אל על | אטמוספירה

צילום: אפיק גבאי I רוטנברג

רוטנברג, גשר הישנה האדמה הפוריה ושפע המים שבעמק המעיינות הם חומרי הגלם שעליהם קמה מסעדת רוטנברג. על גדת הירדן וסמוך לגשר הישנה מטפחים שף יזהר סער וזוגתו הילה חווה הכוללת חלקות ירק, בוסתן פירות וגינת תבלינים לצד שטחי ליקוט נרחבים. תפריט המסעדה נשען על תוצרת החווה ועל גידולים חקלאיים מהסביבה הקרובה, המתורגמים לתפריט טעימות עונתי. הבחירה הקפדנית בחומרי גלם, המבנה ההיסטורי שבו ממוקמת המסעדה, הנוף הנשקף מהחלונות והסביבה הכפרית, מעניקים פרשנות מקומית אותנטית למושג ."Farm To Table" rutenberg.co.il

דוק, תל אביב מהמלח והלחם ועד לבשר ולכלי ההגשה - מסעדת "דוק" נשענת באופן מוחלט על תוצרת מקומית. שף אסף דוקטור מקפיד לעבוד עם חקלאים ויצרנים ישראלים בלבד, מתמחה בליקוט אורבני ואוצר גבינות ממשקים קטנים ויינות יוצאי דופן. את הפסטה מייצרים במטבח המסעדה מדורום, חיטה עתירת גלוטן מקיבוץ דליה שברמת מנשה, ושיתוף פעולה עם מיזם "גינה מזינה" ביער המאכל בקדרון מניב עלי מאכל לסלט וליקוטי תימין בר, סומאק וחושחש. פטריות שלוקטו ברמת הגולן, פלפלונים חריפים משיח הגדל במסעדה, וניל ישראלי וקוויאר שחור מקיבוץ דן מתבלים תפריט שכולו גאווה ישראלית שורשית וחיבור עמוק לאדמה. - דוק Dok

71 אטמוספירה 2023 מרץ