EL AL | Atmosphere

| מבנגקוק באהבה המחתרת התאילנדית, פרדס חנה

סיפור האהבה של יואב ושגית צידון בעלי מסעדת "המחתרת התאילנדית" בפרדס חנה התחיל בקטן, בדוכן אוכל שהוצב בחזית בית העסק שלהם לאמנות בעץ. בעקבות ביקורים חוזרים ונשנים בתאילנד, אהבת הבישול וחיבור אינטואיטיבי למטבח המקומי, הם אזרו אומץ והגישו לעוברים ושבים פאד תאי ולוטי, מנות שכל ישראלי שביקר בתאילנד מכיר ואוהב. עד מהרה התפשטה השמועה והתורים מול הדוכן התארכו. שעות הפתיחה התארכו גם הן, מנות חדשות נוספו לתפריט והדוכן הקטן התרחב ומצא לו מקום חדש במתחם אורוות האמנים הציורי - מבנה ששימש כמשרדי התאחדות האיכרים. המסעדה גדלה והתפתחה, החלל עבר שיפוץ, בכניסה הוקמה גינת ירק שבה גדלים ירקות ועשבי תיבול תאילנדים וסועדים חובבי הז'אנר מגיעים מקרוב ומרחוק. דמפלינגס ואגרולז פריכים ולוהטים, סלטים רעננים, מרקים, מנות קארי ומוקפצים, וכמובן פאד תאי, מוגשים באווירה כפרית קלילה מול נוף ירוק. מרבית המנות ניתנות להתאמה לטבעונים או לנמנעים מגלוטן. , המחתרת התאילנדית thai-underground.co.il

צילום דניה ויינר | המחתרת התאילנדית

| טוקיו הכשרה יאקימונו, תל אביב

עוד לפני שהישראלים גילו את יפן, יאקימונו הביאה את המטבח היפני המוקפד לתל אביב. המסעדה, שהקדימה את זמנה, נפתחה במבנה איקוני בשדרות על ידי המסעדן אבי כהן ז"ל. 1994 רוטשילד בשנת מכיוון שבאותה תקופה ייבוא חומרי גלם מהמזרח כמעט שלא היה קיים, הוכנו כל הרטבים והתוספות במטבח המסעדה. קפדנות יפנית בבחירת חומרי הגלם ובהגשתם בצורה אסתטית־אמנותית יצרה סטנדרט שטרם נראה בארץ, ויאקימונו התמקמה בצמרת המסעדות האסיאתיות בישראל. עם פטירתו של כהן עברה המסעדה לילדיו שהמשיכו את המורשת והקימו במלון הילטון את יאקימונו הכשרה, היחידה שנותרה לאחר סגירת המסעדה ברוטשילד. במשך כל השנים, ולמרות התהפוכות, מהווה יאקימונו סמן ימני אדוק בהיצמדותה למטבח היפני הקלאסי. בחלל המשקיף לים מוגשים סשימי וסושי, דים סאם, מנות טמפורה ותפריט טעימות בכלי פורצלן יפהפיים ומלווים בשירות מקצועי ובאווירה אלגנטית, ממש כמו במסעדות היפניות הטובות ביותר בטוקיו ובעולם כולו. yakimono.co.il/hiltontlv

ישראל wolt , צילום: יעל בונפיס I יאקימונו

57 אטמוספירה 2023 יוני