בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

אגוז מלך

(אגוזיים). walnut , Juglans regia צמח: עץ נשיר המניב פירות במשך כמאה שנים. לכל עץ יש פרחים זכריים ונקביים. מהבלקן דרך דרום-מערב ומרכז מקור: אסיה ועד דרום-מערב סין. מתקבל בריכוז נמוך על ידי שמן אתרי: זיקוק של עלי הצמח בקיטור. השמן האתרי חסר חשיבות מסחרית. aldehydes מרכיבי בשומת חשובים: המתקבלים משבירה ביוכימית alcohols- ו .linolenic acid של חומצות שומניות כגון הפירות הבשלים בעלי קליפה שימושים: ירוקה בשרנית המקיפה קליפה קשה, המגינה על הזרע שבתוכה. הפירות נאכלים כפיצוחים וכתוספת לעוגות, גלידות וסלטים

(כגון סלט ולדורף). הפירות מכילים מעל שמן בעל תכולה גבוהה של חומצות 50% שומניות בלתי רוויות בעלות השפעה טובה על הבריאות. לדוגמה, השמן מכיל ריכוז גבוה של חומצות שומניות מטיפוס וכן נוגדי חמצון חזקים המשפיעים 3 אומגה לטובה על הארכת חיי המדף של האגוז המאוחסן. קליפת הפרי הבשרנית והעלים . חומר זה juglone מכילים חומר בשם מופרש לסביבת העץ ומעכב גידול של צמחים אחרים לידו (אללופתיה). אחסון בלתי נאות של האגוזים רעילות: גורם להתפתחות עובשים המפרישים רעילים ומסרטנים, הגורמים aflatoxins למחלות ואף למוות.

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 12