Ristretto | La Molisana

FETTUCCINE N0 5

רוטב פסטו

הכנת רוטב פסטו בבית היא פשוטה ומהירה והטעם לא משתווה למוצר תעשייתי. פסטה ברוטב פסטו הינה עזת צבע וטעם. שילוב נהדר של טעמי בזיליקום, גבינת פרמזן וצנוברים הם קלאסיקה מאזור ג׳נובה באיטליה. מוזמנים לשבור את הכללים ולשחק עם סוגי גבינות, אגוזים ואפילו עלים ירוקים כדי ליצור לעצמכם את הפסטו המושלם רק שמרו על יחסי הכמויות במתכון.

מ נ ו ת 4 - 5

שוטפים את עלי הבזיליקום ומסירים להכנת הפסטו: .1 את הגבעולים. מייבשים במייבש חסה או על נייר סופג. . מכניסים את כל המרכיבים למעט השמן למעבד מזון 2 שניות, תוך כדי עבודת מעבד המזון 30 וטוחנים. לאחר מזלפים פנימה שמן זית עד לקבלת מרקם חלק. . מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה עד 3 למרקם אל דנטה. לקראת סוף הבישול, שומרים בצד כוס ממי הבישול. 1/2 כפות פסטו ואת מי 5-6 . במחבת גדולה, מוסיפים 4 הבישול של הפסטה, מערבבים ומביאים לרתיחה (את יתרת הפסטו שומרים בצנצנת במקרר כשבוע). . מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומקפלים 5 יחד עד שהרוטב עוטף את הפסטה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. . מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת. 6

לפסטו גרם צנוברים 60 גרם עלי בזיליקום שטופים 100 ויבשים (בערך כוס וחצי) גרם גבינת פרמזן 25 שן שום בינונית 1 כפית שטוחה מלח 1 מ״ל שמן זית 100 לפסטה La Molisana פסטה גרם 500 מסוג פטוצ׳יני כוס מי בישול של הפסטה 1/2 להגשה: גבינת פרמזן מגורדת

אם ר ו צ י ם להפתי ע… מחליפים חצי מכמות הבזיליקום בכוסברה או • כפית דבש. 1 פטרוזיליה ומוסיפים כוס שמנת 1/2- ניתן להחליף את מי בישול הפסטה ב • לקבל רוטב עשיר וקטיפתי.

10