Ristretto | La Molisana

FETTUCCINE N0 5

כשתכינו את הרוטב הזה לא יאמינו לכם שהוא מבוסס ברובו על חלב ולא שמנת! בזכות שיטת הבישול בסיר אחד העמילנים שבדר״כ שיוצאים אל מי הבישול נכנסים לרוטב ומסמיכים אותו, הרוטב שמתקבל עשיר וקטיפתי. רוטב אלפרדו פטרי ות בסיר אחד

מ נ ו ת 3 - 4

. במחבת עמוקה וגדולה, מחממים שמן זית ומטגנים 1 את השום יחד עם הפטריות עד שהן מאבדות מנפחן. מוסיפים לפטריות חלב, ציר או מים, שמנת, חמאה, מלח, פלפל, מרווה ואת הפסטה היבשה. דקות, מדי 17-20 . מבשלים על אש בינונית במשך 2 פעם מערבבים. . כשהרוטב מסמיך, מסירים מהאש ומוסיפים את 3 הפרמזן. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. . הפסטה מוכנה כאשר היא רכה והרוטב עוטף אותה 4 לחלוטין. . מגישים מייד עם גבינת פרמזן מגורדת. 5

La Molisana פסטה חצי חבילת מסוג פטוצ׳יני מ״ל) 500( 3% כוסות חלב 2 מ״ל) 250( כוס ציר ירקות או מים 1 125( 15% כוס שמנת מתוקה 1/2 מ״ל) גרם חמאה 25 שיני שום קצוצות 3 כפות שמן זית 2 כוסות פטריות פרוסות 1 ½ (שמפיניון, פורטובלו, יער וכו׳) כפית פלפל שחור 1/4 כפית מלח דק 3/4 עלי מרווה 3-4

כוס גבינת פרמזן 1/2 : להגשה מגורדת

אם ר ו צ י ם להפתי ע… אפשר להוסיף עלי תרד או קישואים. ניתן גם לגוון עם סוג הגבינה ולהחליף עם גבינת פקורינו או כל גבינה קשה שאוהבים.

14