריט המבוסס על ים ואדמה ומציע מתנובת החי והצומח. חומרי הגלם המקומיים, שעליהם מקפיד ספורי, כוללים שמן זית מבית בד פרטי משנות העשרים במאה שעברה, ירקות

צילום: אסף קרלה

2024 יולי אטמוספירה

80

Made with FlippingBook - Online catalogs