בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

צלף קוצני

סלטים ועוד. צלפים משמשים מרכיב חשוב ברוטב טרטר המורכב ממיונז בתוספת טרגון, מלפפון חמוץ ומיץ לימון. הבשומת הדוקרנית האופיינית מתקבלת הנדיף, שנוצר methyl isothiocyanate- מ בתהליך אנזימטי לאחר glucocapparin- מ לעיסה או שבירה של חלקי הצמח. שיח הצלף . rutin מכיל כמויות ניכרות של נוגד החימצון משמש בחקלאות methyl isothiocyanate חומר הדברה נגד פטריות ונמטודות. methyl isothiocyanate החומר רעילות: הנדיף הוא בעל תכונות של גז מדמיע.

(צלפיים). caper , Capparis spinosa צמח: בן-שיח קוצני בעל פרחים לבנים (עלי כותרת) וסגולים (אבקנים). אגן הים התיכון. מקור: הצמח השלם חסר שמן אתרי. שמן אתרי: השמן האתרי נוצר בתהליך אנזימטי ומכיל .methyl isothiocyanate בעיקר מרכיבי בשומת חשובים: methyl isothiocyanate ניצני פרחי הצלף והפירות הבשלים שימושים: העפיצים, המוחמצים בחומץ או הכבושים במלח, משמשים לתיבול דגים, פסטות,

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 99