אל על | אטמוספירה
אוכל I לייף סטייל
מלון דה ג'ורג' | פרדס צריך הרבה אומץ כדי להקים מסעדה בזמן מלחמה, בפרט כשמדובר במסעדת שף נוצצת במתחם אירוח יוקרתי. פרדס בניצוחו של שף ברק אהרוני היא היהלום שבכתר של מלון דה ג'ורג' בתל אביב, קומפלקס שמכיל בתוכו את כל הפונקציות שאנו פוגשים ביומיום, אך בגרסה מפנקת – חללי עבודה, חדר כושר ובריכה, מסעדת ) ומסעדת שף. אהרוני, LOFT( קז'ואל שף ותיק ומוכשר, מגיש בפרדס את גרסתו לפיין דיינינג מקומי עונתי: מנות בהשראת עדות המרכיבות את החברה הישראלית, תוך התמקדות בתוצרת ישראלית וביצרנים ארטיזנליים. בחלק מהמנות מוצגת פרשנות מודרנית למסורת, בעוד אחרות הן יצירה מקורית של אהרוני. הגשר הנמתח בין מסורת למודרנה ובין מזרח למערב, נתמך בתפריט יין עשיר ובשירות מידי מלצרים במדים שגם הם פאר התעשייה המקומית. על עיצוב המסעדה והמלון כולו חתום מעצב העל לזארו רוזה ויולן, שיצר בצבעים ובחומרים חיבור בין ספרד, מולדתו, לישראל השורשית והאותנטית. pardestelaviv.com
מלון הילטון I אונמי תגידו לתל אביבי "אונמי", הוא יענה מייד – "סושי". המסעדה הוותיקה מרחוב הארבעה, שפתחה את שנים, היא 25 הדלתות לראשונה לפני ממבשרות הגל היפני בעיר. בזכותה למדנו לזהות סושי איכותי ולאמץ אל ליבנו מילים מוזרות כמו אגדאשי טופו, סובה וטטאקי, מונחים שכל תינוק יפני לומד בעודו בעריסה. לפני כשלושה חודשים נפתח סניף כשר ראשון של אונמי בלובי של מלון הילטון, לוקיישן קלאסי, יוקרתי ונחשק. שף רועי סופר, שהחל את דרכו המקצועית במסעדה יפנית וברזומה שלו רשומות מסעדות בעלות אופי אסייתי, נבחר להוביל את המטבח בשל בקיאותו בחומרי גלם ובטכניקות הנדרשות. הוא אסף מספר מנות דגל מאונמי הוותיקה והוסיף דגים נאים מטופלים בעדינות ומנות חדשות הנאמנות בטעם ובאסתטיקה לערכי המטבח היפני. מבלי לוותר על גאווה ישראלית, מציעה אונמי החדשה גם לשומרי כשרות – ולא רק להם – קפיצה קטנה למסעדה יפנית אותנטית מבלי לעבור בנתב"ג. onami.co.il
צילום: נמרוד כהן I אונמי
צילום: נועם פריסמן I פרדס
2024 נובמבר אטמוספירה
56
Made with FlippingBook Ebook Creator