אל על | אטמוספירה

השאלון המהיר

“הבן שלי מה מצחיק אותך? ליאו, כשהוא רואה אותי על שלטי חוצות ואומר לי ‘מה זה הפרצוף הזה שאתה עושה? אנשים יעשו תאונה’”. “שאני נוחר מה לא יודעים עליך? בלילה". מה אתה עושה בשעות הפנאי? “אגרוף תאילנדי”. במה היית עוסק, אם לא היית “במאי בתחום הקולינריה? קולנוע”. מהי המנה האהובה עליך? “סטייק איכותי עם מלח מלדון”. מה היעד המועדף עליך בחו”ל? “פריז”.

מסעדות ההיי אנד. נראה לי שמבחינת קשב ומשך זמן, עבדתי בפרויקט הזה יותר מאשר על כל מסעדה שלי אי פעם”, הוא אומר בחיוך. עד לאיזו רמת מעורבות אתה מגיע? “כשהתעקשתי להיות מעורב בכל פרט, בדיוק כמו במסעדות שלי, חשבו שאני צוחק. רציתי שהשם שלי לא יופיע רק כמדבקה על התפריט. אני נוגע בכל האספקטים – כלים, צבעוניות ולוגואים ועד כמובן לחומרי גלם בכל מטבח בעולם. יש לי שני שפים שעובדים איתי על פרויקטים ואינם משובצים במסעדות, ובשנה האחרונה הם עבדו בעיקר על הפרויקט של אל על. הרבה אנשים הרימו גבה מדאגה למוניטין שלי כשף המחזיק בכוכב מישלן וחתום בשלט רחוק על מנות שמכינים במטבח בתל אביב או בניו יורק. אך היכולת להיות ורסטילי ולעשות יותר מדבר אחד באותו תחום, הופכת אותי לשף טוב יותר ולאיש עסקים טוב יותר. אני יודע ליצור גם כריכים וגם אוכל חם למטוס, גם מישלן וגם מסעדה כמו מחניודה”. מאיפה מתחילים לתכנן תפריט לקהל הטרוגני כל כך? “כצעד ראשון ביקשתי לראות משובים של הנוסעים ושל צוות השירות בטיסה כדי להבין מה הכי מפריע ומה יש לשנות. מצאתי שנוסעים בטיסות קצרות אינם שבעי רצון מהכריכים, וזהו הנושא הראשון שהחלטנו לתקוף. כדי לפתור את בעיית

צילום: יריב פיין וגיא כושי

45 אטמוספירה 2023 אוקטובר