אל על | אטמוספירה

חוות צוק, תל אביב שרקוטרי בעבודת יד

שמה של מסעדת הבשר הוותיקה והאהובה חצה מזמן את גבולות העיר ללא הפסקה. חובבי בשר איכותי ונתחים מיוחדים שעברו תהליך יישון מוקפד, שמים את פעמיהם לרמת אביב החדשה ומפקידים את הרעב בידי שף אסף שנער, שמנווט את הגריל במיומנות ובאהבה. בתקופת הקורונה פיתח שנער את "צוציק", המבורגרייה שקנתה לה קהל מעריצים נאמן. כאשר המגפה חלפה שבה חוות צוק לפעול כמסעדה אך ההמבורגר נותר בתפריט, כי על סוס מנצח לא מוותרים. נתחי הבשר האיכותיים שבו לככב במקרר היישון לצד מוצרי שרקוטרי בעבודת יד, סטייק אנד אגס, סלטים ומנות ילדים, הפונות אל משפחות המתגוררות באזור. אחת לשבועיים ביום חמישי מרשה לעצמו שנער לשחרר את הדמיון בארוחת ספיישל ובה מבחר רחב של נתחים שקשה למצוא במקומות אחרים בטכניקות הכנה מעניינות, למשל ספייר ריבס טלה בזיגוג גויאבה חריף ופריים ריב מיושן מפרה בוגרת. zuk-farm.co.il

צילום: אנטולי מיכאלו

| מרינדו, עין גב נתחים מיוחדים עד העצם

שנצלה במשך תשע שעות במעשנה גדולה ולוהטת, פלטת נקניקיות ביתיות והמבורגר אנטריקוט משובח מציגים שיטות הכנה מגוונות שהמסעדה מתמחה בהן, לצד בירה קרה מתוצרת הגולן או כוס יין אדום של מרינדו. למסעדה צמודה מעדנייה שמומלץ לבקר בה בתום הארוחה ולהצטייד במוצרים לשימוש בבית או בהמשך הטיול: תבלינים, רטבים, כלי בישול והגשה, יין ובירה, וכמובן מוצרי בשר קפואים מתוצרת מרינדו. marinado.co.il

מסעדת הבשרים בעין גב היא עצירת חובה בדרך לצפון לקרניבורים, לסתם רעבים שחשקה נפשם בארוחה עסיסית ולמטיילים בדרך למסלול. המקום מתמחה בצליית בשרים בגריל ובתפריט אפשר למצוא שלל מנות מנתחים שונים: החל ממנות פתיחה בשריות (קרפצ'ו פילה עגלה, פטה כבד) דרך אנטריקוט, סינטה ופילה קלאסיים שניחוחם נישא למרחוק ועד נתחים מיוחדים על העצם כגון פורטר האוס, פריים ריב וטומהוק. סטייק שורט ריבס ובאן בשר מפורק

57 אטמוספירה 2023 ינואר