כרמית | קטלוג חנוכה 2025

סופגניית רושר מילוי גנאש צ׳יארה מוקצף: (לחימום) 38% גרם שמנת להקצפה 240 גרם גלוקוז 20 גרם סוכר אינוורטי 20 "כרמית" 35% גרם כפתורי שוקולד חלב 400

אופן ההכנה: . המיסו שוקולד חלב 1 גרם שמנת להקצפה, גלוקוז וסוכר 240 . בקלחת חממו 2 אינוורטי . צקו את השמנת החמה על השוקולד תוך יצירת 3 אמולסיה, הוסיפו ממרח צ'יארה וערבבו היטב שעות 12- . הוסיפו שמנת להקצפה קרה וקררו כ 4 . הקציפו לפני השימוש 5 אופן ההכנה: מעלות 150- . חממו תנור ל 1 מעלות, הוסיפו שקדים והורידו 120- . הביאו מים וסוכר ל 2 מהאש . ערבבו היטב עד לקבלת ציפוי סוכר על השקדים 3 מעלות 150- דקות ב 8- . אפו כ 4 . לאחר קירור קצצו את השקד לגודל הרצוי 5 אופן ההכנה: דקות 20- . ערבבו ג׳לטין ומים והניחו במקרר ל 1 . הרתיחו חלב, וניל ושמנת 2 . ערבבו היטב חלמון וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה 3 . השוו טמפרטורות בין מסת השמנת לחלמונים וצרו 4 מעלות 82 ״קרם אנגלז״ עד לטמפרטורה של . הוסיפו את מסת הג׳לטין, וודאו כי הג׳לטין נמס 5 . צקו את המסה על השוקולד וממרח הצ׳יארה וצרו 6 אמולסיה והקפיאו 3 . זלפו לתבנית סיליקון בקוטר 7

גרם ממרח צ׳יארה "כרמית" 100 38% גרם שמנת להקצפה 480

שקדים מקורמלים: גרם שקד שלם קלוי 320 גרם סוכר 120 גרם מים 45

קרם שוקולד חלב: גרם חלב 230

38% גרם שמנת להקצפה 240 גרם ממרח צ׳יארה ״כרמית״ 140 גרם חלמון 120

הרכבת הסופגנייה: . הקציפו את הגנאש צ'יארה ומלאו את הסופגנייה 1 על הסופגנייה 10 . זלפו בעזרת צנטר חלק קוטר 2 . הניחו במרכז את קרם שוקולד החלב 3 . קשטו בשברי שקדים ופולי קקאו 4 גרם סוכר 30 גרם ג׳לטין 10 גרם מים 50 גרם מחית וניל 2 ״כרמית״ 35% גרם כפתורי שוקולד חלב 400

8