כרמית | קטלוג חנוכה 2025

סופגניית סופר מריר למקצוענים מילוי פטיסייר שוקולד מריר: גרם חלב 300 42% גרם שמנת להקצפה 200 גרם וניל 0.5

אופן ההכנה: . הרתיחו חלב, וניל ושמנת 1 . טרפו חלמונים, סוכר וקורנפלור 2 . השוו טמפרטורות בין מסת החלב למסת החלמונים 3 ובשלו עד להסמכה מלאה . הוסיפו שוקולד, ממרח וחמאה וערבבו היטב עד 4 לקבלת מסה הומוגנית שעות במקרר 6- . כסו בניילון נצמד וקררו היטב כ 5 אופן ההכנה: דקות 20- . ערבבו ג׳לטין ומים והניחו במקרר ל 1 גרם) והסוכר 300( . הרתיחו את השמנת 2 . צקו את המסה החמה על השוקולד והג'לטין וטחנו 3 עם בלנדר מוט גרם) וקררו 210( . טחנו פנימה את יתרת השמנת 4 היטב לפני ההקצפה . הקציפו לפני השימוש 5

גרם חלמון 40 גרם סוכר 50 גרם קורנפלור 20 גרם חמאה 50

״כרמית״ 60% גרם כפתורי שוקולד מריר 120 גרם ממרח קקאו אגוזי לוז חלבי "כרמית" 50

שנטי שוקולד לבן: 42% גרם שמנת להקצפה 300 גרם סוכר 75 גרם ג׳לטין 7 גרם מים 35 גרם פרלין שוקולד לבן "כרמית" 150 42% גרם שמנת להקצפה 210

הרכבת הסופגנייה: . מרחו את הסופגנייה בחמאה מומסת וטבלו בסוכר 1 . מלאו את הסופגנייה בקרם פטייסיר 2 . הקציפו את השנטי שוקולד לבן וזלפו בעזרת צנטר 3 . פזרו קקאו מעל 4

10