בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

גזר

האלכוהוליים, כתוספת בשומת למזון ולתעשיית הבשמים. נוסף לחומרי הבשומת, התמצית מכילה גם חומרים פרמקולוגיים פעילים. השורש הכתום של הגזר המתורבת בהולנד בהתאמה עם 17 פותח במאה ה צבעו הכתום של הדגל ההולנדי. הכתום, חומר המוצא beta -carotene , נספג הרבה יותר טוב במעי A לקבלת ויטמין בעת אכילת גזר מבושל בהשוואה לגזר הוא החומר הגורם לטעם falcarindiol . טרי המריר של שורש הגזר. הזרעים אינם רעילים. צריכה רעילות: מוגברת של שורש הגזר, המכיל קרוטנואידים בריכוז גבוה (בעיקר ), גורמת לקרוטנמיה - העור beta -carotene משנה גוון לצהוב.

(סוככיים). carrot , Daucus carota צמח: עשב דו-שנתי בעל פרחים לבנים וורודים. הגזר התרבותי הוא תוצר הכלאות מקור: של גזר בר שמקורו באירופה ובדרום-מערב אסיה. מתקבל על ידי זיקוק בקיטור שמן אתרי: מזרעים מעוכים של זני גזר מתורבתים וצבעו צהבהב. ניתן לקבל שמן אתרי גם מהשורשים ומהעלווה. .(+)-carotol מרכיבי בשומת חשובים: מהשמן 50% ריכוזו יכול להגיע ליותר מ האתרי המופק מהזרעים, והוא מרכיב הבשומת האופייני של זרעי הגזר. נוסף לשמן האתרי, מקובל גם שימושים: להפיק תמצית מהזרעים בכבישה קרה. השמן האתרי משמש בתעשיית המשקאות

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 34