Ristretto | La Molisana

RADIATOR I N0 73

רוטב קלאסי ואהוב במיוחד. מתכון זה עשיר בירקות שנטמעים לחלוטין במהלך הבישול ומעשירים אותו בטעם עמוק. רוטב הבולונז מתאים לאכילה עם מגוון גדול של צורות פסטה אבל הרדיאטורי ״תופס״ היטב את הרוטב הגס והופך כל ביס לעשיר בטעם ובמרקם. רוטב בולונז

מ נ ו ת 4 - 5

. מכניסים למעבד מזון גזר, בצל, סלרי ושום וטוחנים 1 בפולסים קצרים עד שהם קצוצים דק. ניתן גם לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות. . בסיר בינוני או במחבת עמוקה מחממים שמן זית 2 דקות עד שהם מתרככים. 5- ומטגנים את הירקות כ . מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים על אש גבוהה 3 עד שהבשר משנה את צבעו ומרקמו פירורי. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים את העגבניות ועלי הדפנה. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. . מכסים את הסיר ומבשלים על האש נמוכה מאוד 4 למשך שעה לפחות. אפשר גם שעתיים. . בסמוך להגשה, מבשלים פסטה ע״פ הוראות ההכנה 5 עד למרקם אל דנטה. . מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הרוטב. 6 דקות עד שהרוטב עוטף 5- מערבבים ומבשלים יחד כ את הפסטה.

La Molisana פסטה גרם 500 מסוג רדיאטורי גרם בשר בקר טחון 700 כפות שמן זית 3 גזר בינוני חתוך גס 1 בצל בינוני חתוך לרבעים 1 שיני שום 3 מקלות סלרי ללא עלים 3 Mutti כפות רסק עגבניות 3 Concentrato מ״ל) מחית עגבניות 700( בקבוק 1 Mutti Passata עלי דפנה 2 מלח/פלפל שחור לפי הטעם

אם ר ו צ י ם להפתי ע… כוס יין אדום לרוטב בשלב טיגון הבשר. 1/3 מוסיפים אדי האלכוהול יתנדפו והטעם העמוק של היין יעשיר את הרוטב.

24