בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

פטל

). ציפורים הניזונות מפרי Rubus strigosus ( הפטל, מפיצות את זרעיו מבלי לפגוע ביכולת הנביטה שלהם. הפרי נאכל טרי או קפוא, והוא משמש גם להכנת ריבות, סירופים ומיצים. בתעשיית המזון מקובל להשתמש בתחליפים סינתטיים להכנת מוצרי פטל. ניתן כיום לקבוע במדויק אם המוצר מכיל חומרי בשומת , ( E )- alpha -ionone טבעיים או סינתטיים, כגון באמצעות שיטות אנליטיות מתקדמות. בישראל קיימים שלושה מיני פטל קוצניים ,)blackberry , הגדלים בר: פטל שחור (אסנה פטל לביד ופטל קדוש. הפטל השחור נפוץ בצפון אמריקה ובאירופה.

,raspberry , Rubus idaeus

צמח:

פטל אדום (ורדיים). שיח רב-שנתי ללא קוצים המתחדש מדי שנתיים. בעל פרחים לבנים ופירות חלולים אדומים. אירופה וצפון אסיה. מקור: אין. שמן אתרי: מרכיבי בשומת חשובים: raspberry ketone, ( R )(+)-( E )- alpha - ionone, ( E )- beta -damascenone פרי הפטל המסחרי מקורו בזנים שימושים: שהתקבלו מהכלאה של פטל אדום ) עם פטל אדום אמריקאי Rubus idaeus (

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 85