RISTRETTO | מתכוני דה צ'קו

ראגו ירקותשורש

מצר כ ים : De Cecco פסטה מסוג קלמרטה גרם 500 גרם בשר בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות קטנות 700 מלח /פלפל כפות שמן זית 3 בצל גדול קצוץ לקוביות 1 שיני שום כתושות 2-3 גזרים קצוצים לקוביות קטנות 2 כרישה קצוצה (רק החלק הלבן) 1 גבעולי סלרי קצוצים דק 2 כוס פטריות חתוכות (פורטובלו, שמפיניון, יער) 1

מ נ ות 4 - 5

מנת פסטה ממסעדת שדורשת זמן טורקיז ותשומת לב אך המאמץ משתלם במיוחד. טעמים עמוקים של בשר בקר, משתלבים בצורה מדוייקת עם המרקם העבה של פסטה מסוג קלמרטה.

ענפי טימין/ רוזמרין 2-3 חצי כוס יין לבן חצי יבש כוס ציר בקר (אפשר גם מים) להגשה: חופן עלי טימין שמן זית

א ו פ ן ההכ נ ה : מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל. בסיר בינוני על .1 אש גבוהה, מחממים שמן זית וצורבים את הבשר מכל צדדיו. לאחר שהבשר מקבל גוון שחום מוציאים מהסיר. דקות. 2-3 מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הירקות .2 מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים עשבי תיבול ויין לבן. דקות עד שאדי האלכוהול יתנדפו ומוסיפים 4 ממתינים מים/ציר. מכסים ומבשלים על חום נמוך כשעתיים עד שהבשר רך .3 מאוד. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה, מסננים .4 5- ומעבירים לראגו. מבשלים יחד את הפסטה עם הבשר כ דקות תוך כדי ערבוב כדי שהפסטה תספוג את הטעמים. מגישים עם מעט עלי טימין טריים וזילוף קל של שמן זית. .5

CALAMARATA N°129 פסטה בצורת טבעות עבות בעלת מרקם עבה, המשתלבת היטב עם רטבים כבדים בעלי מרקם גס.

22