בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

אספרגוס

במרק וכן בחמוצים ועוד. בשומת אספרגוס לבן מבושל מתאפיינת בעיקר במרכיבים , vanillin ,2-methyl thiazole : הנדיפים ,1,2-dithiacyclopentene .dimethyl sulphide מעניקה L-asparagine החומצה האמינית ) לאספרגוס. umami( טעם אוממי asparagusuria תופעה מיוחדת הקרויה מתרחשת אצל רבים מאוכלי אספרגוס טרי או מבושל: זמן קצר לאחר האכילה השתן מדיף ריח חזק ואופייני. הריח המיוחד הזה מתקבל מחומרים מכילי גופרית asparagusic שמקורם כנראה בחומצה , שנמצאת בריכוזים גבוהים יחסית acid באספרגוס. למרות כל זאת, האספרגוס מכונה "מלך הירקות".

, Asparagus officinalis צמח: , אספרג רפואי (אספרגיים). asparagus עשב רב-שנתי בעל פרחים זכריים ונקביים על צמחים נפרדים; צבעם ירוק-לבן או צהוב. אירופה. מקור: אין. שמן אתרי: מרכיבי בשומת חשובים: 2-alkyl-3-methoxy pyrazines (באספרגוס טרי). קיימים שלושה זני אספרגוס שימושים: המגודלים בתרבות: לבן, ירוק וסגול. החלק האכיל, טרי או מבושל, הוא הגבעול הבשרני לאחר קילופו. גבעולים חדשים בוקעים מקנה השורש מיד לאחר הקציר. הגבעולים משמשים מתאבן או בסלט,

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 22