מתכוני הפיצה של Mutti

אנחנו קטפנו רק עגבניות טריות ואתם תקטפו את המחמאות

מתכוני הפיצה Mutti של

תתרגלו להסמיק

היא שם נרדף לעגבניות איטלקיות Mutti שנה שמשפחת 100- כבר יותר מ מתבססים אך ורק על עגבניות אדומות, עסיסיות Mutti משובחות. כל המוצרים של וטריות מאיטליה, שנקטפו בשיאן בקיץ ונארזו שעות ספורות אחר כך. העגבניות שלנו מתוקות באופן טבעי, ללא שום תוספת סוכר או חומרים משמרים. עגבניות זו המומחיות שלנו

:Mutti סיבות לבחור בעגבניות של 5 פשוט טעימות! ולכן משדרגות כל מנה. Mutti - העגבניות של טעם .1 - מתיקות טבעית של עגבניות עסיסיות ללא תוספת סוכר. בריאות .2 - מהשדה לפחית/בקבוק באותו היום. טריות .3 - הקטיף מתבצע רק כשהעגבניות בצבע אדום עז. צבע .4 באיטליה. 1 . מותג עגבניות מספר 5

ת ו כ ן ע נ י י נ י ם

4............................................... פיצה ביתית 6.............................................. פיצה אדומה 8.............................................. בורקס פיצה 10........................................ פיצה שקשוקה 12........................................... פיצה פולנטה 14.......................................... רטבים לפיצה

16.................................................... פנזרוטי 18.............................. שבלולי פיצה מהירים 20........................................ סמבוסק פיצה 22.................................................. לחמעג׳ון 24............................................. פיצה בולונז

ורדה עמיר עיצוב: | דניה ויינר צילום: | איתי עומסי ודניה ויינר מתכונים: www.mutti.co.il אתר המותג: | Ristretto רסטרטו ייבוא ושיווק בע״מ: | www.ristrettoathome.co.il חנות דיגיטלית לרכישת המוצרים: |

פיצה ביתית

פיצות בינוני ות 8 פיצות גדולות או 6

הכנת פיצה בבית היא משימה כיפית, שיכולה להפוך לחוויה משפחתית בה כולם לוקחים דקות בלבד!) ומניחים מכוסה להתפחה. בערב כל 10 חלק. את הבצק מכינים אחר הצהריים (ב להכנת פיצה 00 אחד מכין לעצמו את הפיצה שהוא אוהב! חשוב מאוד לעבוד עם קמח ייעודי המתאפיין ברכות, שתבוא לידי ביטוי בתוצר הסופי.

ממיסים את השמרים במעט מים. מערבלים את .1 דקות 3- הקמח בקערת המיקסר במהירות איטית כ על מנת 'לפתוח' ולאוורר אותו. מוסיפים את שאר החומרים תוך כדי ערבול - בסדר .2 הבא: מלח, מים בזילוף איטי, שמרים מומסים, ולבסוף יוצקים את שמן הזית. ממשיכים ללוש עד שמרקם הבצק הופך אחיד ונעים למגע. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק .3 לנוח שעה עד שעה וחצי בטמפ' החדר, עד שהוא מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה, לשים חלקים שווים. יוצרים 6- להוצאת האוויר ומחלקים ל מכל חלק כדור ומניחים על מגש. מכסים במגבת ומתפיחים שעה וחצי נוספות בטמפ' החדר. מעלות. 240-250 מחממים תנור לחום הגבוה ביותר .4 פותחים כל כדור בעזרת מערוך או באופן ידני, לגודל תבנית האפיה. ומפזרים גבינת קשה Mutti מוסיפים רוטב פיצה של .5 מגורדת וכל תוספת אחרת שתרצו. אופים בחום מקסימלי עד שהבצק והגבינה מזהיבים. .6 ניתן להקפיא את הבצק לאחר התפחה ראשונה. ← כשרוצים לאפות פשוט מעבירים מחוץ למקפיא למשך .4 שעה עד להפשרה מלאה וממשיכים משלב

00 ק"ג קמח פיצה 1 גרם) שמרים יבשים 10( כף 1 כף גדושה מלח דק 1 כוסות) פושרים/ 2 ¼ מ"ל מים ( 590 קרים כף שמן זית 1 Mutti רוטב פיצה פחית 1 גרם גבינה קשה (מוצרלה, 500 עמק, קשקבל) מגוררת תוספות לפי בחירה

גרם] 400 [ MUTTI PIZZA רוטב עגבניות לפיצה

מיוצר מעגבניות אדומות ועסיסיות. בעל מרקם עשיר ובשרני, מתובל באורגנו ובזיליקום. מתאים להכנת פיצה בקלות ובמהירות.

4

פיצה אדומה

פיצות קטנות 20

באיטליה נהוג להכין פיצות המבוססות רק על רוטב עגבניות ושום . משהו בין פיצה קלאסית לפוקאצ׳ה. זו דרך חדשה ומדליקה להכין פיצות אישיות בטעמים שונים ויצירתיים. הגשת פיצות אדומות מתאימות במיוחד לאירוח כי הן צבעוניות, מגוונות ונהדרות גם בטמפ׳ החדר.

לבצק: 00 ק"ג קמח פיצה 1 גרם) שמרים יבשים 10( כף 1 כף גדושה מלח דק 1 כוסות) בטמפ׳ 2 ¼ מ"ל מים ( 580 החדר כף שמן זית 1 לרוטב העגבני ות: עגבניות חתוכות גרם) 400( פחית 1 Mutti Polpa שיני שום כתושות 2

מערבלים את הקמח בקערת המיקסר במהירות איטית .1 דקות על מנת 'לפתוח' ולאוורר אותו. מוסיפים את 3- כ חומרי הבצק תוך כדי ערבול – בסדר הבא: שמרים, מלח, מים בזילוף איטי ולבסוף יוצקים את שמן הזית. דקות עד 7-10 לשים את הבצק (במיקסר או ביד) בערך .2 שמרקם הבצק הופך אחיד ונעים למגע. מכסים את הקערה בניילון נצמד מניחים לו לנוח שעה עד .3 שעה וחצי בטמפ' החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו. חלקים 20- מוציאים את הבצק מהקערה, מחלקים ל .4 שווים. יוצרים מכל חלק כדור ומניחים על מגש. מכסים בשקית ומתפיחים שעה נוספת. בנתיים מכינים את הרוטב: בסיר קטן מבשלים את כל .5 דקות ברתיחה עדינה. 5- החומרים כ 250- מחממים תנור לחום הכי גבוה במצב טורבו (כ .6 מעלות). פותחים כל כדור בעזרת הידיים לעיגול קטן (חשוב לא להשתמש במערוך כדי לשמור על אווריריות הבצק). מפזרים כמות נדיבה של רוטב עגבניות ומזליפים מעט .7 שמן זית. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את דקות. 10-12 הפיצות ואופים למשך דקות להתקררות 10- לאחר שהפיצות מוכנות, מניחים כ .8 ומסדרים מעל את התוספות. מתאים להגשה חמים או בטמפ׳ החדר.

כף שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית אורגנו 1

אופצי ות לתוספות מעל הפיצה: פילטים של אנשובי או טונה זיתים שחורים או ירוקים פרמזן מגורד עלי רוקט / ארוגולה ארטישוק משומר קרעי מוצרלה טבעונית/רגילה

פיצות גדולות 3- ניתן להכין בגרסה משפחתית כ ←

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו בשיא הקיץ. מתאימה למגוון גדול של שימושים. Polpa- ה

6

בורקס פיצה

בורקסים קטנים 40

הכנת בורקס בבית מבטיחה לנו שליטה מלאה על חומרי הגלם שאותם אנחנו משלבים ודווקא בהכנת בורקס בחירה של חומרי גלם איכותיים יכולה להקפיץ מאכל רחוב פשוט לנשנוש איכותי שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול!

מעלות. 180 מחממים תנור לחום של .1 פותחים את הבצק המגולגל (חשוב שיהיה קר) ואם .2 הוא עבה מידי (תלוי ביצרן) מרדדים מעט לעובי של ס״מ. פורסים את הבצק לכל אורכו על משטח העבודה .3 וחוצים באמצע כך שיווצרו לכם שני מלבנים ארוכים. מורחים על הבצק רסק עגבניות, מפזרים גבינה וזיתים .4 ומתבלים במעט אורגנו יבש. מגלגלים את הבצק מהצד הרחב לרולדה ארוכה. .5 (בשלב זה ניתן לעטוף את הרולדה בניילון נצמד ולהעביר למקפיא לשימוש בזמן אחר). ס״מ. 5 פורסים את הרולדה לשבלולים ברוחב .6 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את השבלולים עם הפנים כלפי מעלה על התבנית. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים בתנור .7 דקות עד שהבורקסים זהובים. 25-30 למשך

גרם בצק עלים (עדיף חמאה) 700 רסק עגבניות גרם) 210( פחית 1 Mutti Concentrato גרם גבינת מוצרלה /עמק 500

כוס זיתים פרוסים 1 כפית אורגנו יבש 1 חופן עלי בזיליקום טריים

ביצה טרופה להברשה 1

גרם] 210 [ MUTTI CONCENTRATO רסק עגבניות

גוון אדום עז, מרקם סמיך עם מתיקות מעודנת וטעם עמוק. הרסק מתאים לשימוש במתכונים עזי טעם ותבשילים.

8

פיצה שקשוקה

מאפי שקשוקה 2-3

אי אפשר לאכול שקשוקה בלי לחם טרי ליד, ניגוב של רוטב עגבניות וחלמון נוזלי הם החלק המענג ביותר. המאפה הזה מחבר בין כל המרכיבים למנה אחת מושלמת! כדי לשמור על חלמון נוזלי הכניסו את המאפה לתנור חם מאוד!

מכמות הקמח. 1/3- מערבבים מים עם סוכר, שמרים ו .1 דקות. מוסיפים את יתרת 20 נותנים לבלילה לנוח הקמח בהדרגה תוך כדי לישה. לאחר התגבשות דקות. בזמן הלישה 2 הבצק מוסיפים מלח ולשים מוסיפים שמן זית בהדרגה עד שהוא נטמע בבצק. 20 מכסים את הקערה בניילון נצמד מניחים לו לנוח .2 דקות בטמפ׳ החדר. מעבירים את הבצק למשטח דקות. 40 מקומח, יוצרים כדור, מכסים ומתפיחים כדורים, מכסים ומתפיחים 2-3- מחלקים את הבצק ל שעות. 3-4 עוד בינתיים מכינים את הרוטב לשקשוקה, מטגנים בצל .3 ושום מספר דקות, מוסיפים את העגבניות ומבשלים דקות. מתבלים בכמון, פפריקה מלח 5 על אש גבוהה ופלפל ומבשלים עוד כמה דקות. )240-250( מחממים תנור לחום הגבוה ביותר .4 מעלות. פותחים כל כדור באופן ידני לצורת אליפסה עם שוליים רחבים. מעבירים לתבנית תנור ומניחים שכבה נדיבה של רוטב שקשוקה ומעליה את הביצים. מפזרים מעט פלפל שחור על החלמון. דקות עד שהבצק זהוב. 5-7 . אופים בחום מקסימלי 5 לאחר האפייה מפזרים מעל עלי פטרוזיליה טריים. אם התנור שלכם לא מגיע לטמפ׳ מאוד גבוהות, ניתן ← לאפות את הפיצה בשני שלבים. אופים את הבצק עם דקות, מוציאים מהתנור, מניחים את 7 הרוטב למשך דקות נוספות. 5 הביצים ומכניסים ל

00 גרם קמח פיצה 500 כוסות) פושרים/ 1 ⅓ מ"ל מים ( 320 קרים גרם) שמרים יבשים 10( כף 1 גרם) מלח דק 15( כף 1

כפית סוכר 1 כף שמן זית 1

לרוטב: כפות שמן זית 2 בצל קצוץ 1/2 שיני שום קצוצות 2 עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa כפית כמון 1/2 כפית פפריקה מתוקה 1 מלח ופלפל שחור לפי הטעם M ביצים גודל 4-6 מעט עלי פטרוזיליה טרייה

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו בשיא Polpa- הקיץ. ה מתאימה למגוון גדול של שימושים.

10

פיצה פולנטה

מנות 6-7

מאפה נהדר בטעמים של פיצה מרגריטה אך עם בסיס של פולנטה אפוייה. המאפה מתאים כמנת צד בארוחה או לצד סלט רענן. פתרון מושלם לאוהבי הפיצה אשר נמנעים מגלוטן.

לפולנטה: כוסות מים 5 כוסות פולנטה 1 ¾ כפית שטוחה מלח דק 1 גרם גבינת פרמזן/ פקורינו 100 מגורדת

מעלות. 180 מחממים תנור לחום של .1 מרתיחים את המים ומלח בסיר בינוני. כשהמים .2 רותחים מוסיפים את הפולנטה ומערבבים נמרצות. דקות עד שהתערובת 15-20 ממשיכים לבשל במשך סמיכה מאוד (במרקם דומה לפירה). בתום הבישול מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד .3 שהיא נמסה. מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את התערובת .4 דקות 20 ומשטחים. אופים ללא כיסוי בתנור למשך עד להתייצבות. מערבבים את רוטב העגבניות עם שום כתוש, מלח .5 ושמן זית. מוציאים את המאפה מהתנור, יוצקים שכבה דקה .6 של רוטב עגבניות ומעליה מסדרים פרוסות מוצרלה. מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מלח, פלפל ועלי בזיליקום. דקות נוספות עד שהגבינה נמסה. 20 אופים למשך .7

לרוטב: מחית עגבניות כוס 3/4 Mutti Passata שיני שום כתושות 2 כפות שמן זית 2 כפית מלח 1

גרם מוצרלה 200 חופן עלי בזיליקום

גרם] 700[ MUTTI PASSATA מחית עגבניות קלה

גוון אדום עז, מרקם חלק וקטיפתי הינה Passata- ומתיקות טבעית. ה הבחירה המושלמת להכנת תבשילים.

12

רטבים לפיצה רוטב העגבניות לפיצה הוא אחד החלקים החשובים ביותר להצלחת הפיצה שלכם! הבחירה בסוג הרוטב תלויה בטעמכם האישי ובתוצאה שאליה תרצו להגיע. רטבים נהדרים ששונים אחד מהשני במרקם ובטעם. 4 הבאנו לכם כאן הוא תמיד בחירה נהדרת! Mutti pizza sauce רוטב העגבניות המוכן שלנו קל ומהיר לשימוש ובטעם איטלקי אמיתי בניחוח אורגנו ובזיליקום.

2

1

רוטב פיצה ואורגנו הרוטב הזה עשיר וסמיך בזכות העגבניות השלמות שעברו בישול קל. ניתן לטחון את הרוטב בבלנדר מוט או להשאיר במרקם גס. Mutti Pelati עגבניות שלמות קלופות פחית 1 כף שמן זית 1 כפית מלח 1 כפית אורגנו יבש 1/2 שן שום מעוכה 1 מעבירים את העגבניות השלמות יחד עם .1 הרוטב לקערה. מוציאים את העוקץ של העגבניה ומועכים או טוחנים בבלנדר מוט. מתבלים במלח, שום כתוש, שמן זית .2 ואורגנו. משאירים את הרוטב המתובל לספוג .3 טעמים כשעה לפני השימוש.

רוטב איטלקי קלאסי הרוטב הכי קלאסי שיש, עגבניות חתוכות דק, עם טעמים איטלקיים של בזיליקום ושום. רוטב קליל ורענן ללא צורך בבישול מוקדם. Mutti Polpa עגבניות חתוכות דק פחית 1 כף שמן זית 1 כפית מלח שטוחה 1 שן שום מעוכה 1 ענף בזיליקום 1 מערבבים את כל הרכיבים יחד בקערה, אין .1 צורך בבישול הרוטב. מומלץ להשתמש ברוטב לאחר שעה מרגע .2 הכנתו והוא אפילו משתבח כיום לאחר ההכנה. אם לא משתמשים באותו היום מומלץ .3 להוציא את ענף הבזיליקום ביום למחרת / לפני השימוש.

14

4

3

רוטב פיצה מתקתק רוטב הפאסטה בעל טעם עמוק ומתקתק של עגבניות שעברו בישול ומרקם חלק לרוטב הפיצה שמתאים במיוחד לילדים. Mutti Passata מחית עגבניות חצי בקבוק כף שמן זית

רוטב פיצה חריף אם אתם מחובבי החריפות הרוטב הזה נותן קיק מדליק לפיצה. הוא עובר בישול קל כדי לשחרר את טעמי החריפות. כף שמן זית 1 שן שום מעוכה 1 פרוסות פלפל ירוק חריף 3-4 Mutti Polpa עגבניות חתוכות דק פחית 1 כפית מלח 1/2 מחממים שמן זית בסיר קטן, מוסיפים את .1 השום והפלפל החריף ומטגנים על אש נמוכה (היזהרו לא לשרוף את השום). מוסיפים את העגבניות החתוכות ומתבלים במלח. דקות. מסירים 4-5 מבשלים על אש בינונית .2 מהאש ומניחים להתקררות לפני השימוש.

כפית מלח 1/2 כפית סוכר 1/2

מערבבים את כל הרכיבים יחד לקבל רוטב במרקם חלק. ניתן להשתמש מייד.

כיסוני הבצק הקטנים האלו מכילים בתוכם הפתעת פיצה מענגת. ניתן לאפות או לטגן את הכיסונים ולהוסיף למילוי גם תוספות שאתם אוהבים על הפיצה שלכם. פנזרוטי מאפים 10

לבצק: גרם קמח פיצה 500

במיקסר עם וו לישה (או באופן ידני) מערבבים את .1 החומרים היבשים: קמח, מלח, סוכר ושמרים. מוסיפים את המים ולשים את הבצק עד שהוא מתגבש. .2 דקות עד שהבצק הופך רך וחלק. 7- לשים עוד כ יוצרים כדור גדול ומעבירים לקערה נקייה. מכסים .3 בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח. כדורים. מכדררים ומניחים 12-15- מחלקים את הבצק ל .4 להתפחה נוספת של חצי שעה ס״מ. 10-12 פותחים כל כדור בעזרת הידיים לגודל .5 מניחים כף גדושה של גבינת מוצרלה, כף מחית עגבניות ועלה בזיליקום. (חשוב לשים הרבה מילוי כי הגבינה נמסה ומתכווצת בחום). סוגרים לצורה של חצי סהר ומהדקים היטב. מחממים סיר עם שמן צמחי, כשהשמן חם (בודקים .6 בעזרת חתיכת בצק קטנה) מניחים בזהירות את הפנזרוטי. מומלץ לא לשים כמות גדולה בכל פעם כדי שלא יהיה צפוף מידי. דקות מכל צד. מוציאים 3-4- מטגנים להזהבה כ .7 בעזרת כף מחוררת לנייר סופג ומגישים חם! אם רוצים לוותר על שלב הטיגון, ניתן לאפות את ← 10 מעלות למשך 250- הכיסונים בתנור שחומם ל דקות, או עד שהמאפים שחומים.

כפיות שמרים יבשים 2 כפיות שטוחות סוכר 2 כפיות מלח דק 2 ½ מ״ל) מים פושרים 290( כוסות 1 ¼ למילו י : כוסות גבינת מוצרלה מגורדת 2 Mutti Passata מחית עגבניות כוס 1 חופן עלי בזיליקום

גרם] 700[ MUTTI PASSATA מחית עגבניות קלה

גוון אדום עז, מרקם חלק וקטיפתי הינה Passata- ומתיקות טבעית. ה הבחירה המושלמת להכנת תבשילים.

16

שבלולי פיצה מהירים

שבלולים 30-40

מתכון קל ומהיר להכנת פיצות שכיף להכין עם ילדים ואפילו לא צריך להתפיח. הבצק רך ועסיסי בזכות שימוש בשמנת חמוצה.

מעלות. 180- מחממים תנור ל .1 מערבבים את כל חומרי הבצק יחד (במיקסר או .2 באופן ידני). לשים היטב עד שנוצר בצק רך וחלק. דקות. מעבירים את 20 נותנים לבצק לנוח למשך .3 הבצק למשטח מקומח, חוצים לשני חלקים ומרדדים למלבן צר וארוך. מערבבים את הרסק עם הפולפה להכנת הרוטב: .4 ומתבלים בשמן זית, שום ומלח. מורחים שכבה דקה על הבצק ומשאירים סנטימטר .5 אחד ללא רוטב בצד הארוך הרחוק מכם ומפזרים גבינה וזיתים. מגלגלים לגלילה מהודקת ומניחים אותה כשהתפר .6 ס”מ. חוזרים 2 כלפי מטה. חותכים לפרוסות ברוחב על הפעולה עם החלק השני של הבצק. מניחים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, .7 חשוב להשאיר רווחים בין השבלולים. דקות, עד שהשבלולים זהובים. 25- אופים כ .8

כוסות קמח רגיל 3 כוס שמנת חמוצה 1/2 כוס שמן 1/3 כפית מלח דק 1 כפית סוכר 1

לרוטב: Mutti Doppio רסק עגבניות כפות 3 Mutti Polpa עגבניות חתוכות כוס 1/2

שן שום כתושה 1 כפות שמן זית 2 כפית מלח 1/2 גרם גבינה קשה מגורדת 300 כוס זיתים פרוסים 1/2

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

גרם] 185 [ MUTTI DOPPIO רסק עגבניות בריכוז כפול מוצר יחודי בעל ריכוז גבוה ואריזה נוחה במיוחד לשימוש חוזר ולשמירה על הטריות.

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות Polpa- טריות שנקטפו בשיא הקיץ. ה מתאימה למגוון גדול של שימושים.

18

סמבוסק פיצה

סמבוסקים בינוני ים 12-14

הכנת סמבוסק דומה מאוד להכנת בצק לפיצה רק עם תוספת קטנה של סוכר בשביל המתיקות המוכרת של המאפה ולקבלת גוון זהוב באפייה. מוזמנים למלא את הסמבוסק בתוספות נוספות שאוהבים כמו גבינת פטה, ביצה קשה, פטריות, וכו׳.

ממיסים את השמרים והסוכר במעט מים. מערבלים .1 3- את הקמח בקערת המיקסר במהירות אטית כ דקות על מנת 'לפתוח' ולאוורר אותו. מוסיפים את שאר החומרים תוך כדי ערבול - בסדר .2 הבא: מים בזילוף איטי, שמרים מומסים, מלח ולבסוף יוצקים את שמן הזית. ממשיכים ללוש עד שמרקם הבצק הופך אחיד ונעים למגע. מכסים את הקערה בניילון נצמד מניחים לו לנוח שעה .3 עד שעה וחצי בטמפ' החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה, לשים להוצאת חלקים שווים. יוצרים מכל חלק 12- האוויר ומחלקים ל כדור ומניחים על מגש. מכסים במגבת ומתפיחים שעה וחצי נוספות בטמפ' החדר. ) מעלות. 240-250( מחממים תנור לחום הגבוה ביותר .4 פותחים כל כדור בעזרת מערוך או באופן ידני. מניחים ערימת גבינה מגורדת במרכז הבצק מוסיפים .5 כפות רוטב עגבניות וחופן זיתים. מרטיבים את 2 מעל קצוות הבצק במים. סוגרים את המאפה ומהדקים בקצוות. ניתן ליצור צורה של חצי סהר או משולש. מברישים את הבצק במים ומפזרים מעל שומשום .6 בנדיבות. אופים בחום מקסימלי עד שהבצק מזהיב. .7

00 ק"ג קמח פיצה 1 גרם) שמרים יבשים 7( כף 3/4 גרם) סוכר לבן 15( כף גדושה 1 כף גדושה מלח דק 1 כוסות) פושרים/ 2 ¼ מ"ל מים ( 590 קרים כף שמן זית 1 עגבניות חתוכות דק פחית 1 Mutti Polpa גרם גבינה קשה (מוצרלה, 500 עמק, קשקבל) מגוררת כוס זיתים ירוקים מגולענים 1/2 כוס שומשום 3/4

גרם] 400 [ MUTTI POLPA עגבניות חתוכות דק

צבע אדום עז, מתיקות טבעית, מרקם בשרני וטעם של עגבניות טריות שנקטפו מתאימה למגוון Polpa- בשיא הקיץ. ה גדול של שימושים.

20

לחמעג׳ון

יחידות 20

מקור המאפה מטורקיה וארמניה שם נהגו לאפות בצק עם בשר טחון בתנור אבן כבר לפני מאות שנים. הבצק פריך והבשר נימוח ועשיר בטעמים.

לבצק: גרם) קמח פיצה 500( כוסות 3 ½ פוקאצ׳ה גרם) שמרים יבשים 12( כפיות 3

יוצקים את המים לקערת הערבול, להכנת הבצק: .1 מכמות הקמח למים ומערבבים בעזרת 1/3- מוסיפים כ מטרפה לקבלת מסה אחידה ונוזלית. מוסיפים עוד מהקמח לתערובת ומערבבים שוב. 1/3 לשליש הנותר של הקמח, מוסיפים את השמרים. .2 מערבבים ומוסיפים לתערובת שבקערת הערבול. מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומערבלים היטב כדקה-שתיים. כשהתערובת התאחדה, מוסיפים מלח ושמן זית .3 דקות עד שהבצק חלק ורך 10- וממשיכים בלישה כ והשמן נטמע בו לחלוטין. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח. בסיר קטן, מחממים מכינים את תערובת הבשר: .4 שמן זית ומטגנים את הבצל יחד עם הפלפל החריף דקות עד שהוא מזהיב. בקערה 10- על אש בינונית כ מערבבים היטב את כל שאר המרכיבים ולבסוף מוסיפים את תערובת הבצל המטוגן. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומעבירים למקרר. כדורים. מניחים 20 לאחר שהבצק תפח, מחלקים ל .5 שעה. 1/2- על משטח מקומח מכסים ומתפיחים שוב כ מחממים תנור לחום של של להכנת הלחמעג׳ון: .6 מעלות במצב טורבו. בעזרת הידיים או מערוך, 240 ס״מ. 10-15 פותחים כל כדור בצק לעיגול דק בקוטר מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים שכבה דקה של תערובת בשר ממש עד .7 הקצה (הבשר מתכווץ באפייה) , מזלפים שמן זית. דקות, עד שהבצק זהוב. מגישים 15-20 אופים למשך .8 עם פטרוזיליה קצוצה, גרגירי רימון ומעט טחינה!

מ״ל) 300( כוסות מים 1 ¼ גרם) מלח 15( כפיות 1 ½ מ״ל) שמן זית 10( כפות 3

לתערובת הבשר: כפות שמן זית 2 בצל קצוץ דק 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק 1/2 גרם בקר טחון (עם מעט שומן כבש) 500 עגבניות חתוכות גרם) 400( פחית 1 Mutti Polpa חופן עלי פטרוזיליה קצוצים Mutti רסק עגבניות בריכוז כפול כף 1 Doppio שיני שום כתושות 2

כף מיץ לימון כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2 קורט קינמון טחון להגשה:

כוס טחינה 1/2 / כוס גריגרי רימון 1 גולמית/ חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

גרם] 185 [ MUTTI DOPPIO רסק עגבניות בריכוז כפול מוצר יחודי בעל ריכוז גבוה ואריזה נוחה במיוחד לשימוש חוזר ולשמירה על הטריות.

22

פיצה בולונז

פיצות בינוני ות 3

מתכון נהדר של ענת אלישע לפיצה בולונז. שילוב מנצח בין בולונז עשיר ובצק פיצה אוורירי. מאפה נהדר שמתאים במיוחד כפתיח לארוחה או שימוש נוסף ברוטב בולונז שנשאר במקרר.

לבצק: 00 גרם קמח פיצה 500 כף שמרים יבשים 1 כפות דבש 2 כפות שמן זית 2 כף מלח 1 מ״ל מים 300

בקערת המיקסר מניחים את מרכיבי להכנת הבצק: .1 הבצק בסדר הבא: שמרים, דבש ומים ומערבבים. מוסיפים דקות במהירות בינונית. 10 את הקמח והמלח ולשים במשך לבסוף מוסיפים את שמן הזית ולשים עד שהוא נטמע. מעבירים את הבצק לקערה משומנת (הבצק מעט דביק). .2 מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה. מחממים שמן בסיר ומוסיפים להכנת רוטב הבולונז: .3 דקות ומוסיפים את שיני השום 5- את הבצל. מטגנים כ והסלרי הקצוץ ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת כף עץ. .4 כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים רסק עגבניות ומחית העגבניות ומערבבים. .5 דקות. 15-20 מבשלים על להבה בינונית מעלות חום 220- מחממים תנור ל להכנת הפיצה: .6 (עליון ותחתון). לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר .7 כדורים (אם רוצים פיצה דקה מחלקים 2- ומחלקים ל דקות. 30- ) מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ 3- ל מקמחים משטח עבודה ופותחים את הכדור בעזרת .8 הידיים או מערוך לקבלת פיצה דקה. מעבירים את הבצק לנייר אפיה ומניחים מעל שכבה דקה של תערובת הבשר. מעבירים לתנור (עם נייר האפייה) ואופים עד שהשוליים .9 זהובים. לפני ההגשה מזלפים מעט שמן זית.

לרוטב בולונז: כפות שמן זית 4

בצל בינוני קצוץ דק 1 שיני שום כתושות 2 גבעולי סלרי קצוצים 2 גרם בשר בקר טחון 500 Mutti Passata מחית עגבניות כוס 1 רסק עגבניות כף גדושה 1 Mutti Concentrato כפית צ'ילי יבש 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור 1/2

גרם] 210 [ MUTTI CONCENTRATO רסק עגבניות גוון אדום עז, מרקם סמיך עם מתיקות מעודנת וטעם עמוק. הרסק מתאים לשימוש במתכונים עזי טעם ותבשילים.

גרם] 700[ MUTTI PASSATA מחית עגבניות קלה גוון אדום עז, מרקם חלק וקטיפתי ומתיקות טבעית. הינה הבחירה Passata- ה המושלמת להכנת תבשילים.

24

W W W . M U T T I . C O . I L ? כנסו אלינו לאתר Mutti רוצים עוד מתכוני עגבניות של

26